回到家，王一梅看见桶里的鱼，也愣了：“这么多？”

    “嗯，今天运气好。”丁冬九说。

    丁传根过来看了看：“这两条大的，能卖钱。”

    丁冬九想了想：“去城里卖，坐车进城费，卖一条两条不划算。留着自家吃吧，补补身子。”

    “那也吃不完啊，”王一梅说，“天热，放不住。”

    丁冬九心里一动，想起件事：“娘，咱这附近，谁家做豆腐？”

    胡氏抬头：“西头王家庄有家豆腐坊，王老磨家，做了几十年豆腐了。你忘了？”

    “成，我去看看。”丁冬九说着，拎起那条大点的鲫鱼，用草绳穿了鳃，提在手里。又对丁成说：“成儿，在家等着，爹去换豆腐。”

    “换豆腐？”王一梅不解，“有点远，费那事干啥？”

    丁冬九笑笑：“我去看看人家豆腐坊咋做的，学学。”

    他提着鱼拿了大敞口碗，出了门，往王家庄走。王家庄离牛尾村不远，出了村走两三里多地就到了。豆腐坊在村东头，老远就闻到豆腥味，看见房顶上冒着热气。

    丁冬九走进去，进门看见院子里放着晒板，泡豆子的浅缸，有个五十多头发花白的老汉在捡豆子。这是原身迷糊记忆中的王老磨。

    “王叔”丁冬九招呼道，“换点豆腐。”

    王老磨抬起头，看见丁冬九手里的鱼，眼睛亮了：“哟，后生，这鲫鱼肥。想换多少？”

    “您看着给，合适就换。”丁冬九说。

    王老磨放下手里的活儿，走过来接过鱼，掂了掂：“得有一斤多。给你切这么大一块，”他用手比划了个方块，“中不？”

    丁冬九看了看，那块得有三四斤重，值了：“中。”

    王老磨让儿子切豆腐。丁冬九也跟着进了豆腐房，屋子里里放了不少东西，多是架板盆罐，最主要的是这几样一口大铁锅，一副石磨，几个大木桶，一个滤浆的架子，还有几个方木匣子——那是压豆腐用的。木匣子底下有孔，上面盖着木板，用石头压着。

    丁冬九仔细看那木匣子，心里记下了尺寸。又看那滤浆的布，是粗厚的麻布，织得密，能滤渣不漏浆。还有那口大铁锅，烧豆浆用的。那后生从大木箱里搬出半板豆腐——是压好的，方方正正一大块，是卤水豆腐有点黄，颤巍巍的。他用刀切下一大块，递给丁冬九。

    丁冬九连忙用碗接过豆腐，沉甸甸的，还温乎着。他没急着走，站在那儿看王老磨家的家伙什儿。豆腐作坊一般都早起磨豆腐，这个时候都不磨了，干点别的活儿。

    “王叔，您这豆腐压得真不错。”丁冬九搭话。

    “祖传的手艺，做了几十年了。”王老磨有些得意，“我这豆腐，有豆香。”

    “压豆腐这木匣子，是定做的？”丁冬九问。

    “嗯，找木匠打的。得用好木头，松木最好，不吸水，不起毛。”王老磨说着，指了指墙角几个木匣子，“那些都是，用了好些年了。”

    丁冬九又看了会儿，心里有数了。做豆腐，设备不复杂，关键是手艺。石磨他有，铁锅家里有，木匣子得打，滤布得买。还有个大铁钩——点豆腐时搅豆浆用的，也得置办。

    “谢了掌柜的，我回了。”丁冬九提着豆腐告辞。

    往回走的路上，他心思活泛。看王老磨那豆腐坊，设备简单，可做出来的豆腐确实好。他要是做，得做石膏豆腐，这个时代还没有，应该也能成。不过得先把木匣子、滤布、铁钩置办齐了。

    回到家，王一梅看见那么大一块豆腐，吓了一跳：“咋换这么多？”

    “鱼肥，人家实在。”丁冬九说着，把豆腐放进盆里，又舀了清水泡上——豆腐泡水里，能放一两天不坏。

    晚上做饭，丁冬九亲自下厨。他把剩下那条大鲫鱼和那条中等的收拾干净，锅里放点猪油，烧热，下鱼煎。煎到两面金黄，下葱姜，加热水——得是热水，汤才白。大火烧开，小火慢炖。

    炖了有两刻钟，汤色奶白，像兑了牛奶。他把豆腐切成小块，小心地下进锅里。豆腐嫩，不能乱搅，轻轻推散就行。又加了点盐，撒了把野葱花。

    另一个锅里，王一梅贴饼子。玉米面掺了少许白面，和得软硬适中，拍成巴掌大的饼子，贴在锅边。锅中间是炖鱼的汤，热气蒸着，饼子慢慢熟，底下结出一层金黄的嘎渣。

    晚饭端上桌。一大盆鲫鱼炖豆腐，汤色奶白，豆腐嫩白，鱼肉完整，葱花翠绿。贴饼子焦黄，一面软一面脆。

    一家人围坐。丁成早就等不及了，丁冬九给他盛了碗汤，汤里有块鱼肉，几块豆腐。小孩吹了吹，小心地喝了一口汤，眼睛眯起来：“鲜！”

    胡氏也喝了口汤，点头：“这汤炖得好，白。”

    丁传根没说话，可夹了块豆腐，放进嘴里。豆腐嫩，吸了鱼汤的鲜，入口即化。他又掰了块饼子，蘸着鱼汤吃。