进了城，丁冬九没在街边停留，直接背着背篓在街上转。他一个现代人思维，知道销售要找对渠道。专挑那些饭店、酒楼。

    先找到一家小饭店，在城门口不远，叫“顺来居”。门脸不大，可干净，这头午没到晌午客人进进出出。丁冬九走进去，店里有个伙计在擦桌子。

    “掌柜的在吗？”丁冬九问。

    伙计抬头，见他穿着普通，背着背篓，不太热情：“啥事？”

    “我送豆腐的，自家做的南豆腐，想请掌柜的看看。”丁冬九说。

    伙计正要打发他走，里头出来个中年汉子，系着围裙，面皮白净，像是掌柜的：“啥事？”

    丁冬九赶紧放下背篓，掀开笼布，露出里头的豆腐：“掌柜的，自家做的南豆腐，色泽洁白，口感嫩滑，您看看？”

    “南豆腐？”

    掌柜的走过来，弯下腰仔细看。豆腐白嫩，像玉似的。他伸手轻轻按了按，豆腐颤了颤，弹性很好。

    “是嫩，”掌柜的点点头，丁冬九赶紧取一块豆腐让掌柜尝尝，“嗯嗯，细、嫩、甜。”，掌柜吃了一块点点头，心想这豆腐放着就好看，摆个凉菜喝酒能行，“咱这儿做菜，都用老豆腐，禁炖。这嫩豆腐一下锅，不都碎了？”掌柜习惯性挑拣了一下。

    “掌柜的，嫩豆腐有嫩豆腐的吃法。”丁冬九说着，脑子里飞快转着前世的记忆，“可以做一清二白——小葱拌豆腐，豆腐焯水切小块，小葱切末，盐、香油一拌，清淡爽口，夏天吃最好。可以做咸蛋黄豆腐羹，豆腐碾碎，和咸蛋黄一起蒸，又鲜又滑，老人孩子都爱吃。煎豆腐也行，嫩豆腐切厚片，用擦了油的锅小火慢煎，煎到两面金黄，外焦里嫩，不发苦。做汤更不用说了，嫩豆腐做汤，入口即化，比老豆腐鲜甜。炖鱼头也好滑嫩。”

    他其实不太精通做饭，可前世那些常见吃法还是知道的。现代豆腐基本都是石膏豆腐，吃法就那些。

    掌柜的听着，眼睛渐渐亮了。没成想这看着庄稼汉模样的人，说起吃食还头头是道。这些吃法他有些听过，有些没听过，可听着在理。尤其是“一清二白”、“咸蛋黄豆腐羹”这些名字，听着就雅致，能当个特色菜。

    “你这豆腐咋卖？”掌柜的问。

    “四文一斤，和市价一样。”丁冬九说。

    掌柜的想了想：“来五斤，我试试。要是不好，下次可不要了。”豆腐这东西物美价廉的，咋做也难吃不到哪里去，剩不下。店里有固定送老豆腐的，试着好，加几斤豆腐也不是个事。

    “中，您先试试，保管好吃。”丁冬九说着，利索地取出分好的大致五斤的豆腐，只多不少，伙计取盘子盛了。掌柜的给了二十文钱。

    丁冬九收了钱，心里踏实了。开门红。

    丁冬九有了信心，又背着剩下的五斤豆腐和几个小块样品，往下一家去。这回他直奔“醉仙楼”——就是上次卖鳖的那家大酒楼。熟门熟路绕到后巷，敲了敲后门。

    开门的还是那个小学徒，正端着个泔水桶要往外倒，看见丁冬九，愣了愣：“是你啊，卖鳖那个？”

    “是我，小哥，胖师傅在吗？”丁冬九笑着问。

    “在，正揉面呢，你等着。”小学徒放下桶，转身进去了。

    不一会儿，胖师傅出来了，系着条沾满面粉的围裙，手上还湿着，在围裙上擦了擦。看见丁冬九，胖脸露出笑：“哟，老弟，又是你。上回的鳖不错，客人夸鲜。今儿是又逮着啥好东西了？”

    “师傅，今儿不送野味，送豆腐。”

    一听送豆腐，大师傅没啥兴趣了。

    丁冬九赶紧放下背篓，掀开笼布，“自家做的南豆腐，您看看尝尝”

    胖师傅凑过来看。背篓里，豆腐白嫩嫩地躺在笼布上，在巷子口透进来的天光下，像一块块羊脂玉。看着果然不一样。他伸出粗胖的手指，轻轻按了按边角一块，豆腐颤巍巍地晃了晃，弹性十足。丁冬九赶紧拿样品给大师傅尝，也拿了一块给旁边站的小学徒。

    “嗯，这豆腐清甜，细法儿，嫩！”大师傅点点头。

    “这豆腐是南方人爱吃的嫩豆腐，看着又不像”胖师傅见多识广，“不过这嫩豆腐……咱酒楼用的大多是北豆腐，卤水点的，经炖。你这嫩豆腐，怕是一下锅就散成花了，做不了大菜。”

    “师傅，嫩豆腐有嫩豆腐的吃法。”

    丁冬九见对方认可，心里更稳了，接着说，“这嫩豆腐，不适合做炖煮那样的大菜，可它能做别的。比如‘一清二白’——小葱拌豆腐，焯水切丁，小葱切末，点几滴香油，清口开胃，夏日里最是爽利。再比如‘白玉蟹黄羹’——豆腐碾成茸，和着咸蛋黄上屉蒸，又鲜又滑，最适合老人孩子和口味清淡的客人。还有煎酿豆腐——豆腐切厚片，中间稍稍挖个小窝，酿上点肉末或者虾茸，小火慢煎到两面金黄，外头一层脆壳，里头还是嫩的。做汤更是拿手，嫩豆腐做汤，比老豆腐入味快，那股子清甜