洛宁做事一向雷厉风行，想到这道菜就立刻出门采买食材。

    这会儿已近午时，西市菜市散去了大半，只剩下少数摊子还在营业。

    洛宁先去了肉行，挑了一只肥瘦均匀的鸭子，称出来三斤出头，又切了一块五花肉。

    接着她去干货铺子买了糯米、莲子、红枣、栗子外加一小把晒干的虾米，又去药铺称了茨实和苡仁。

    最后在菜摊上挑好山笋、菌菇、大葱、小葱和一块老姜。

    看着琳琅满目的食材，洛宁胸口那股子郁结之气总算消散了许多，提着满满一篮子东西往面馆走去。

    八宝葫芦鸭本来是一道淮扬名菜，起源于乾隆时期，后来又传到了川菜、鲁菜和湘菜等菜系，加入了各地特色发扬光大。

    说白了，这是一道通杀菜，天南地北无论哪一方的人都觉得好吃。

    再加上造型类似葫芦，寓意福禄双全，既好吃又吉利。参加厨艺大赛，用这道菜绝对不会出错。

    洛宁回到面馆时早就过了饭点，店里没多少客人，咔饼也都卖光了。

    见备的食材都已经卖得差不多了，洛宁便让罗掌柜和小潘早些回家。

    铺子里有了阿南，收拾打扫都轻松许多。

    罗掌柜和小潘自是欢喜，道谢后就离开了。

    叶清玉把菜篮子里的葱姜蒜拿出来清洗，瞧着那只肥美的鸭子，好奇问：“今晚做鸭子吃吗？”

    “鸭子是主菜，等下你把饭蒸上，天天吃面，今儿咱们吃得丰盛些。”

    “好嘞。”

    外头又来了一个要吃杂酱面的客人，叶清玉赶忙去切面煮面，洛宁挽起袖子专心摆弄食材。

    八宝葫芦鸭是一道极费功夫的大菜，第一步整鸭脱骨就将这道菜彻底隔绝在了家常菜的行列之外。

    鸭皮不能破，鸭肉不能碎，全凭一把刀贴着骨头走，把骨架从鸭脖子的开口处整副抽出来。

    当初洛宁参加厨师考级的时候就有这道菜，因此她苦练了一个月的去骨。

    这活儿对她本不陌生，只是唐代的刀十分厚重，远不及现代厨具趁手，着实有点费力。

    洛宁先将鸭爪和翅膀斩去，放到卤水里小火慢煮。

    她拿刀尖贴着骨头走，一点一点地剔，去腿骨的时候最费劲，这位置筋连着肉，得拿刀背轻轻敲断了再剔。

    约莫半个时辰后，洛宁终于顺利将整鸭脱骨。

    没有骨头的鸭子摊在案板上，像一只干瘪的口袋。

    洛宁稍稍些了口气，又将糯米、莲子和红枣泡好，菌菇和山笋切丁放在一旁备用。

    没有干贝和火腿，洛宁将五花肉切丁炒到断生。

    没多时糯米泡好了，她把糯米、莲子、红枣、栗子、苡仁、茨实、肉丁、香菇丁、笋丁、虾米混在一起，再加入盐、饴糖、酱清、花椒粉拌匀。

    葱姜水和花椒是淮扬菜里原本没有的，除此之外，川厨还会再加入豌豆仁，没有也只能作罢。

    洛宁拌匀馅料，从鸭脖开口处往里灌。

    馅料不能贪多，灌到七八分满，用针线把口缝上，再拿一根细麻绳在鸭子腰上系一道，系出葫芦的形状。

    “阿娘，鸭子的形状看着好奇怪呀。”湘湘一个人玩得太无趣了，悄悄溜进厨房。

    平常姨娘都不让她进后厨，不过阿娘在，只要她不捣乱，阿娘不会骂她的。

    果然，洛宁并未赶她出去，反而笑着问：“湘湘觉得像什么？”

    “像……”湘湘歪着脑袋盯了一会儿，忽而眼睛一亮，“像葫芦！”

    “你看着，等一下还会更像。”

    洛宁把鸭颈皮塞进鸭腹中，只把鸭头露在外面，这样一来鸭头就好似葫芦嘴一般。

    湘湘排着手欢呼道：“阿娘说得对，跟葫芦一模一样。”

    看着鸭肚子里那些丰富的馅料，湘湘忍不住道：“等煮熟了一定很好吃。”

    的确如此。

    八宝葫芦鸭，顾名思义就是鸭肚子里装八样好东西，蒸熟了切开，里头的馅料比鸭肉还好吃。

    叶清玉正在外打扫，听到后厨的响动，忙过来拉着湘湘往外走。

    “不嘛，姨娘，我要在这里看阿娘做菜。”湘湘顿时不乐意了。

    洛宁下一步要起油锅，湘湘呆在这里的确危险。

    遂笑着劝道：“湘湘去外面等，一会儿就能吃好吃的鸭子了。”

    “好吧。”连阿娘都帮她说话，湘湘只好作罢，乖乖出去帮叶清玉收拾桌子了。

    洛宁借着这功夫稍稍歇了口气，擦手吃另一个卤肉咔饼。

    整鸭脱骨是最难的一步，但并不意味着后面的步骤就简单。

    她往鸭子的表皮上抹了少许饴糖，起锅热了小半锅的油。

    洛宁未将鸭子直接下锅炸，而是拿热油一勺一勺往鸭子身