第118章 白灼芥兰 “你...

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    “说明这些菜是长老了以后才收割的。”

    王茂典接过, 翻开菜心内里，眼神一顿，果真如此。

    而后又拿起好几个都查看了一番, 的确如邬乔所说。

    见到这样, 他眉头紧紧蹙起，猛然想起这两天确实有几个服务员回来说起过。

    说是有好几位客人点的白灼菜心都没有吃完, 剩下了大半, 难不成是这个原因？

    紧接着, 邬乔又指着挑出来的那些河虾。

    “这些河虾更像‘虚活虾’。”

    虚活虾指的是一些捕捞上岸的河虾放在暂养池里时间过久, 而后造成水体缺氧，虾持续消耗体内糖原，导致肉质慢慢失劲。

    用通俗的话来解释, 就是指看着活的, 但鲜味已经大量流失。

    这样的虾白灼后虾肉会发粉发柴, 没有鲜甜弹牙的口感。

    一般高档粤菜是绝不能用这种。

    听完话，王茂典立刻蹲到水箱前，翻看了被挑出来的那些河虾，只是上手轻轻一摸, 他便能感受到邬乔说的是真的。

    这些河虾真的有问题。

    王茂典眉头紧锁起身，严肃的眼神扫过邬乔等人。

    “你们在这等等。”

    说完，他转身离开。

    邬乔猜测对方应该是要去找苏芷。

    毕竟采购的食材出现问题这种事不算小事，好点来说可能只是意外，采买时受骗或者没注意。

    难听点来说, 说不定采购里头有些猫腻。

    上辈子她一开始负责燕京饭店时, 没少遇见过这些事。

    当时很多饭店里的老人不服气她一个最小的徒弟接手，频频看不起她，还找麻烦。

    采购吃回扣不过是最简单的一种。

    看完邬乔检查的这堆, 王茂典又看了下其他那些，从已经挑好的食材里翻出了好些有问题的。

    他面色难看，望着三位学徒的目光带着冷气。

    “你们怎么回事？这些明显有问题，居然挑不出来，还说都是好的！”

    “......”

    学徒们哑口无言。

    前两年检查食材时确有严格要求，每一个都要检查到位，后来时间久了，大家嫌麻烦，再加上有人爱躲懒，就挑着一些检查。

    当时王厨也并未说过什么。

    “知道了，王厨。”

    王茂典：“等会会让冷库重新送一批菜心和河虾过来，你们仔细检查，不能再出错。”

    后半段话他是对着其他那三名学徒说的。

    重新送来的一批食材经过检查后，基本没什么太大问题，对比前一批来说，算是品质上乘。

    因为这个小插曲，等到快十点，才开始干货预处理和基础备料。

    这些是由三厨带领砧板组和学徒负责。

    一整天，邬乔被安排着顶岗，一会儿负责给砧板组帮忙，一会儿又去清洗择菜。

    这样的日子过了好几天。

    第六天。

    午饭时间，苏芷提出让邬乔上灶。

    这个举动引起了大家的注意，不过怨气没有之前在鲁承堂的那么大。

    苏芷和陆莫不同。

    前者待人严苛，却不古板，整个燕京饭店里粤沁台是最愿意给新人机会的档口。

    这儿的正式学徒，只要踏实学满半年，基本功过关，苏芷会时不时让学徒们轮流上灶练手，给到实战机会。

    更愿意手把手教学。

    所以这里的氛围也算较好。

    至于让邬乔上灶的事，也是苏芷从陆莫那听说邬乔是有些基础的。

    而且这几天，她发觉邬乔对于食材门道和火候分寸，都极为通透。

    何况刚才有位客人点的菜，其中有两道对学徒来说不算太难，可以上手试试。

    苏芷指着单子上的其中两道菜名，看向邬乔。

    “小邬，这个单子上的白灼芥兰和韭黄炒滑蛋就交给你来负责，可以么？”

    “没问题。”邬乔一口应下。

    通常学徒起步上灶练手的菜都是粤菜里的一些基础小炒或白灼，工序简单，适合空档期练手。

    邬乔在备料区里找到已经清洗过的芥兰和韭黄。

    先做白灼芥兰。

    拿到嫩芥兰后，用小刀剔除残黄老叶，将菜沥干水分，随后邬乔找到一口干净的空锅倒入清水烧到微微沸腾状态。

    水面中央冒着细密透明的小泡泡，下入少许盐和熟花生油。

    这薄薄的一层油浮在水面，可以用来固色。

    又将芥兰梗放入手里的漏勺中下水。

    默数三十秒。

    见梗身微微半