第24章 二合一

    大宋的‘灌汤包’此时还叫灌浆馒头，这是苏绯从王氏那儿打听来的，在原身的记忆中，阿奶是个见多识广的人，当初听闻大伯考中，也是阿奶拍板全家来的汴京。

    老太太的确很有见地，便是苏家过去日子过得好的时候，也没人吃过的灌浆馒头，她竟是吃过。

    王氏吃过两种灌浆馒头。

    其一是起源于南朝的汤包，是在馒头蒸好之后，利用竹管从留好的孔洞里注入鸡汤等，做法算得上是粗糙，汴京城没有这样的做法。

    其二便是王楼的那种包子，捏成梅花形状，用的是半发面——发面会将汤汁吸走，因而苏绯推测王楼用的是发面掺死面的法子，至于内馅，则是用的猪皮冻。

    除却这两种，苏绯自个还打听到一种馅料更丰富，会加大酱、江米等，风味浓郁，但汤汁少，只有些口重之人才爱吃。

    不过无论是哪种灌浆馒头，技艺都比寻常馒头更为复杂，卖价也高，皆是只有家境殷实的人家才敢一尝。

    现代改良过的灌汤包有好几种流派，苏绯今日要做的，便是民国时期所改良的开封小笼包，与王楼的做法相似，不过却也有很大的不同。

    需要用到的皮冻昨日她便熬好了，将猪皮熬出胶质，汤色透亮，不过因气温不够低，放上一夜也没能完全结冻。

    苏绯来灶房的第一件事，便是将放皮冻的瓮放在木盆中，盆里放上硝石跟水，人为制造低温环境。

    放在一边让它兀自结冻，便去剁肉馅了。

    灌汤包的馅与皮皆是难点，汤要熬得好，要鲜。皮也很考究，发面吸汁易破，死面太厚则口感不好，太薄则容易破损，易漏汤。

    王楼的庖厨也是有些本事的，竟能想到二者结合，苏绯由衷佩服古人的智慧。

    肉馅剁好，便预备揉面。

    院子里忽而响起两道推门声。

    秦氏站在门边，恰好撞见陈明也推开门，她站在门边纳闷地盯着陈明看了一会，见他左拐往茅厕去了，这才打着哈欠往灶房走去。

    她帮不上什么忙，是阿奶昨日叮嘱她今天得陪着大姐儿，方才睡得迷迷糊糊瞧见炕上少了一个人，秦氏便起了。

    “大姐儿，今儿你可真早啊。”

    苏绯冲秦氏笑了笑，指着放在一边正在结冻的皮汤：“不早些起来，今儿这馅便没法包了。”

    秦氏探身一看，怪不得大姐儿非要买硝石，原来硝石还能这样用！她一脸看稀奇地伸出手放在木盆边缘，感受里面的凉意，这边苏绯便开始揉面。

    老食客都夸苏氏馒头的面发得好，颜色洁白松软，但今日要做灌汤包，却是用不上三阿哥的。

    苏绯今日得用死面来做皮。

    死面必须擀薄了包馅，这样口感才好，要想做到这一点，便要分次饧面，做到三硬三软，从而提升面的延展性。

    饧面是个漫长的过程，搓、甩、拉、拽比平时揉面更耗费力气，秦氏听着那颇有节奏的声响，不由看呆了。

    今儿的面竟然揉得这样讲究？

    她望着苏绯柔美的侧脸，看不到一点对大相国寺集会的担忧。

    这几日苏家人都十分小心翼翼，生怕打扰了大姐儿琢磨做馒头，连阿翁都愁呢，全家就阿奶与大姐儿最为淡定，该干什么干什么，一点都不担心输那六贯钱。

    可是……秦氏看向差不多快凝结好的皮冻，靠这个，当真能拿到招贤贴吗？

    灌汤包最麻烦的便是准备皮冻跟揉面，一旦都预备好，包起来跟平时一样的快。

    当灶房里的火烧起来时，苏家人也都纷纷起了。

    苏三根抬眼看着阴沉的天，回头吩咐苏立武：“二郎啊，今日恐怕是有雨，你把以前罩板车的油布找出来，别叫雨把馒头坏了。另外再拿两件蓑衣放在串车上。”

    现在这天，淋完雨是会得风寒的，可得注意些。

    苏立武一边在杂乱堆放的物什里翻找，一边冲门外道：“阿爹，这天不好，你今日不若别出去找活了？”

    “那像什么话？你老子还没老呢，且能做活！”

    个缺心眼的东西，过了今日大姐儿说不定就得掏六贯钱，那可是嫁妆！做阿爹的不得给她补起来，往后才好嫁人？

    他这个做阿翁的又怎么能歇呢？

    此时，陈氏背着王氏出来了。

    “倔驴。”

    骂完苏三根，王氏也抬头看天色，她拍了拍陈氏的胳膊：“昨晚上听你打了好几个喷嚏了，一会把陶炉点上，煮些姜汤喝。浣衣的活也不着急，等二娘跟大姐儿回来了叫她们俩帮你洗。”

    陈氏生苏绯时月子没坐好，热倒好，但冷是受不住的，尤其是头不能见风，才入秋她便头帕不离身了。

    可做阿娘的，又心疼起两个女娘。

    陈氏摇头：“我不要紧，回来再多灌些姜汤就行