第52章 二合一

    红烧肉上色有两种方式，一种是用酱，另一种便是用糖。宋朝的酱味道有些重，因而苏绯更愿意用第二种方式来做。

    买回来的红烧肉猪皮已在热锅中烫过，又用热水焯过，腥臊气还有，但已去除了不少。

    两斤五花肉不够吃，苏绯还煮了九个鸡子，剥壳在蛋白上划拉几刀，油炸是不行的，太费油，只能多放一点儿，半煎半炸出虎皮，盛出备用，锅也要离火，锅中底油一会拿来炒肉。

    王氏的圈椅不再摆在屋檐下，如今天越发冷，她身子单薄，在外头坐一会能透心凉，但她又不愿一个人呆在厢房里，因此陈氏只好把她放在灶房里头，灶房暖和。

    她看着苏绯动作麻利地将豚肉分割成小块，开口搭话：“今年豚肉价可高，不知等翻年会不会跌下来。”

    “但愿如此。”苏绯将切块的五花放到一边，开始备配料，“我听卖肉的张屠夫说今年入秋时好几家近郊养豚的大户家，病死了好些豚，这才导致今年豚价高，希望明年莫要闹病灾。”

    说起豚肉，苏绯陡然想到等再过两个月便是元旦，届时豚肉指定还要涨价。

    做买卖要用新鲜货没辙，但家中吃的倒是已经可以着手准备了。

    她笑着问王氏：“阿奶可吃过熏肉、咸肉？”

    “已好些年未曾吃过了。”王氏往日也不是个嘴馋的，没想到胡乱与大姐儿聊起肉，竟也觉有些想吃，她也笑起来：“用松柏枝熏出来的肉风味最佳。”

    “那等孙大哥送柴来时，我叫他另帮我寻些松柏枝。”

    添上柴，将灶火烧旺，锅热直接下五花肉，将油脂煸炒出来。

    隔壁朱大脚家的小儿子吸溜着鼻子蹲在离苏家灶房最近的墙角根，嘴角挂着口水。

    好香啊！

    新来的这家人也太会烧饭了，每天都能香了半条街。

    正在择菜的朱家娘子见状将手里的烂叶子扔了过去，正中小儿子头顶：“瞧你那没出息的样儿，与你阿爹一个模子出来的！就知道吃吃吃。”

    嘴上这样骂着，朱家娘子将手往围裙上擦了个干净，转身进灶房打开碗柜，一咬牙，将里头的蜂蜜罐子搬出来，拿碗接了小半碗。

    这天天闻着苏家的炒菜香真叫人受不了，平日里只炒个肉青菜也便罢了，今日这味儿闻着……指定是大菜啊！

    朱家娘子将蜂蜜罐放回了碗柜，一转身便见邋遢的小儿子想偷吃，她三两步跨过去抓住他的胳膊，并赏了这小子屁股一巴掌。

    “混小子，今日能不能吃着苏娘子的手艺全看它了，不准偷吃！”

    灶房里，苏绯已将煸好的五花肉盛了出来，用锅底剩的一点儿油，加入磨成粉的糖，熬出油亮的糖色，再将五花肉放进去翻炒。

    差不多了放入没过肉的热水，留下来后放的香料也在这个时候放进去，最后加入虎皮鸡子，大火沸一会，能带走更多的肉腥气，之后便转中小火熬煮。

    功夫菜都很耗时，小火慢炖才好吃。

    一顿饭做完，天已经擦黑，苏立武父子三人早便回来了，饭还没好，便帮着苏三根打下手修门。

    苏三根攒的那些零碎木料都用上了，修门除了费点人工，没花几个钱，他心中得意得很，上炕时还问王氏瞧见门没有，修得很是结实。

    “大伙儿都瞧见了，还是你这个阿翁会持家过日子，”王氏勉强夸了一句，“你看大姐儿做的这大菜，说是叫什么红烧肉，这几日你修屋子辛苦了，一会多吃两块。”

    在这个或许不会出现东坡肉的世界里，苏绯这道红烧肉的烧法简直能将人馋哭，没有人可以拒绝一块油汪汪、赤酱浓油还入口即化的红烧肉！

    除了红烧肉，苏绯还切了一碗白菘菹菜，这回是真菹菜了，上月她腌白菘时特意单独做了一坛子整颗腌制的，为还原辣白菜的味道，没有辣椒，苏绯便用了少量茱萸粉，又斟酌着用了一些芥菜，来提取辛辣的风味。

    另还有大棒骨炖冬瓜，一大盆韭菜，一大盆莴苣，每人一碗蒸得粒粒分明的白米饭。

    苏三根看见那盆红烧肉嘴角不自觉扬起，但当他瞧见那整整齐齐的九碗米饭时，嘴角陡然又压了下去。

    这日子是不过了？

    这么多白米饭，一顿就给造了？

    他正想开口劝大姐儿要节俭，王氏那已经能动弹的腿便从桌子底下踢了过来。

    王氏瞪他，高兴的日子别逼我骂你！

    苏三根摸了摸鼻子，闭嘴了。

    这俩人年轻时候压根不是一路人，王氏极舍得花钱，苏三根却极其抠门，苏家日子过得好的时候二人因为花钱的事情总有争论，自然，最后是王氏占了上风。

    这些年日子越过越差，也多亏苏三根发挥抠门本领，才能把这日子过下去。

    不过现在日子又开始好了，又该王氏出马了。

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