第29章 香菇排骨汤

    苏圆圆一行人离去, 餐馆暂时陷入清净。苏念带着孙菊进了后厨，一边备菜，一边教学。

    酸辣鸡胗是今天的主打菜色。

    处理鸡胗是很大的讲究, 鸡胗的异味主要来自内壁的黄色老皮和残留物。想要酸辣鸡胗这道菜出彩，处理食材是最重要的一步。拿剪刀中鸡胗中间厚处剪开，露出内部结构, 看见一层黄色的、类似角质层的东西, 用手完整的撕下。

    显然, 一个个去除，是一项很大的工程量。有些店家为了贪快, 省略了这一步。异味去不掉, 再高超的厨艺都是白瞎。

    苏念让孙菊处理了一个鸡胗给她看, 见对方完全掌握, 便将剩下的鸡胗全权交给对方负责。

    起身把刘钱君送来的干香菇泡发，她打算中午给孩子们增加一道香菇排骨汤，天气愈发寒冷, 给孩子们暖暖身子。

    如今中午增加小炒，孩子们快放学时她炒菜，到店里能直接吃上饭。

    加了一勺白糖进泡干香菇水里，能够加速泡发，并且能够让香菇的口感更加的软糯。

    处理完香菇，苏念拿着早上让吴永强专程送来的猪肋排，砍成合适的大小, 起锅烧水, 放入去腥三件套。

    猪肋排肉质比较嫩，有适量脂肪，煲汤不容易变柴。

    焯水后捞出, 用温水冲干净排骨表面杂质。锅中放入少许的油，煸香姜片，下入排骨，中火煸炒至表面微黄，能够激发出肉香。加入预留的香菇水，再补足清水，大火等待水开，转小火先炖煮排骨三十分钟。

    等待的时间，苏念又教着孙菊怎么将鸡胗改刀，对方学会后，则去处理煲汤的其余食材、炒菜。

    “唔，好香啊。”孙菊探头嗅了一口，笑问，“小苏，咱们中午这道卖汤吗？”

    孙菊处理完鸡胗，又切着辅料。随着时间的流逝，灶台砂锅里传来霸道的肉香，像暴君一样，霸凌着每个人的嗅觉。

    “这是员工餐，咱们自己吃的。”苏念笑道，“奖励你们这些天的辛苦。”

    香菇排骨汤煲起来费时间，目前店内上的全是小炒类，定价亲民。这种费时间的汤，她暂时不考虑上架。

    定价上不去，汤又需要人看着火候。火大了、时间不对，汤的口感皆会大打折扣。

    “什么？汤是给我们自己喝的？”

    循着香味进来的刘春霞，一进门听见好消息，有些惊喜。

    原因无他，味道实在太香了。她在前台等顾客，闻着香味，口水都忍不住的分泌，勾得她进后厨。

    “是啊，咱们中午有口福了。”孙菊笑着接话。

    苏念微笑着听两人的交谈，揭开锅盖，放入泡发好的干香菇以及切成段的白萝卜。

    餐馆外，一对年龄相仿的女生不约而同的盯着门匾。

    “素琴，你确定这家就是夜市老板开的餐馆？”

    张慧背着书包，有些不敢确定的问着身边长发女生。

    “应该是吧，苏老板当时说的就是这个地址。”李素琴语气中有些不自信。

    “不管了，咱们进去瞧一瞧便知道了。”张慧见状，一狠心拉着女孩跨进了店门，一进门闻到了一股霸道的肉香味。

    两人对视，知道来对了地方。

    “老板？现在营业吗？”

    刘春霞听见声音，连忙迎上去，见店门口站着两个年龄相仿的女孩子，其中短头发的背着一个书包，另外一个女生头发编成两根辫子，垂落在胸前。

    “可以，墙上的是今日菜单，都能做。今天主打菜是酸辣鸡胗，除此之外，湘味小炒肉和红烧肉等也能做。”

    李素琴和张慧对视一眼，不约而同的说，“现在泛着香味的是什么菜？给我们上一份。”

    肉香味好浓韵，混着菇类的鲜美。

    刘春霞一听，面露难色，“不好意思，这道汤是我们自己吃的，不对外售卖。墙上手写的菜单都可以做。”

    张慧两人闻言，面露失望，重新振作，点了一道香辣鸡胗和小炒肉。

    刘春霞记下菜单，进了后厨告诉苏念。

    张慧两人先了张靠里餐桌坐下，两人神情皆有些兴奋。

    两人在短短的暑假相约吃夜市摊，建下了深厚的友谊。

    暑假得知夜市苏老板打算开餐馆，两人私下约定餐馆开业一定去捧场。能把土豆做的那么好吃的老板，开的餐馆味道一定不差。

    本身两人约定了开业第一天便来，但当天两人有事忙，没办法来。张慧开学后是平江大学中文系大二，事情多，课业多，一直没能抽出时间。

    李素琴忙着工作的变动，纺织二厂裁员大浪潮。学徒工全部清退，她忙着要赔偿的事情，也没能抽来时间。

    等两人忙的差不多，总是是今天才碰面。

    “小琴，你接下来打算怎么办？