和‘热捻’两种，各有讲究。”

    “嗯，略有耳闻。”裴俞风表示知晓，示意她继续说下去。

    叶湘怡便细细解释道：“‘冷捻’是待杀青后的茶叶自然放凉，再进行搓条成型。此法适合芽叶细嫩的茶箐，因为叶片较软，冷捻时更容易塑形，且用力需轻柔，不可过重。如此制作的茶，对汤色与香气别有影响。冷捻做出的茶汤，出汤会稍慢些，但汤色明亮，多呈绿黄色，香气清雅怡人，入口后果、花香尤为明显。

    她顿了顿，又拿起另一部分尚带余温的茶叶：“而‘热捻’则是在杀青完毕后，无需等待，趁热直接搓条。此法更适合叶质肥壮的大树茶或古树茶。热捻制出的茶，出汤快，茶汤通透，色泽偏深，入口感觉醇厚饱满，回味悠长有力。

    说到此处，叶湘怡有些不好意思的笑了笑：“瞧我，光顾着王婆卖瓜了。”

    裴俞风却目光专注的看着她，语气真诚：“制茶之道，万变不离其宗，但各家皆有独到之处。叶家普洱能成一绝，必然有其别样特色。夫人方才所言，皆是经验之谈，何来卖瓜之说？还请夫人不吝赐教，这热捻冷捻究竟如何抉择？”

    见他如此认真请教，叶湘怡心中受用，解释道：“其实说穿了，全凭制茶人的经验与眼力，需要根据每批茶叶的品相、老嫩程度来判断，究竟该用热捻还是冷捻。”

    她举起手中刚刚炒制完成的茶叶，“比如眼前这一批，多为初展的嫩芽，叶质娇嫩，便最适合用‘冷捻’之法，方能最大程度，保留其清雅香气与鲜爽口感。”

    说完，叶湘怡将继续查验茶叶，待其完全放凉后然后，进行冷揉捻的任务仔细交代给侯在一旁的郑大夫妇，又叮嘱了几句注意事项，这才洗净手，与裴俞风一同，踏着夕阳的余晖返回裴府。