，就还得再加石膏汁。”试了两回，见水珠浮在浆面不沉，林窈才停了手，“等着吧，再过两刻钟就成豆腐脑了。”

    果然，缸里的浆汁凝结成嫩生生的豆腐脑，用勺轻轻一舀，颤巍巍的如凝脂一般。

    林窈取来方形木盒，内壁铺好棉布，将豆腐脑一勺勺舀进去，铺满一层就撒些盐，再铺一层，直到把木盒装满。

    “这豆腐得压得比寻常吃的硬些，却又不能像豆腐干那样紧实。”她盖上木板，压上块沉甸甸的青石板，“压上两个时辰，把水分沥透了才行。”

    次日清晨，压好的豆腐被切成四四方方的小块，整齐地码在木质架子上。那架子有十几层，层间留着空隙通风，林窈拿着盐罐，均匀地往每块豆腐上撒盐。“盐得够，才能引出鲜味，也能防坏。”

    她又取来个小瓷碗，里面是溶了霉菌的清水，指尖蘸着水，轻轻往豆腐上一弹，细密的水珠便均匀落在豆腐表面。这菌种是做毛豆腐的菌种，是她特意提前买了一板豆腐发的霉菌。

    将摆满豆腐的架子搬进通风的房内，这里不见阳光直晒，温度适中，最适合发酵。林窈仔细关上门，只留条缝透气：“等个两三天，长出一寸长的白毛就成。”

    第三日傍晚，林窈推开房门，只见每块豆腐上都覆着层雪白的霉菌，毛茸茸的，像一个个挤挤挨挨的小馒头，“成了。”她眼露喜色，指挥着将豆腐搬到院里。

    院子里早已备好的大木桶，用沸水冲开桶里的青矾。林窈将豆腐块整块放进桶里：“这要泡上一个时辰。”

    一个时辰后，王小鱼几人捞出豆腐，晾至微凉，再浸入早已备好的卤水里。那卤水里有花椒、八角、桂皮，还有些林窈特意加的秘方香料，黑褐色的卤汁泛着醇厚的香气。“春秋泡三到五个时辰，夏天两个时辰就够，冬天得六到十个时辰。”她看了看日头，“今日天热，泡两个时辰正好。”

    夕阳西下时，林窈捞出浸透卤汁的豆腐，块块乌黑油亮，用冷开水冲去表面浮卤，沥干水分。“到这一步，基本的臭豆腐就成了。”她拿起几块，“不过还能再加工加工，有的人爱辣，就刷层红油，有的人喜香，就撒把芝麻。”

    阿柱凑过来闻了闻，皱着眉又忍不住吸鼻子：“这味道比酸笋还怪哩，真能有人爱吃？”

    林窈笑着拿起一块：“等炸透了就知道了，外酥里嫩，香得很呢。”她转头对阿福道，“明日风味馆开张，就把这臭豆腐摆出来，保准能成招牌。”

    灶房里，阿福已支起油锅，待油烧得冒烟，林窈将臭豆腐块一个个放进去。油花翻滚，臭豆腐在热油中渐渐鼓起，表面变得金黄酥脆，那股独特的味道混着油香弥漫开来。

    林窈将其捞起，控油片刻后放进碗里。她把豆腐戳出一个小口，把提前制作好的调料和香菜碎加入其中，“来，尝尝！”林窈先给王小鱼递了一块。

    经过酸笋的洗礼，王小鱼几人已经对她做的这些臭味食物见怪不怪了，但味道还是有些冲，王小鱼捏着鼻子凑过去，刚咬下一口，眼睛倏地亮起，外皮酥脆得直掉渣，内里却嫩得能流出汁来，辣油混着油炸豆腐的香气，还有香菜的清爽，那股子臭味早已化作勾人的鲜香，竟让人舍不得停嘴。

    “这玩意闻着冲，吃着真不赖！”王小鱼含糊不清地说着，又伸手去夹第二块。

    林窈夹了一块送入口中，这熟悉的味道让她幸福得眯起了眼，臭豆腐果然是无可替代的美味。

    剩下的臭豆腐很快被几人分食殆尽。简单收拾了一下灶房，林窈又开始捣鼓另一样吃食。

    她从库房里翻出个半人高的陶制醋坛子，坛口带着水密封的凹槽，是前几日特意托烧陶匠新做的。

    几人用热水把坛子里外烫了三遍，倒扣在架子上沥干水。素娘早就发现这个新的坛子的了，现在终于见掌柜拿出来用，好奇地问道：“这是要用来做什么？”

    林窈正用布巾擦着坛沿的水渍，调皮地眨了眨眼：“做臭屁醋呀。”

    “臭屁醋？”素娘愣了愣，“这名字听着好生奇怪的，是醋里头加了什么怪东西？”

    旁边的阿柱也挠起了头：“难不成是闻着像放屁的醋？那谁还敢吃啊。”

    林窈被逗得直笑，拿过个空碗舀了勺清水涮剩下的坛子：“这醋可是好东西，岭南人常喝呢。别看名字糙，用处可不少。夏天喝能开胃，吃撑了能消食，就连身上有瘀青、肝火旺，喝上些都能舒坦些，南边那些长寿的老人，好多都爱喝这个呢①。”

    “而且这醋得配着腌菜煮，酸劲一上来，吃完浑身通透，人就容易通气，大家便叫它‘臭屁醋’，就这么一代代传下来了。”她一边说着，一边检查即将放入坛中的米。

    今日天刚亮，她就去了早市，精挑细选了些颗粒饱满的粘米和糯米。“这醋的好坏，米是根基。”她掂量着手里的米，对跟着的王小鱼道，“糯米和粘米得按这个比例来，就这坛子大小，估摸着得三斤米才够。”

    林窈把