。”程六水摇了摇头道。

    果不其然杜少仲三四天没起来床，只得给老父亲去信一封，留在酒楼过年待到开春再去归家探望。而马陶陶则是一边咒骂自己不靠谱的哥哥，一边看着任自己欺负的乔四方心情大好。

    故而大年三十的酒楼依旧十分热闹，众人在那剪窗花放鞭炮，而程六水则在后厨忙碌着，本来赵玉雨还在一旁打下手，不知怎的这打下手的就变成了张清寒。

    程六水倒是无所谓，今日过年她可要做些硬菜，硬掉他们一众人的大牙。她特意取出一条猪里脊来做锅包肉，这里脊要选精瘦肉红的才好，纹理清晰这猪定是头爱跑圈的猪。

    故意横着里脊的纹理切成不薄不厚的肉片，轻轻拿擀面杖敲打着肉片，将这紧致的猪猪肉拍松，这样吃起来才是最为嫩滑的，接下来就是腌肉了，猪肉定是要去腥的，自然来点黄酒生姜胡椒粉最好，再加点盐巴调味一二。

    将那腌制好的肉片裹上沾湿的土豆淀粉，再加上一小勺豆油，这样炸出来的锅包肉才会更为酥脆，软软的嫩肉在淀粉里裹满了一层又一层，就可以奔向油锅了。

    这炸肉是极有讲究的，一般都是要炸两次的，第一次下锅炸熟炸透，第二

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    次再复炸一遍就变得无比酥脆金黄了。往往做到这，正是程六水最为难的时候，刚炸好的肉既能用来做溜肉段，又能做锅包肉。

    她拄着下巴，内心正在激烈挣扎着，溜肉段咸香下饭，锅包肉酸甜可口，真是各有千秋的硬菜啊。

    然后她一低头就发现自己的炸肉盆里怎么貌似少了好几块肉啊，侧头一看这几个伙计一人手里一块肉，吃得这叫一个香啊。

    “你怎么不看着点！”程六水故作佯怒地指责着给自己打下手的张清寒。

    张清寒正在收拾鳜鱼，穿着个布围裙委屈巴巴道，“我正在刮鱼鳞，我下回肯定看住他们。”

    “行吧行吧。”程六水宽宏大量地决定原谅这个马虎的张东家，她最终还是坚持本心开始做起了锅包肉。

    小碗里加上五六勺白糖，五六勺米醋，来点生抽盐巴，最后再滴上几滴香油。另起锅烧油，油温不必太热，就将这糖醋汁倒入锅中，不停搅拌慢慢糖醋汁就起了泡泡。

    就在此时，程六水眼疾手快地将炸好的肉片，还有一众配菜什么葱丝姜丝胡萝卜丝倒入锅中翻炒，没几瞬这道名震东北的硬菜就出锅了。

    程六水再一转头，好家伙那用来做松鼠鳜鱼的鳜鱼，不仅没了鱼鳞内脏也收拾妥帖，两片鱼肉整整齐齐地摆放在案台上，一看收拾的这人刀工就极好，将那鱼肉不深不浅地改刀成了牡丹花式。

    “真是不错，你是不是昨天回去连夜看我给你的食谱了，从黑黢黢的烤馒头片到这手法这刀工，真是令人叹为观止啊。”程六水这人就有一个好处，只要她能夸那就是能给你夸上天啊。

    “哪有哪有。”那张清寒直接成了翘嘴鱼，还不好意思地摆着手。

    程六水这边抽离的倒是快，端起两片鱼肉和鱼头就放进了黄酒姜片葱段中，凡是大荤都得来这里过上一遭，才能去了腥气。

    这次同炸锅包肉不同，炸这鱼另有讲究，首先得把这鱼上的黄酒擦净了，裹上许多干淀粉，裹得时候抖一抖，那开好