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径直走到熬糖的大锅前,仔细查看了一番器械,随后开口道:“王师傅,取些甘蔗汁、细纱布、石灰、还有干净的陶缸来,再叫几个手脚麻利的工人过来帮忙。”
王老头一愣:“东家这是要做什么?”
林远随口道:“待会儿你就知道我要做什么了。”
说着林远就开始吩咐工人干活,一个工人支起大锅烧火,一个工人清洗纱布,还有一个工人被林远叫去搅拌锅中的甘蔗汁,每个人都有自己要忙的事儿。
而林远这一系列的操作也是让王老头有些摸不着头脑,不知道他这是要干什么。
去问陈俊郎,陈俊郎也耸耸肩,说自己看不懂。
“难道是要熬糖?那也不对啊,石灰是干啥用的?”王老头暗自嘀咕。
而他话音刚落,就听到林远开口说道:“就是现在,把石灰倒进锅里,手脚麻利点!”
“啊?”
林远这话一说出来,工人们愣住了,王老头愣住了,最相信林远的陈俊郎,也愣住了。
所有人都一脸懵逼的看向林远。
石灰倒进糖浆锅,这还是大夏语吗?他们怎么听不懂?
“还愣着干什么?倒啊。”林远催促了一声。
“等等,东家!使不得!”王老头见状急忙阻拦,“石灰是碱物,加进去糖汁就毁了,这是熬糖的大忌啊!”
在他的认知里,熬糖只能纯煮甘蔗汁,加半点杂物都会让糖汁变质,根本成不了糖。
林远说道:“只管倒就是了,听我的,没问题的。”
几个工人只是短暂的犹豫,随后立刻就把石灰倒进了大锅里。
反正是林远这个东家喊他们这么干的,到时候要是毁了这一锅的糖,可怪不到他们头上来。
“搅拌,快搅拌。这石灰倒晚了,糖浆火候都过了点了。”林远催促着工人们干活。
呼啦呼啦呼啦..........
工人们围着大锅,顺着一个方向,很有节奏的搅拌着锅里的东西。
很快,糖浆和石灰就被搅在了一起,脏兮兮的一团,几乎分不清是什么东西了。
“糟蹋东西,糟蹋东西啊。”王老头一阵摇头,这么一锅糖,可一点儿也不便宜!
林远倒是语气笃定:“王师傅且看着,加石灰,是为了让糖汁里的杂质快速凝结沉淀,这是炼糖的关键,绝非多此一举。”
说话间,锅中甘蔗汁沸腾起来。
不一会儿,大量黑色的杂质絮状漂浮起来。
林远立刻让帮工递上多层细纱布,将滚烫的糖汁一遍遍过滤,原本浑浊发黑的甘蔗汁,竟一点点变得清亮起来。
紧接着,林远将过滤后的清亮糖汁重新入锅,转小火慢熬,全程把控火候,不时用木勺搅动,避免糊锅。待糖汁熬至浓稠黏稠,他又让人取来干净的陶制结晶缸,将糖汁倒入缸中,密封起来静置。
整套流程行云流水,每一步都精准至极,全然不同于土法熬糖的粗糙随意。
王老头看得眼睛发直,下意识摸出烟锅,然后往烟锅里撒了点烟草,等要点火时候才发现烟草完全撒在地上了,根本没有撒进锅斗里,而他竟然一点儿都没发现。
因为他所有的注意力,都放在锅里那清亮的糖浆上了。
王老头有些茫然,暗自嘀咕,“这是什么熬糖法子?我熬了四十年糖,从没见过这么做的.......”
不过半个时辰,林远掀开陶缸密封的盖子,一股清甜醇厚、毫无焦苦味的香气瞬间弥漫整个糖坊,与平日里又苦又涩的粗糖味道截然不同。
缸中,原本浓稠的糖汁,已然凝结成了雪白细腻、晶莹剔透的结晶,颗粒均匀,干净纯粹。
哪里是市面上发黑结块的粗糖能比的,两者之间,简直是天上与地下的差别!
“这......这是白糖?!”
王老头浑身一颤,猛地扑到陶缸前,颤抖着手指捻起一点白糖,放在鼻尖轻嗅,又轻轻尝了一口,清甜回甘,全无半点杂质。
真的是白糖!
王老头整个人都懵了,旋即整个人都激动起来了。
手甚至都有些在发抖。
白糖啊,这可是白糖,他熬了半辈子的糖,也只是听说在京城才有这东西。
据说这白糖一斤卖到了一两银子,还有价无市,只有在京城那一两个百年老字号才能买到。
他曾经多次研究尝试过,均以失败告终,还试图去请教过京城的一位老师傅,花了大价钱,可人家连见都没见他一面。
他本以为自己这辈子都弄不明白这白糖的熬制工艺了,也以为这白糖熬制工艺会很复杂,可没想到,在今天,就这么平平无奇的看到了。
整个过程需要的原料,手法,简单得让他怀疑人生。
“东家,您,您是京城来的?”
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