取出蛋黄，用勺子碾碎。

    

    南瓜去皮切块，先蒸熟。锅里放油，把碾碎的咸蛋黄放进去炒，炒到起泡泡，冒香气。然后把蒸好的南瓜倒进去，轻轻翻动，让每一块南瓜都裹上金黄色的蛋黄。

    

    出锅的南瓜，表面像镀了一层金沙，油亮亮的，看着就馋人。

    

    第三道：咸蛋豆腐。

    

    嫩豆腐切块，焯水去腥。锅里放油，炒香蒜末，加一点点水，放豆腐，轻轻煮。另一个熟咸蛋剥开，蛋黄蛋白一起碾碎，倒进锅里，轻轻推匀。最后撒一把葱花。

    

    这道菜最简单，但也最考验火候。豆腐不能煮碎，咸蛋的咸味要均匀渗进去。

    

    笑笑尝了一口，满意地点头。

    

    第四道：凉拌皮蛋。

    

    皮蛋切瓣，摆在盘子里。姜切末，加醋、生抽、一点点糖，调成汁，淋在皮蛋上。最后撒一把葱花。

    

    笑笑看着那盘皮蛋，忽然想起什么。

    

    “妈妈，还有辣椒吗？”

    

    “有。”

    

    “那再做一个皮蛋擂辣椒！”

    

    林薇笑着去拿辣椒。

    

    皮蛋擂辣椒是笑笑上辈子吃过的一道菜，简单又好吃。辣椒在火上烤一烤，烤到表皮起泡，剥掉焦皮，和皮蛋一起放在碗里，加蒜末、盐、生抽、醋，放在杵臼里擂烂。擂的时候，辣椒和皮蛋的味道融在一起，越擂越香。

    

    笑笑看着林薇擂，闻着那股香味，咽了咽口水。

    

    最后一道：上汤娃娃菜。

    

    这道菜要用皮蛋。娃娃菜洗干净，均匀切开几瓣。锅里放油，先煎蒜片，煎到金黄，香味出来。然后把一个皮蛋切碎，倒进去炒，炒到皮蛋的香味融进油里。

    

    笑笑在旁边提醒，“妈妈，多放点胡椒粉，也能提鲜。”

    笑笑心里想没有鸡精，等以后一定复刻发明出来。

    

    林薇点点头，加了一小勺胡椒粉。然后加开水，放娃娃菜，煮到菜软后放盐调味。

    

    出锅的时候，娃娃菜翠绿翠绿的，汤汁浓白，皮蛋碎在娃娃菜上，蒜香和胡椒香混在一起。

    

    笑笑尝了一口汤，眯起眼睛。

    

    “鲜的。”

    

    六道菜上桌，摆了满满一桌子。

    

    咸蛋蒸肉饼，肉嫩蛋香。

    金沙南瓜，外咸里甜。

    咸蛋豆腐，滑嫩入味。

    凉拌皮蛋，清爽开胃。

    皮蛋擂辣椒，香辣过瘾。

    上汤娃娃菜，汤鲜菜甜。

    

    林海和林辰早就在餐桌边等着了。林辰看着那一桌子菜，眼睛都直了。

    

    “妈，今天是什么日子？”

    

    笑笑坐上她的位置，小手一挥：“试吃日！开动！”

    

    林辰第一个夹了一块金沙南瓜。南瓜甜糯，咸蛋黄咸香，两种味道在嘴里化开，他嚼着嚼着，眼睛亮了。

    

    “这个南瓜，绝了！”

    

    林海夹了一筷子咸蛋蒸肉饼，细细品味。肉馅紧实，蛋黄油润，咸度刚好。

    

    “这个肉饼，比平时做的香。是咸蛋的作用？”

    

    笑笑点头：“咸蛋提鲜的。”

    

    林薇最喜欢上汤娃娃菜，喝了一口汤，整个人都暖了。

    

    “这个汤，放了皮蛋之后，真的不一样。”

    

    凉拌皮蛋和皮蛋擂辣椒，林辰吃得最多。一边吃一边说：“这个辣的过瘾，那个凉的好吃。原来皮蛋能做这么多菜！”

    

    一顿饭吃了快一个小时。桌上的菜被扫荡得干干净净，连上汤娃娃菜的汤都被林辰用来拌饭了。

    

    吃完饭，笑笑没有休息。

    

    她盯着那几个剥下来的咸蛋蛋白——熟的，生的，堆了一小碗。

    

    “不能浪费。”她说。

    

    林薇问：“这些蛋白能干嘛？”

    

    笑笑想了想，开始指挥。

    

    先处理熟的蛋白。三个咸蛋剥出来的熟蛋白，切成小块，摆在烤盘上。