鱼段滑进去，噼啪炸响，很快镀上金黄脆壳。

    捞起沥油。

    就着底油，泡椒碎、姜蒜末下锅爆香，番茄酱倒进去炒成鲜亮的红汤。

    炸好的鱼段回锅，颠匀。

    最后淋进用水、淀粉和酱油调成的芡汁，滋啦一声，汤汁立刻浓稠起来，裹住每一块鱼。

    “里锅转小火。”

    凌锐朝黄雷那边偏了偏头。

    “得令！”

    黄雷应得爽快，眯眼瞧着锅里，“这鱼叫什么名堂？”

    凌锐想了想，手上没停，正在切配别的菜：“随便做的。

    吃着顺口就行。”

    锅沿腾起白雾时，里头的沸水正翻滚着。

    他取过竹筷，将切好的五花肉逐片码进小砂锅里，肉皮朝下，紧实地填满两个容器。

    煸炒留下的浓汤被浇入锅中，盖好盖子。”禾老师，可以移去炭炉上了，中火慢煨，一个钟头便好。”

    “得嘞！”

    何囧利落地端起砂锅安置在炉架上。

    彭彭蹲下身去引燃炉火，随后便守在旁边照看火势。

    凌锐洗净第一口铁锅，烧热后淋入油。

    豆腐切成厚片滑入锅中，煎至两面泛起金黄，只简单撒了些盐和彩椒丁便盛出装盘。

    接着往锅里添了一勺冷水。

    他掀开旁边另一口锅的锅盖，用锅铲轻轻翻动几下，取过两个瓷盘，小心地将炖煮好的鱼块捞起，在盘中摆成整齐的队列。

    浓郁的汤汁浇淋而上，再撒一把切碎的蒜苗嫩叶。

    他将盘子搁在桌角，罩上保温的竹编罩子，随即也给这口锅添了冷水。

    冰箱里取出十数枚鸡蛋，蛋清与蛋黄分别磕进两只碗中。

    先前剩下的一小块鱼肉切成细丁，拌入蛋清碗里，加盐搅匀。

    蛋黄碗中则兑入少许清水，同样搅拌均匀。

    姜块剁成细末。

    子风递过来洗净的几样蔬菜，他接过放在案台边沿。

    两口锅重新刷净，烧热后倒入油。

    靠外的那口锅先下三分之一姜末爆香，倒入蛋白液，用锅铲轻柔推炒至凝固，分装两盘。