溜白菜，它的味道通常来说，是由五种味道构成的一种完美平衡：酸、甜、咸、鲜、辣。

    这五种味道缺一不可。

    多一分则腻，少一分则寡。

    何雨柱对这个平衡了如指掌。

    而陈宇凡要做的，就是保留这个平衡的表象。

    然后在里面，加入一些细微的致命变量！

    陈宇凡拿起了菜刀。

    刀光闪烁。

    他甚至都没有看案板，一颗白菜瞬间被分解。

    白菜帮子被他精准的片成了大小一致的菱形片。

    又把白菜叶子，撕成了大小相仿的块状。

    动作行云流水，赏心悦目。

    热锅，倒油。

    等油温升起，陈宇凡捏起了几颗花椒，扔进了油锅。

    这是第一个陷阱：麻。

    花椒在油中炸出了浓郁的麻香，不等它变黑，陈宇凡就用漏勺将它全部捞了出来。

    他只取其味，不留其形。

    随后，干辣椒、葱姜蒜，同时下锅。

    刺啦——！

    香味在高温的激发下，瞬间充满了整个厨房。

    紧接着，白菜帮下锅！

    大火爆炒！

    铁勺在锅中碰撞出清脆的声响。

    白菜帮在高温下迅速的变软，边缘开始变得微微透明。

    此时，白菜叶下锅。

    再快速翻炒几下，让菜叶均匀受热。

    接下来，就是这道菜的灵魂——调汁！

    陈宇凡早就准备好了一个小碗。

    碗里有酱油，提供了咸和鲜。

    有白糖，提供了甜。

    有少许盐，用来平衡底味。

    还有水淀粉，用来勾芡。

    但这，都只是常规操作。

    陈宇凡的魔改现在才真正开始。

    他拿起了另一个小碗。

    这个碗里，是半勺用温水稀释开的芝麻酱！

    这是第二个陷阱。

    他将这半勺稀开的芝麻酱也倒入了调料汁里，迅速的搅匀。

    芝麻酱的加入，不会破坏那五种味道的平衡。

    但它会给这道菜的芡汁，带来一种特别的顺滑感和醇厚感。

    这是一种深藏在酸甜咸鲜辣之下，奇特的背景香。

    白菜已经断生。

    调好的料汁沿着锅边，刺啦一声尽数淋入！

    高温让淀粉瞬间糊化，料汁在半秒钟之内就变得粘稠。

    陈宇凡手腕发力，铁锅在空中划过一个完美的弧线。

    颠勺！

    芡汁在翻滚中，完美而均匀的包裹住了每一片白菜，呈现出晶莹剔透的感觉！

    “关火！”

    这道菜已经完成了百分之九十九。

    还差最后一步，也是最关键的第三个陷阱。

    在关火的瞬间，陈宇凡拿起了桌上的醋瓶子。

    “淋醋！”

    这是醋溜白菜酸香的关键，就是出锅醋。

    过早的放，酸味会挥发。

    太晚的放，锅中温度不够，无法激发出醋香。

    但是！

    就在陈宇凡淋醋的同一时间，他的另一只手拿起了另一瓶小磨香油！

    只是少少的几滴，落入锅中。

    这是点睛之笔！

    香油和芝麻酱同出一源，但味道却截然不同。

    芝麻酱是醇香，而小磨香油是清香。

    当这股清香遇上了热醋蒸腾起来的酸香，两种味道在空中碰撞、结合。

    会产生了一种类似于锅气的、极其霸道的复合香味，而且非常难以分辨！

    装入一个洁白的瓷盘之中。

    完成了。

    陈宇凡看着眼前的这盘醋溜白菜。

    卖相堪称完美，白菜帮洁白如玉，白菜叶翠绿欲滴。

    芡汁明亮通透，如同一层薄薄的琉璃挂在菜上。

    红色的辣椒段，白色的蒜片，点缀其间。

    而这股味道...太霸道了。

    第一层是扑面而来的热醋的酸香。

    第二层是干辣椒和蒜末的焦香。

    而在这两层香气之下，还隐藏着一股若有若无，却又无处不在的复杂的坚果香气。

    这股香气，既有芝麻酱的醇，又有芝麻油的清，还有一丝丝花椒的麻。

    这道菜，已经完全超出了醋溜白菜的范畴。

    是陈宇凡为了考验何雨柱的味觉，而特意改良出来的。

    它看似简单。

    足足三重陷阱！

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