的瞳孔猛地一缩。

    他想起来了。

    有一道菜，专门就是用这两样最脆嫩的部位做的。

    这道菜在厨师行当里，是无数厨师的噩梦。

    因为它对火候的要求，简直苛刻到了变态的地步！

    何雨柱抬起头看着陈宇凡。

    他的声音里，带着一丝难以置信，还有一丝因为挑战而产生的兴奋。

    “这......这是要考我油爆双脆？”

    .............................

    当年，何雨柱还在丰泽园当学徒。

    那时候的他，还是个只会切墩、打杂的毛头小子。

    那时候的丰泽园，名厨扎堆。

    每当后厨闲下来的时候，几个掌勺的大师傅总喜欢凑在一块抽烟、吹牛。

    他们聊的最多的，就是鲁菜里的那些绝活。

    在这些大师傅的嘴里。

    有一道菜，是被反复提起的。

    那就是“油爆双脆”。

    每当提到这道菜，原本还在吹嘘自己手艺的大师傅们，声音都会不由自主的低下去几分。

    连脸上那股子傲气，都会收敛不少。

    取而代之的，是一种深深的忌惮。

    甚至是含糊。

    在厨师圈子里，一直流传着这么一句话。

    “厨师怕双脆，大夫怕治胃。”

    这道菜，就是厨师的噩梦！

    何雨柱记得非常清楚。

    有一次，一位大师傅喝多了，跟他说过掏心窝子的话。

    那师傅说......

    做这道“油爆双脆”，就像是在悬崖边上跳舞。

    火候差一点点，那都是天壤之别。

    哪怕是丰泽园里的头灶师傅，做这道菜的时候，手心也是要出汗的。

    翻车？

    那太常见了。

    十盘里能成个五六盘，那就已经是顶尖的高手了。

    那时候的何雨柱，听得是一愣一愣的。

    他只能远远的看着灶台，幻想着自己什么时候能有资格碰一碰这道传说中的菜。

    可他怎么也没想到。

    这一天会来得这么快。

    更没想到，这道菜竟然会出现在陈宇凡给他的考核里。

    而且，仅仅是第二道关卡。

    .......................

    陈宇凡家的厨房内。

    气氛有些凝固。

    何雨柱看着案板上那两样新鲜的食材。

    鲜红的猪肚头，暗红的鸡胗...

    他的喉结上下滚动了一下，手心有些微微冒汗。

    仿佛这不仅是食材。

    而是两块难啃的硬骨头。

    陈宇凡站在案板前，神色依旧是一副风轻云淡的模样。

    “柱子。”

    陈宇凡的声音打破了沉默。

    “还是老样子。”

    “这道菜，我只做一遍。”

    “你仔细看着，每一个动作、每一个细节，你都要记在脑子里。”

    “有什么不懂的，随时可以问我。”

    说完。

    陈宇凡没有多余的废话，直接伸手拿起了菜刀。

    在拿起菜刀的一瞬间。

    陈宇凡平日里随和的气质瞬间消失不见，取而代之的，是一种极其专注的认真感。

    双眼注视着面前的食材，仿佛世界上只剩下这些。

    第一步，改刀。

    陈宇凡先把那块暗红色的鸡胗拿了过来。

    鸡胗这东西，肉质极硬，还有一层白色的筋膜。

    也就是俗称的鸡内金。

    陈宇凡手起刀落，先把那一层筋膜剔除得干干净净。

    动作利索至极。

    紧接着，考验就开始了。

    陈宇凡手里的刀，开始在鸡胗上跳动。

    哒哒哒哒...

    密集的切菜声响起。

    每一刀下去，深浅都完全一致。

    大约切进去了五分之四，只留下了底部五分之一相连。

    这种力道的控制，简直精准到了可怕的程度。

    切完一面。

    陈宇凡将鸡胗转了九十度。

    再次下刀。

    又是同样密集的节奏。

    又是同样精准的深浅。

    纵横交错。

    也就是眨眼的功夫。

    一个原本圆滚滚的鸡胗，就在陈宇凡的刀下变了模样。

    上面的刀口细密而整齐，如同花蕊一般。

    “这叫菊花花