陈宇凡看出他的表情，直接说道：“放的位置也有用。”

    “材料受热不同，出味速度也不同。随便往锅里一扔，汤容易乱。”

    马华赶紧记下。

    他觉得今天自己的本子快不够用了。

    陈宇凡一次加足水。

    “吊汤最忌中途添冷水。”

    他看向何雨柱，“水量一开始就要算好。中途一乱，味道和温度都会受影响。”

    何雨柱认真点头。

    “师父，这个我记住了。”

    火点上后，陈宇凡先用大火催开。

    锅里的水温慢慢上升，边缘开始起细小水泡。

    何雨柱站在旁边，眼睛都不眨。

    他知道，关键从这里开始了。

    陈宇凡盯着锅面，在将开未开时，迅速把火调小。

    “记住这个状态。”

    他说道：“不是让汤翻滚。汤面始终保持似开非开，味道才能慢慢出来。”

    何雨柱看着锅面。

    水面只是轻轻动着，没有大滚，也没有翻浊。

    “如果大滚呢？”

    马华忍不住问了一句。

    问完他就有些后悔，怕自己多嘴。

    陈宇凡没有骂他。

    “大滚会把油脂和杂质打散，汤就容易浑。”

    他指了指锅面。

    “开水白菜要的是清汤。清汤从这时候就开始守。”

    马华连忙点头，把这句话记得很重。

    何雨柱心里也有些触动。

    以前他熬汤，经常觉得大火翻滚才有劲。

    现在看来，不同汤有不同规矩。

    开水白菜的汤，最怕的就是粗暴。

    锅面稳定后，陈宇凡把火势交给何雨柱。

    “接下来要炖几个小时。”

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    “柱子，你留在这里看着。火不能大，也不能断。汤面状态要一直稳住。”

    何雨柱立刻应下。

    “明白。”

    陈宇凡又看向马华。

    “你先回去。”

    马华愣了一下，随后立刻反应过来。

    “是，师爷。”

    他没有多问。

    一方面，这锅汤后面要炖很久，不需要这么多人围在厨房里。

    另一方面，他也清楚，开水白菜真正细的部分，是师爷教给师父的。

    自己能听前面这些食材处理和吊汤基础，已经是沾了大光。

    贪多嚼不烂。

    今天记下的东西，他还得回去慢慢消化。

    马华收好本子，认真鞠了一下。

    “师爷，师父，我先回去了。”

    何雨柱看了他一眼。

    “回去把今天的东西整理一遍，别明天问你又说不出来。”

    马华连忙说道：“师父，您放心，我回去就抄一遍。”

    他说完，脸上还带着压不住的高兴，转身离开了陈家厨房。

    厨房里很快安静下来。

    只剩锅里轻轻起伏的汤面，还有灶膛里稳定的火。

    何雨柱坐在小板凳上，眼睛一直盯着锅。

    他不敢分神。

    汤面稍微动得大一点，他就压火。

    火势弱了一点，他又添一小块柴。

    时间一点点过去，锅里的气味也在变。

    最开始是鸡鸭的肉香。

    随后，火腿的咸鲜慢慢出来。

    再往后，干贝的味道也轻轻浮上来。

    何雨柱没有急着判断。

    他按陈宇凡教的，把这些气味一层一层分开感受。

    鸡的厚，鸭的清，火腿的咸鲜，干贝的海味......

    以前他只会说一句汤香。

    现在，他开始试着把这股香拆开。

    这确实很难。

    可他越盯着，越觉得有其中有意思。

    他需要注意的很多——

    锅面不能乱，火不能急，味道也不能跑偏。

    这些看似杂乱的事情，却让他整个人完全的沉浸在了其中，无法自拔。

    何雨柱整个人坐在灶前，心思全落在这锅汤上，几乎忘了时间。

    .........................

    汤真正炖好的时候，已经过了深夜。

    厨房里只剩炉火还亮着，锅面轻轻动着，香味已经压不住了。

    何雨柱坐在灶前，眼睛都快盯直了。

    从傍晚到现在，他没敢离开半步。

    火大一点，他立刻压火。