陈宇凡放下手里的图纸，看了他一眼。

    “你自己先说说。”

    何雨柱想了想。

    “不能太差。部里领导来了，菜端上去一看全是白菜土豆，显得咱们厂不重视。”

    “可也不能大鱼大肉堆一桌。现在这年月，谁家都不宽裕，真传出去，说咱们轧钢厂借着表彰胡吃海喝，那就难听了。”

    陈宇凡笑了笑。

    “能想到这一步，说明你没白学。”

    何雨柱闻言，嘿嘿一笑。

    陈宇凡开口说道：“这种庆功宴，关键不是摆阔。菜不能太奢华，不能让人觉得铺张浪费。可每一道菜，都得有自己的讲究。”

    “让领导一看，一吃，就知道这菜不简单。不是靠料堆出来的，是靠手艺做出来的。”

    何雨柱立刻低头记。

    “普通材料，做出水平。”

    “对。”

    陈宇凡点头。

    “红烧肉可以做，但别一盆肥油。糖醋鲤鱼可以有，但火候、刀口、芡汁都要干净。素菜更不能凑数，素菜最能看出厨子的功夫。”

    何雨柱听到这句，眼睛一亮。

    他现在最明白这话。

    以前他也会做素菜，但说白了，就是下锅炒熟，盐油够了就行。

    可自从跟着陈宇凡学了开水白菜，他才知道，素菜不是没东西。

    越普通，越藏功夫。

    “汤呢？”

    何雨柱问。

    “开水白菜肯定不能上。”

    陈宇凡直接说道。

    “那道菜太重，也太费料。这个时候端上去，不合适。”

    何雨柱点头。

    “我也是这么想的。真要上开水白菜，懂行的能看出功夫，不懂行的还以为一碗白菜汤没诚意。再说材料耗得多，不合适。”

    “所以汤要清爽，实在。”

    陈宇凡说道。

    “有鲜味，但别显摆。”

    何雨柱记下，心里已经有了方向。

    回到家后，他连晚饭都没急着吃。

    冉秋叶看他拿着本子坐在桌边，就知道他又在琢磨菜。

    “今天又遇上难题了？”

    冉秋叶倒了杯水给他。

    何雨柱接过来，笑了一下。

    “厂里要办表彰仪式，饭菜让我负责。师父刚给我点过，我得把菜单列出来。”

    冉秋叶没有打扰，只坐在旁边帮他把纸压平。

    何雨柱想了很久，才一笔一划写下菜单。

    怪味熏鱼、葱爆羊肉、红烧肉、糖醋鲤鱼。

    四个荤菜，不算寒酸，也不算离谱。

    关键是每一道都能见手艺。

    怪味熏鱼考味型，葱爆羊肉考火候，红烧肉考收汁和肥瘦处理，糖醋鲤鱼考刀工、油温和芡汁。

    素菜他也没随便写，也经过了深思熟虑。

    醋溜白菜心、香菇油菜、干烧豆腐、麻酱菠菜。

    这四道菜看着普通，可真要做好，也一点不省心。

    白菜心要脆，酸味不能冲。

    香菇油菜要清亮，不能水塌。

    干烧豆腐要入味，还不能碎。

    麻酱菠菜要爽口，不能糊成一团。

    这些素菜看起来都很简单很家常，但如果想做的美味，其中的门道也并不少，是非常讲究的。

    最后一汤，他写的是白菜豆腐清汤。

    这汤看着最普通。

    可何雨柱现在做汤，已经不是以前那种随手加水煮一锅。

    在陈宇凡教会了他开水白菜之后，何雨柱对汤的理解已经截然不同了，到达了一个新的境界。

    哪怕是这么简单的一道白菜豆腐汤，何雨柱也会先用骨汤打底，撇净浮沫，再用葱姜把杂味压下去，呈现出鲜美的味道出来。

    汤面要清，入口要鲜，不能让人喝着腻。

    开水白菜不能上，那就用这碗汤收口。

    简单，但不随便。

    菜单写完，何雨柱自己看了一遍，越看越觉得靠谱。

    “秋叶，你看看。”

    冉秋叶接过菜单，虽然不懂厨艺里的门道，但她看得出来，这不是一桌为了摆阔的菜。

    “这样挺好。”

    她轻声说道。

    “有鱼有肉，也有素菜和汤，看着周全。”

    何雨柱把本子合上，心里踏实了不少。

    “明天给师父看看。”

    另一边，陈宇凡也没闲着。

    表彰大会那天，他要上台讲话。

    这种场合，不说肯定不行。

    可陈宇凡最烦空话。

    感谢这个，感谢那个，说一堆漂亮词，台