夏叔，瞧好了，热油下入切细的豆瓣、泡椒碎、姜米、蒜…”“这料汁是用原汤来调的，这样能保证汤味浓郁而醇厚，待到料头炒香之后再下入原汤，调味，然后调一点芡粉勾一下。

    汤汁变得粘稠后，用炒勺舀起浇淋在肘子上，保证整个肘子都裹上浓稠汤汁，这样看起来更漂亮，吃的时候也会更入味。”

    “行了！走菜！”

    “啊？”夏华峰的本子才刚掏出来呢，周杰、周海、周明跑堂三人组已经端著肘子去上菜了。“夏叔，学会了吗？”周砚看著他问道。

    “学废了吧。”夏华峰还有点懵。

    “没办法，冬天做东坡肘子，这个步骤必须快，不然肘子一冷，这菜就没法吃了。”周砚笑著道：“夏叔，你要没学会，回头我单独再教你炒料汁。”

    “行。”夏华峰脸上重新有了笑容，点头出去了。

    周砚转而看向了一旁的肖磊问道：“师父，你学会了吗？”

    肖磊沉吟道：“这料汁就是薑汁味型的嘛，明天年夜饭我做一道试试看，我觉得看著不是很难，应该问题不大。”

    周砚笑著点头：“其实就是醋的用量要把控一下，不要太酸，但是又必须要有酸香，姜味一定要突出。”

    不愧是他师父啊，看一遍基本上已经把握住要领。

    川菜味型虽多，各种做法千变万化，但你只要掌握了一些基本味型的做法，是很容易融会贯通的。比如熟练掌握了鱼香肉丝后，再学鱼香茄子就简单了，因为调的是同款滋汁。

    这也是老厨师们学菜快的原因，看一眼就知道怎么回事了。

    当然，学会怎么做，和能做得好又是两回事。

    一道菜要想做到完美，哪怕是老师傅也得刷熟练度，对调味和火候进行不断地调整。

    东坡肘子是今天的压轴菜，一上桌立马就迎来了阵阵好评和称讚。

    眉州如今尚未从嘉州划分出去，东坡肘子也算是嘉州名菜之一。

    不过哪怕是坝坝宴，也是极少能吃到味道不错的东坡肘子。

    张淑芬老太太夹了一块肘子皮尝了，微微点头，又夹了一筷子瘦肉尝了，颇为满意的点头：“今天这东坡肘子做的真好！肘子燉的耙而不烂，薑汁味调的特別好，咸酸微辣，姜味尤为突出，吃起来肥而不腻，比起当年的胡大海也是丝毫不差！”

    “晚秋妹妹，你也尝尝，这跟卤猪蹄还不是一个味道的。”

    “好。”沈晚秋笑著点头，夹了一块餵到嘴里，笑著点头：“嗯，確实好吃，小周前天我们刚到就给我们做了一份东坡肘子，这味道跟我们杭城的东坡肘子完全不一样，姜香突出，酸香解腻。”张淑芬脸上多了几分骄傲：“这小子，学东西就是快，前两天刚去了一趟眉州，没想到把这手艺都学会了。”

    “铁英，不得了，照这样下去，我看嘉州都不够周砚表演的，这饭店早晚要开到首都去！这手艺比我们家老肖强太多了。”马冬梅嘖嘖称讚道。

    “冬梅，你这话我做梦都不敢想哦。”赵铁英笑道，“都是肖师教得好，周砚跟肖师比还是差远了。”“赵媛嫖，你就不用谦虚了，就这只樟茶鸭，我老汉儿十年都做不到砚哥做的这么好。”肖若彤咬著一块樟茶鸭，幽幽嘆了口气道：“在砚哥给我们送了那只樟茶鸭之前，我们都不知道樟茶鸭竟然是这么好吃的东西，鬼晓得我们前年过得是啥子日子。”

    “那会我晚上作噩梦都是樟茶鸭索命，太可怕了！”萧邦不寒而慄。

    赵铁英听著两个孩子的话，忍不住想笑。

    上了东坡肘子，接著上菜节奏就加快了，一锅刨猪汤上桌，紧接著肥肠血旺、芽菜回锅肉、鱼香肉丝和麻婆豆腐四道隨饭菜接连登场，再用一道龙眼甜烧白收尾。

    周砚他们端著菜出来，后厨几人凑了一桌坐下。

    周砚笑著问道：“今天这顿杀猪宴，还合口味不？”

    “巴適得板！”

    “几位大厨辛苦了，味道好得很！”

    眾人纷纷笑著称讚道。

    “周砚锅锅，你做的嘎嘎太香了“”田娇转头看著周砚，一脸认真的夸讚道：“二丫没白活！真香啊“对吧！我锅锅做嘎嘎超腻害的！”周沫沫一脸骄傲和得意，“这样的嘎嘎，我天天吃”

    “啊？！”田娇眼睛睁大了几分，“沬沫，这么好吃的嘎嘎你天天都能吃到？红烧排骨？大肘子！二丫耳朵！我的天吶”

    “没错，我锅锅天天换著花样做。”周沫沫点著小脑袋。

    “郑”田娇想了想，像是下定了很大的决心：“那以后你锅锅就是我锅锅，我不回家了，我以后跟你一家好不好？”

    “不行，这样你妈妈会伤心的。”

    “但是你这样我会伤心的”

    “好了好了，再给你夹一块红烧排骨，乖乖吃吧“”

    周砚看著埋头吃排骨的田娇，闻言笑不活了。