的小锅里煮着一锅新卤水，没加糖色，已经煮了有一会了，瞧着颜色浅黄近白。

    “这是要另外再弄一锅卤水吗？怎么颜色不太一样呢？”夏瑶好奇问道。

    “对，我打算弄一锅白卤卤水。”周砚仔细将浮沫和一些飘上来的细碎香料打去。

    “白卤？”

    周砚解释道：“白卤是相对于红卤的，我们店里的老卤水是加了糖色的，所以卤出来的卤味色泽红亮，瞧着特别漂亮。

    不过有些食材需要提前卤一道，但又要求保持食材的原色，且对味道的要求要更清淡一些，这时候就需要用到白卤了。我今天准备试做一下夫妻肺片，所以需要单独弄一锅白卤卤水。”

    “哦，原来是这样。”夏瑶若有所思，然后一脸好奇问道：“夫妻肺片我听说过，但一直没敢吃，觉得菜名有点血腥，这菜究竟是用什么食材做的啊？为什么取个夫妻肺片的名字啊？邓虹跟我说，这是用一对夫妻的肺做的菜，可吓人了。”

    “邓虹这女同志有点坏啊。”周砚闻言笑了，“这夫妻肺片里既没有夫妻，也没有肺片。”

    “这样啊？那为什么这样取名呢？”夏瑶疑惑。

    周砚笑着道：“这道菜呢是用牛舌、牛心、牛肚、牛头皮等牛的边角料做的，这些东西一度被视为废料，将其卤制之后切成薄片凉拌，因而得名废片。

    当年有一对夫妻在街头贩卖，因而得名夫妻废片，又后来觉得废片没那么好听，所以取名为夫妻肺片。”

    “原来是这样啊！”夏瑶一脸崇拜。

    “当厨师嘛，这点基本常识还是要有的。”周砚嘴角又开始上扬了。

    周砚的这锅白卤卤水加足了香料，但不加糖色和酱油，先清水煮香料煮了一个小时，一锅白水煮出了浓郁香味后，下入盐巴调味。

    白卤也是要增加几分底味的，这样凉拌的时候风味更佳。

    将处理过的牛头皮、牛心、牛舌、牛肚等依次下入卤水锅中，拿着铁勺在旁守着，随时打去浮起的血沫。

    背靠周村，周砚最不缺的就是牛杂。

    这些就是早上他让老周同志回村提前定的，为了保障嘉州的牛肉供应，哪怕是年三十这天，周村的杀牛匠还是一早起来杀了一批牛送往嘉州。

    明天大年初一到初二休市两天，周村不杀牛，嘉州人上街想买当天现杀的牛肉都买不到。

    “瑶瑶，夏叔和孟姨他们来嘉州可还习惯？这两天对他们来说会不会太劳累了？”周砚把煤球炉下边盖上盖子转小火，随口问道。

    夏瑶摇头，笑吟吟道：“不会，我爸妈精神可好着呢，我爸就不说了，他在杭城的时候每天坚持跑步五公里去上班。你别瞧我妈看着柔柔弱弱的，她可是能背着画板和各种颜料、毛笔一堆东西，二十来斤走一个小时找地方，然后坐着画一天。

    我外公每天早上六点就到断桥边上打太极，我外婆是老年工会的舞蹈队领队，去年还去参加比赛了呢。现在只是坐着车到处逛，吃吃玩玩，对他们来说轻轻松松的了。

    他们都说来四川过年很好玩，你的家人们特别好，倒是觉得接连几天上门打扰有些不好意思。”

    周砚闻言笑了：“这有什么不好意思的，以后都是一家人，别说来家里吃几顿饭了，让叔叔阿姨，外公外婆来家里住一段时间都没问题。”

    “真的？”夏瑶看着他。

    “你以为我为什么要把隔壁的房子买下来？其实就想把小院再扩大一点，多加两个客房。”周砚说道：“以后你爸妈他们再过来，想住多久都没问题，房间管够，不用再去住招待所了。”

    ”夏瑶有些感动：“你怎么就想的这么周到呢？”

    周砚看着她说道：“应该的，杭城和嘉州毕竟离得那么远，我知道你的内心肯定也是忐忑不安的，所以我想让你少一点后顾之忧，或者说让你爸妈和外公能够更放心一些。”

    夏瑶摇头，看着他微笑道：“不，我不忐忑，相反，我很坚定的相信我们能够走到一起。因为你一直在给我构建安全区，让我觉得很安心，我喜欢嘉州，我想我会回到这里的。”

    周砚也笑了，心中多了一丝满足，是被坚定选择的感觉。

    原本预计七点钟吃的年夜饭，在六点半提前开席了。

    四张桌子在堂屋里交错排开，众人落座，凉菜已经上了桌。

    除了四道卤菜和灯影牛肉之外，今天多了一道新菜，一上桌便将众人的目光勾去。

    牛肚、牛舌、牛心、牛头皮切的薄厚均匀，整齐摆放盘了一圈，表面裹着透亮的红油，点缀着星星点点的熟芝麻，撒一点嫩绿的香菜碎，装在白瓷盘中，红油漫过盘底，瞧着当真诱人。

    “这不是夫妻肺片嘛！小周又上新菜啊？！”林志强看着眼前这道菜，有些惊喜道。

    夏华锋惊讶道：“这就是夫妻肺片？瞧着————倒是和我想象中的不太一样，上回去山