上夏天泡的豇豆，夏天能够来一口酸辣脆爽的泡萝卜。

    这就是人民的智慧。

    管德宽说道：“没得事，我一看你就晓得，你学东西的天分肯定比你师父高得多，要是学不会，不至于拿脑壳撞莲花白。”“那不会，正经人谁撞莲花白啊。”周砚点头。

    欢乐的笑声顿时充满了长廊。

    远在蓉城正在考实操的肖磊突然感觉鼻子发痒，连忙跑到门口去打了个喷嚏。

    “哪个龟儿子在说我坏话哦？”肖磊摸了摸鼻子，洗了手继续回去做菜。

    管德宽继续道：“泡菜的滋味还是相当丰富的，对于你们厨师来说，也是各种风味的重要来源。你店里要是没得一个厉害的泡菜师傅，那你就必须要自己学起你要是学会了，趁着这个季节能泡的泡菜也不少，这段时间的洋姜、萝卜这些得赶紧泡下去，时间一过，你想找都没地方找。”周砚深以为然地点头：“嗯，管三爷说得对，这也是我急匆匆赶来眉州找您学习的原因，有些菜，一旦错过又是一年。”“你娃娃还是懂得起。”管德宽笑了笑。

    “对了，管三爷，你做的泡菜是否对外出售啊？”周砚好奇问道：“我要是以后啥子泡菜不够，能不能来找你买点？”“眉州酒楼这边的泡菜是不对外卖的，我家里倒是还有十几个泡菜坛子，但是一般也不得卖，就是自家亲戚朋友想吃了，就来抓点。”管德宽笑了笑道：“泡菜这种东西，各家各户都会做，好吃点、难吃点，都是自家味道，没得几个人会专门花钱买的。”“管三爷，那你就想错了，其实这小小泡菜，也大有可为的。”周砚笑道：“拿来下饭就不说了，要是把它一包包装好做成烧酸菜鱼的料包，或者烧酸菜鸭子、烧鸡公的料包，你说会不会有人买？”

    “你说的这个情况”管德宽认真想了想，摇头道：“应该没人买吧？谁家烧个菜还要买料包啊？你说买罐酱油，买瓶豆瓣酱我还能理解。”周砚也笑了，料包确实还是太超前了点，毕竟大家才刚能吃上饱饭，还没有吃得太饱。

    “今天他们领导吃饭，说想要发展眉州的泡菜，说不定以后还会扶持建厂，回头要是有机会的话，我们两个合伙整一下不嘛？”“开厂？泡个泡菜还能开厂啊？”管德宽一脸疑惑。

    “对，就是规模化生产嘛，泡菜做好之后，再把它灌装起来运到外地去卖。”

    “我不太懂，现在也没得啥子想法的，眉州酒楼这几十个泡菜坛子就够我管的了。”管德宽摇头，笑着说道：“虽然我叫管德宽，但我其实平时只管泡菜坛子，其他事管得少。”

    “要得，我就先提一嘴，回头要是真有机会我们再详谈嘛。”周砚笑着说道，先埋颗种子。管德宽大爷是眉州地界的泡菜泰斗，以后要是真想办个泡菜厂，那高低给他整个技术顾问的名头，每个月给他开工资。不说让他干活吧，把他的技术锁定，也是商战的一环。

    “要得，说不定等你想整的时候，我也从眉州酒楼退休了，到时候陪你耍也要得嘛。”管德宽爽朗笑道：“你这个小伙子，我还是非常喜欢的。”三人从酒楼大楼出来，往后院走去。

    “泡菜房没有设在酒楼里边吗？”周砚疑惑道。

    管德宽摇头：“没有，泡菜房跟后厨是老眉州酒楼唯二没拆的。当时领导问我，我说能不换就不换地方嘛，一个好用的泡菜房还是相当讲究的。”“还要看凤水？”

    “你倒是懂得起，确实对风水有些讲究。”管德宽笑了：“这个泡菜房呢分三个间，一个是蔬菜加工间，要求空气流通，地方宽敞，蔬菜拉过来方便及时处理，你看我这个加工车间不错吧，蔬菜拉过来直接倒在这里挑拣、改刀，还可以晾在这边架子上。”“这边是洗涤间，这里有口水井，配了抽水泵啊，设计的时候要把排水整好。另外还要设一个盐水出坯、池。”“你看，平时这边没有使用的时候，我都会清理的干干净净的，别说老鼠了，愉油婆和苍蝇都很少见。”“嗯，卫生确实整的很好。”周砚四下看着，连连点头道。

    小曾落后一个身位，边走边记录，甚至还在笔记本上画了个草图，把蔬菜加工间和洗涤间的基本布局都记录下来了。“当然，最关键的还是泡菜间，它要求最高，对泡菜的最终效果起到了非常重要的作用。”管德宽带着周砚和小曾来到了一座宽阔的平房前，虽然是一层的平房，但上边是斜屋顶。

    他从腰间拿了一串钥匙出来，打开了门上挂着的两把锁，缓缓推开厚重的大门。

    门一推开，一股泡菜的酸香便扑鼻而来。

    是那种淡淡的清爽味道。

    周砚站在门口向里看去，一个百多平方的泡菜间，光线明亮，整整齐齐排列的大号泡菜坛子，横竖各六排，足有三十六个之多！和他预想中那种阴冷的泡菜间不太一样，这个泡菜间干燥通风，光线不错，地面擡高了一尺多。“管三爷，你这个泡菜间太漂亮了，真是弄得干干净净的。”周现站在门口没敢踏进去，跟管德宽确认道：“要换鞋不？”“没得事，你在门口地上蹭两下就行。”管