- 老周：工艺门（宫束班）掌作，年近五十，手

    - 阿青：工艺门学徒，十七八岁，活泼

    - 李三郎：工艺门匠人，三十出头

    - 苏娘子：工艺门杂役，二十余岁，心思

    长安城平康坊旁的工艺门作坊院坝，午后时分，阳光斜照，院内摆放着各式木作工具，墙角堆着待加工的木料。老周坐在竹椅上喝茶，阿青蹲在一旁擦拭刨子，李三郎刚放下手中的刻刀，苏娘子端着一篮刚洗好的瓜果走来。

    （阿青擦着刨

    阿青：（挠挠头）周师傅，您闻，隔壁张屠户家好像在炖肉，这香味儿都飘咱们这儿来了，我肚子都开始叫了。

    （老周放下茶碗，笑

    李三郎：你这小子，就知道吃。咱们这几日赶制宫里头要的雕花木门，累得腰酸背痛，今日难得歇半天，是该好好琢磨点吃食补补。

    （苏娘子

    苏娘子：三郎说得是，前几日我去西市采买，听卖杂货的王婆说，城南韦家厨子传下一道“葫芦鸡”，外皮金黄，肉还能脱骨，好多达官贵人都爱这口，就是做法复杂，民间少见。

    老周：哦？韦家厨子的手艺？我倒早有耳闻，说是当年唐玄宗时期，礼部尚书韦陟的家厨首创的，只是一直没见过具体做法。阿青，你去张屠户家看看，有没有刚宰杀的嫩鸡，要那种毛色光亮、体态饱满的。

    阿青：（立刻站起身，把刨子往桌上一放）哎！我这就去！保准挑一只最肥嫩的！

    （阿青一

    李三郎：周师傅，您知道这葫芦鸡咋做？我只听过烤鸡、炖鸡，这“葫芦鸡”听着就新鲜。

    老周：（端起茶碗抿了一口，慢悠悠说道）我年轻时在洛阳待过，听一位老厨子提过几句，好像要经过煮、蒸、炸三道工序，还得用绳子捆扎鸡身，具体步骤记不太清了，咱们今日正好试着琢磨琢磨。

    苏娘子：那我去准备些调料，生姜、花椒、料酒肯定少不了，要不要再备些香叶、桂皮？

    老周：都备上，多准备些总没错。三郎，你去把院里那口大铁锅洗干净，一会儿要用来煮鸡。

    半个时辰后，工艺门作坊厨房，灶台旁摆着刚买回来的嫩鸡，阿青正帮着苏娘子处理鸡内脏，老周站在一旁指导，李三郎把洗好的铁锅架在灶上，往锅里加水。

    （苏娘子将处理干净的嫩鸡放在木盆里，用清水反复冲洗，阿青

    阿青：苏娘子，这鸡可真肥，处理干净了看着就新鲜，就是不知道捆扎的时候好不好弄。

    （老周走

    老周：这鸡选得好，皮紧肉嫩，正好适合做葫芦鸡。三郎，水烧得怎么样了？先把鸡放进去焯一遍水，去去血沫。

    李三郎：水快开了，周师傅，要不要加点姜片和料酒？

    老周：加，都加上，这样能去腥味。苏娘子，你把准备好的调料拿过来，一会儿煮鸡的时候要用。

    （苏娘子端着调料盘走过来，盘子

    苏娘子：调料都在这儿了，周师傅，您看先放哪些？

    老周：先把姜片、花椒、香叶、桂皮放进锅里，再倒点料酒，等水开了把鸡放进去，大火煮一刻钟。

    （李三郎把调料放进锅里，水很快烧开，阿青

    阿青：周师傅，这血沫要不要撇掉？

    老周：撇掉，血沫不撇掉，煮出来的鸡肉会有腥味。三郎，你找个勺子，把血沫撇干净。

    （李三郎拿起勺子，小心翼翼地撇去锅里的血沫，老周

    老周：煮鸡的时候火候很关键，不能太大，也不能太小，太大了鸡皮容易破，太小了肉煮不熟。

    （一

    老周：差不多了，三郎，把鸡捞出来，放进准备好的凉水里过一遍，让鸡皮紧致些。

    （李三郎用漏勺把鸡捞出来，放进旁边的凉水里，鸡肉遇冷，

    阿青：哇，这鸡皮看着好有弹性，周师傅，接下来是不是要捆扎了？

    老周：对，这一步最关键，得把鸡捆成葫芦的形状。苏娘子，你找几根干净的棉线过来，要结实点的。

    （苏娘子拿来棉线，老周拿起鸡，先把鸡的翅膀和腿收拢，然后用棉线从鸡的颈部开始捆扎，绕着鸡身缠了几圈，再把鸡的尾部向上提，捆出葫芦的“腰”

    老周：（一边捆扎一边讲解）捆的时候力道要均匀，不能太松，也不能太紧，太松了煮的时候会散开，太紧了会把鸡皮勒破。你们看，这样捆出来，是不是像个小葫芦？

    （李三郎和阿青凑过来

    李三郎：还真像！周师傅，您这手艺，不光木作做得好，捆鸡也这么厉害。

    阿青：周师傅，我也想试试，下次您教我捆呗？

    老周：（笑着点头）行，等下次做的时候，让你试试。捆好之后，