“哗——”

    特制的高筋冰泉面被投入沸腾的大锅中。

    这种面条用的是天山雪水和顶级高筋小麦粉揉制，色泽并非惨白，而是带着淡淡的乳黄色。

    在滚水中翻腾，就象是一条条灵活的小银龙。

    林凡手中长筷轻挑，手腕抖动间，面条被精准地捞起，在空中划出一道利落的弧线，沥干水分，随后整齐地落入碗中。

    每一碗的分量都把控得丝毫不差，面条在碗底盘成一个完美的圆，既不松散也不板结。

    紧接着，是这碗面的灵魂——浇头。

    林凡拿起一把长柄的铜勺，探入那口还在微微沸腾的卤桶之中。

    这口卤汤，色泽呈深琥珀色，清澈透亮，表面漂浮着一层极薄的金色牛油，那是牛骨髓在长时间熬煮后析出的精华。

    “至尊清汤”，讲究的就是一个“清”字。

    不懂行的人，往往觉得牛肉面要汤色浓重、红油赤酱才够味。

    殊不知，那是为了掩盖牛肉本身的腥膻和冷冻肉的柴感。

    真正的顶级牛肉面，汤要清如茶，味要厚如酒。

    林凡手腕极稳，轻轻撇开表面的浮油，舀起一勺滚烫的原汤。

    “滋啦——”

    热汤浇在面条上，瞬间激发出麦香与肉香的双重奏。

    最后，他拿起夹子，从另一口保温的砂锅中，夹起早已炖煮得软烂入味的“雪域牦牛坑腩”。

    所谓的“坑腩”，是指牛肋骨周围的肉，去掉了肋骨后留下的凹坑部分。

    这部分的肉，肥瘦相间，最关键的是带着一层爽脆的软筋和一层绵密的油花。

    一块，两块，三块……

    足足五大块方方正正、红白相间的牛腩，如积木般码在面条中央。

    最后，撒上一小撮翠绿欲滴的青蒜苗，点缀几粒红色的枸杞。

    红的肉，白的筋，绿的蒜，琥珀色的汤，乳黄的面。

    这一碗面端出来，简直就象是一幅色彩浓郁的油画，美得让人不忍下筷。

    “沉小姐，秦少，各位，请慢用。”

    林凡将托盘放在出餐口，声音平静。

    ……