然而，林凡根本没有理会身后的窃窃私语。

    他将粉色的水油皮按扁，把白色的干油酥完全包裹进去，虎口熟练地收紧，捏拢。

    “啪！”

    紧接着，林凡手腕微沉，擀面杖从面团的中央向两端平稳地推开。

    “动作还算稳，但马上就要破皮了。”

    行政总厨在心里暗暗倒数。没有经过冷藏松弛的面筋，延展性极差，强行擀薄必定破裂。

    可是。

    林凡手下的面团，就象是一块有着极强轫性的粉色绸缎，在他的擀压下，顺滑地向两端延伸，竟然没有出现一丝一毫破裂的迹象！

    紧接着。

    林凡左手轻轻一挑，将擀成长条的面片三分之一处向内折叠，另一端也折叠过来。

    标准的三折法。

    “这就折上了？他不放冰箱冷藏二十分钟降温吗？”那个西点副主厨愣了一下。

    然而，林凡连半秒钟的停顿都没有。

    “啪！”

    他将折叠好的面片转了九十度，再次下杖！

    揉、压、推、卷！

    林凡的动作开始加速，那根擀面杖在他的手中化作了一道残影。

    “第二次三折……第三次了！”

    行政总厨原本抱在胸前的双手，不知何时已经放了下来。

    他微微探着身子，死死盯着林凡手底下的那张面皮，原本笃定和戏谑的眼神，开始出现了一丝名为“错愕”的裂痕。

    “为什么没有混酥？！”

    行政总厨心里掀起了惊涛骇浪。

    按理说，连续这样高强度的手工擀压，面团内部摩擦生热，加之人的手温，里面的猪油早就该融化得一塌糊涂了！

    水油皮和干油酥之间的界限应该早就模糊了才对！

    可是，在头顶明亮的灯光下，他分明看到林凡手底下那张已经被擀得极薄的面片，依然保持着娇艳的粉红色，表面光洁如新，没有任何油星渗出破皮的地方！

    这说明什么？

    说明面皮内部的酥层，依然壁垒分明！

    “老李……他、他折了几次了？”

    旁边的副主厨声音开始打颤，他虽然主做西点，但也看出了这违背常理的一幕。

    “四次三折……这已经是八十一层了！”

    行政总厨的声音里，带上了一丝他自己都没有察觉到的颤斗。

    纯手工，无冷藏，无松弛，一口气开出八十一层酥皮！并且面筋没断，油脂没化！

    这需要对力度有着怎样变态的精准控制？需要对食材的特性了解到了何等入微的境界？！

    “这不可能……这种手感，就算是我师傅当年在世，也绝对做不到这么一气呵成……”

    行政总厨感觉自己这三十年来创建的厨艺常识，正在被眼前这个年轻人的擀面杖，一层一层地击碎！

    就在众人陷入极度震撼的呆滞中时。

    林凡终于停下了手中的擀面杖。

    此时案板上的面片，已经被擀得薄如蝉翼。

    通过那层粉白相间的面皮，甚至能隐约透出不锈钢案板冰冷的金属光泽。

    林凡拿起一个圆形的模具，“咔咔咔”极其利落地在面片上压出一个个完美的圆形酥皮坯子。

    他没有回头，只是淡淡地抛出一句话，却象是一记响亮的耳光，抽在了所有五星级大厨的脸上：

    “真正的开酥，靠的是‘手感’和‘心诀’。心静，手自然就冷了；力透，油脂自然就服帖了。”

    “这是老祖宗留下的东西，别拿你们那些死板的工业流水线标准来套。”

    全场死寂。

    上百名厨师，包括那位不可一世的行政总厨，此刻一个个脸涨得通红，却连半句反驳的话都说不出来。

    外行看热闹，内行看门道。

    光是这一手“八十一层免冷藏开酥”的绝技，就足以让他们这些所谓的大厨，集体跪下来叫一声“祖师爷”！

    但林凡根本不在乎他们怎么想。

    他拿起一旁的【极品相思红豆沙】，将豆沙包入粉色的酥皮中，虎口一收，搓成一个个圆润的小球。

    林凡拿出刻刀。

    接下来，他要赋予这些点心真正的“灵魂”。

    做荷花酥，最后一步的“刻花”是重中之重。

    切浅了，下锅后花瓣翻不开，成了个死疙瘩，俗称“哑巴花”。

    切深了，底部的酥皮断裂，下锅一炸直接散成一锅面渣，彻底报废。

    “唰！”

    林凡手腕悬空，指尖极其轻微且迅速地抖动。

    刀光如同一抹寒雪。

    刀尖在粉色圆球的顶部快