油，最考验的就是耐心和火候。

    火大了，菌丝容易焦糊，油里会带上苦味；火小了，水分逼不出来，油容易变质，香气也出不来。

    只有将火候控制在那个最微妙的平衡点，才能熬出最完美的鸡枞油。

    而在紫金厨具的加持下，林凡对火候的掌控堪称绝对的精准。

    他手中拿着一把长柄紫金漏勺，以一种特定的频率在锅中翻动着。

    随着菌丝中的水分一点点被逼出，厨房里的香气发生了质的核变。

    这是一种混合了顶级菌菇的空灵鲜香、以及极品蒙特内哥罗猪油那醇厚脂香的奇异复合香味。

    它没有老卤汤那么厚重，却象是一张无形的巨网，慢慢地、坚定地将整个后厨包裹起来。

    即使有紫金厨具的“锁灵”特性，但这股香气实在太有穿透力了，依然有一丝一缕顺着门缝钻了出去，弥漫在整个“林家铺子”里。

    熬制了整整四个小时。

    当锅里的鸡枞菌丝彻底脱干水分，变成一种极其诱人的干褐色时，林凡果断关火。

    油色金黄透亮，菌丝酥脆干香。

    ……

    林凡站在灶台前，看着锅里那汪宛如液态黄金般浓郁的油脂，深深地吸了一口气。

    极品蒙特内哥罗猪板油的醇厚脂香，已经和野生鸡枞菌那种空灵霸道的山林异香完美地、毫无保留地融合在了一起。

    这已经不再是简单的调料，而是一种能让任何平庸食材瞬间脱胎换骨的“鲜味核弹”。

    不过，作为一名有着绝对职业素养的厨师，新菜或者新调料做出来，第一件事绝不是直接挂牌售卖。

    而是要亲自试菜。