周正业指着盖在坛口的那层干枯的荷叶，眼神里带着一丝审视：

    “你这封口的荷叶，是用新鲜荷叶烤干的？”

    “是。”林凡回答。

    周正业再次摇头冷笑：

    “外行。做佛跳墙封坛，必须用陈年的干荷叶。新鲜荷叶含有大量的水分和植物的青涩味。”

    “在长时间的煨煮中，新鲜荷叶的水汽会凝结滴落回汤里，不仅会稀释高汤的浓郁度，那股生涩的草腥味还会毁了海鲜的醇厚。”

    “你连这种最基础的常识都不懂，还敢大言不惭地说没用半成品？”

    周正业眼中的失望越来越浓。他觉得自己今天来这里，完全是在浪费时间。

    林凡看着他，手依然放在荷叶边缘。

    “陈年干荷叶确实没有涩味，但它也没有生气。封在坛口，只能挡灰，提不了鲜。”

    林凡语气平淡地解释：“新鲜荷叶的青涩味，在遇到高温炭火烤炙时，大部分涩水会向外挥发。剩下的一点清香，刚好能中和猪蹄和火腿的厚重油脂。”

    “这叫以清压浊。不是常识，是手感。”

    周正业愣住了。

    他没想到林凡不仅能接上他的话，还能给出这样一套听起来颇有章法的理论。

    以清压浊？

    周正业在心里快速盘算了一下这个说法。

    理论上似乎讲得通，但在实际操作中，对火候的控制要求极高。

    火大一分，涩水就滴进汤里；火小一分，荷叶的清香就逼不出来。

    “强词夺理。”周正业虽然心里有一丝波动，但嘴上依然不肯松口，“理论说得再好听，也掩盖不了你时间造假的事实。”

    “打开吧。让我闻闻你这锅里，到底放了多少味精。”

    闻言，林凡没有掀开。

    他缓缓收回手，拿起桌上的那块厚毛巾，垫在紫砂坛的两侧。

    在周正业疑惑的目光中，林凡双手发力，稳稳地将那个滚烫的紫砂坛从木底座上端了起来。

    “你要干什么？”周正业皱起眉头。

    秦朗也愣住了：“林哥？”

    林凡端着紫砂坛，看着周正业。

    “周总既然已经认定这坛菜是垃圾，是化学药水泡发出来的半成品。”

    林凡的声音没有起伏，“那这坛菜，就没有打开的必要了。”

    “我的菜，只做给想吃的人吃，只给懂的人品尝。”

    “带着偏见和成见去吃，再好的东西，到了你嘴里也是味精。既然如此，免得脏了周总的眼，也免得浪费了我的食材。”

    林凡端着坛子，转过身。

    “这道菜，我不上了。”

    “各位自便。”

    说完，林凡迈开步子，竟然真的端着那坛佛跳墙，准备离开包厢。

    这一下，包厢里的人全傻眼了。

    秦东海原本已经绝望的心，瞬间提到了嗓子眼。

    这老板怎么回事？投资人只是挑刺，他居然直接端着菜要走？！这脾气也太硬了吧！

    “林老板！别走啊！”秦东海急得站起来，大喊出声。

    秦朗赶紧冲过去，一把拦在门前。

    “林哥！林哥你冷静点！”秦朗满头大汗地劝道，“周叔叔也就是懂行，多问了两句。你这菜熬得那么辛苦，端回去算怎么回事啊！”

    林凡端着坛子，站在原地。

    “对于不懂菜的人没啥可说的。”林凡语气平淡。

    周正业站在餐桌旁，看着林凡的背影。

    他纵横商海这么多年，什么样的人没见过？

    那些求着他投资的人，哪个不是低三下四、百般讨好？就算他指鹿为马，那些人也会笑着附和。

    可今天，在一个偏僻的商业街小饭馆里。

    一个年轻的厨子，面对他的质疑，不仅没有赔笑脸解释，反而直接端起菜要走人。

    这是当面打他周正业的脸。

    但奇怪的是，周正业心里并没有涌起被冒犯的愤怒。

    相反，他看着林凡那种毫不做作的傲气，心里产生了一丝强烈的怀疑。

    一个骗子，被拆穿后要么狡辩，要么心虚退缩。

    只有真正对自己的手艺有着绝对自信的匠人，才会在受到侮辱时，选择宁为玉碎不为瓦全。

    这坛子里，难道真的有东西？

    “等等。”

    周正业出声了。

    他的声音低沉，带着一股上位者的威严。

    林凡停下脚步，转过身看着他。

    “脾气倒是不小。”周正业双手背在身后，“你把菜端走，是怕我尝出里面的化学药水味，砸了你的招牌吧？”