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    午餐时段来了十几桌客人，大部分是老客。麻婆豆腐、水煮鱼、葱烧鲫鱼，都是菜单上的常规菜。林晓一边炒菜一边走神，脑子里还在想豆腐丝展开的角度问题。

    一点半，午餐高峰过了。

    周若琳端着一碗员工餐坐在前台吃，林晓从后厨出来倒水。

    “老板，有个事跟你说一下。”

    “恩。”

    “今天上午有个人来过，没吃饭，进来转了一圈就走了。”

    “什么人？”

    “三十来岁，穿深色夹克，戴棒球帽，进来之后在大厅站了一会儿，看了看菜单，又看了看后厨的方向，然后就出去了。”

    “没点菜？”

    “没有。我问他吃什么，他说随便看看，然后就走了。”

    林晓想了两秒：“探店的？”

    “不象。探店的一般会拍照，他没拿手机。”

    “那就是同行。”

    “你不在意？”

    “有什么好在意的，又不是来砸场子的。”

    林晓喝完水回了后厨。同行来踩点这种事，开店开久了见得多了。周六交流会的事在苏州餐饮圈子里传了几天了，有人好奇来看看他什么水平，正常。

    下午三点，他又开始练。

    剩下七盒豆腐，全部拿来练“水中开花”。

    第十四盒。

    这次他换了个思路。之前一直在调丝的密度比例，现在他试着改变入水的方式——不是整团丝一起放进碗里，而是分两次。

    先放三分之二的丝，加水，让它们自然散开。再把剩下三分之一的丝轻轻铺在上面。

    两层丝的密度不同，长度也不同。

    筷子点水。

    外层的短丝先动，内层的长丝跟着动，两层之间形成了时间差。

    短丝散开的时候，长丝还没完全展开，等长丝展开的时候，短丝已经到位了。

    两层丝错落排开，中间有了间隙。

    像花瓣。

    真的像花瓣了。

    林晓盯着碗里看了好一会儿。

    一下子跳了七个点！

    他按捺住心跳，将这个手法牢牢记住。

    两层入丝，分批展开。

    这不是系统教的。

    是他自己琢磨出来的！

    第十五盒，重复。

    第十七盒，他开始尝试调整筷子点水的节奏。不是点一下，而是点两下——第一下轻，推动外层短丝；第二下重一点，推内层长丝。

    两下之间间隔不到半秒。

    丝网展开的层次感一下子就出来了。

    又跳了五个点。

    郑凯这时候刚好进后厨拿东西，看见林晓对着一碗豆腐丝发呆，以为他魔怔了。

    “老板，你还好吧？”

    “帮我拍一下。”

    “拍什么？”

    “拍这碗。”

    郑凯掏出手机，对着碗拍了张照片，递给林晓看。

    照片里，碗中的豆腐丝从中心向外展开，层层叠叠，外圈的丝疏朗，内圈的丝紧密。说不上多惊艳，但已经有了花的轮廓。

    “这是什么？”郑凯问。

    “文思豆腐。”

    “你之前做的文思豆腐不长这样啊。”

    “之前的是基础版。这个是升级版。”

    林晓把手机还给他，把碗里的豆腐丝倒掉。还剩三盒，他没舍得一口气用完。周六之前还有一天，得留点馀量。

    晚餐时段，来了一桌特殊的客人。

    四个人，两男两女，点了六个菜，其中一个是菜单上没有的——清炖狮子头。

    周若琳过来传话：“老板，三号桌点了清炖狮子头，菜单上没有。要不要做？”

    “谁点的？”

    “一个四十多岁的男的，说他朋友推荐来的，听说你淮扬菜做得好。”

    林晓想了想。狮子头是淮扬菜四大名菜之一，他系统里有配方，但一直没做过。

    “食材够吗？”

    他打开冰箱看了看——五花肉有，马蹄有，荸荠没有。

    “郑凯，附近超市有荸荠吗？”

    “应该有，骑电动车五分钟。”

    “去买一斤。”

    郑凯骑车跑了一趟，十分钟后带回来一袋荸荠。

    林晓洗净削皮，切成细粒。五花肉不用绞肉机，手工切。先切片，再切条，再切丁，最后剁成肉糜。不全剁碎，留一部分小颗粒，这样蒸出来有口感。

    肉糜里加盐、姜汁、一点点料酒，顺着一个方向搅打上劲。荸荠粒拌进去，不搅，用手轻轻翻匀。