取一团肉糜，左右手倒来倒去，摔打成型。一个狮子头大概拳头大小，表面光滑紧实。

    他做了四个，一桌一人一个。

    砂锅垫了白菜叶，狮子头摆进去，加高汤——就是上午炖的那锅。汤没过狮子头三分之二，盖盖，大火烧开转小火，炖四十分钟。

    四十分钟后揭盖。

    狮子头在汤里微微颤动，表面挂了一层清亮的汤汁。用筷子轻轻碰一下，能感觉到弹性，但又不硬。

    装盘，每人一个，浇汤，放两片烫熟的菜心。

    周若琳端了出去。

    林晓在后厨等着。

    五分钟后，情绪值跳了。

    四个人，人均五点五，这个数字不低了。毕竟是第一次做，没有经过反复调试。

    又过了一会儿，情绪值又跳了一下。

    同一桌，追加的。说明有人吃完了还在回味。

    周若琳跑进来：“老板，三号桌那个男的问你狮子头能不能加到固定菜单里。”

    “再说吧。”

    “他还问你周六去不去交流会。”

    林晓顿了一下：“他怎么知道交流会的事？”

    “他自己提的，说他也收到了邀请。”

    林晓走出去看了一眼三号桌。四十多岁的男人，圆脸，吃得满头微汗，面前那个砂锅已经见底了，连汤都喝得干干净净。

    那男人看见林晓，冲他举了举筷子。

    “林师傅，这狮子头的肉馅是手工切的吧？”

    “对。”

    “吃得出来。机器绞的肉糜太碎了，没有颗粒感。你这个嚼着有层次。”

    “谢谢。”

    男人擦了擦嘴：“我姓方，方建国，在苏州开了二十年馆子了。周六交流会上见。”

    “方老板。”

    方建国站起来，拍了拍肚子。

    “你这狮子头，能打八十五分。”

    “扣掉的十五分，在汤上——汤底不够厚，狮子头吸进去的鲜味，差了一口气。”

    林晓没反驳。

    “你要是把汤的问题解决了，这道菜能到九十五分以上。”方建国笑了笑，“周六你做什么菜？”

    “文思豆腐。”

    方建国的笑容收了收：“文思豆腐？你确定？”

    “确定。”

    “陆远征做大煮干丝，你做文思豆腐，都是淮扬豆腐菜。到时候免不了被人放在一起比。”

    “比就比。”

    方建国看了他两秒，没再多话，结帐走了。

    晚上关店之后，林晓没急着练豆腐。

    他坐在后厨，打开系统面板，翻到商城页面。

    账户馀额：四百六十八情绪值。

    今天大煮干丝十八，狮子头三十，加之午餐和晚餐零散的客人，一天进帐差不多一百点。

    他盯着商城里那个“淮扬菜系经典配方包”——三百情绪值，包含大煮干丝、文思豆腐、清炖狮子头等十二道菜的详细配方和技法要点。

    换了的话，账户就剩一百六十八。

    不换的话，周六文思豆腐的“水中开花”

    他又往下翻了翻，看到另一个东西——“技法专项突破卡”，单张一百五十情绪值，使用后对指定

    一张卡加之

    但那样账户就只剩三百出头。

    他把手机放下，拿起最后三盒豆腐里的一盒。

    先练。能练到多少算多少，实在不够再花钱。

    切丝，入水，两层分批放，筷子双点。

    丝网展开。

    只涨了一个点。

    瓶颈来了。

    他把豆腐丝捞出来，盯着空碗，手指无意识地在砧板边缘敲了几下。

    手机突然震了。

    一条微信。

    不是陆远征的助理——是孙培德。昨天那个吃大煮干丝的供应链老板。

    “林师傅，冒昧打扰。我手上有一批刚到的高邮咸鸭蛋和如皋火腿，品质很好。你周六要是需要食材，我可以按成本价给你供。”

    林晓看着这条消息，没有立刻回复。

    如皋火腿。

    好的火腿吊出来的汤，和普通金华火腿完全不是一个级别的。

    他打了几个字又删掉，想了想，重新打。

    “火腿多少钱一斤？”