苏州烹饪协会的副会长，做了四十多年淮扬菜。

    周会长端起碗，先看。

    看了大概十秒钟，放下碗，拿起勺子舀了一口汤。

    送入口中。

    他的动作停住了。

    旁边的人问：“周老，怎么样？”

    周会长没回答，又舀了一勺，这次连汤带丝一起送进嘴里。

    然后他把碗放下，转头看向林晓。

    “汤底是什么吊的？”

    林晓回答：“老母鸡、猪棒骨、如皋火腿、干贝。”

    “干贝？”周会长点了点头，“难怪收尾有回甘。这个配方讲究。”

    他又转向其他评委：“你们尝尝。”

    五个评委轮流尝了一遍。

    方建国是最后一个。他喝完汤，夹了一筷子豆腐丝，放在嘴里含了一会儿。

    然后放下筷子，脸上的表情有点复杂。

    “比我想的好。”方建国的声音不大，但周围的人都听见了。

    第二个评委——那个之前站起来看刀工的中年人——举起手：“我有个问题。”

    林晓看向他。

    “你这个丝，大概多细？”

    “一毫米左右。”

    “不对，”那人摇头，“我刚才看了，比一毫米细。你用的什么豆腐？”

    “普通内酯豆腐，超市买的。”

    全场又安静了一下。

    内酯豆腐含水量高，质地软，极难成丝。大部分做文思豆腐的厨师会选择北豆腐或者专门定制的嫩豆腐，硬度适中，好控制。

    用内酯豆腐做到这个程度，刀工得精准到什么地步？

    那个之前上下打量林晓的胖子这时候挤到前面来了。

    “我尝尝。”

    没人拦他。

    胖子端起碗，先喝了口汤，咂了咂嘴。然后夹了一大筷子丝送进嘴里。

    嚼了两下，停住。

    “这丝入口就化，”胖子抬起头，“你确定你二十岁？”

    林晓觉得这个问题今天被问了至少三遍。

    “确定。身份证可以给你看。”

    胖子哈哈大笑，拍了拍林晓的骼膊：“有意思，有意思。”

    品鉴环节结束，主持人请林晓回到台后。

    四周的议论声一直没停。回廊上有人举着手机在拍照，还有两个扛着摄象机的，镜头对准了那碗已经见底的文思豆腐。

    林晓坐回自己的位子，手心全是汗。

    可能是因为紧张，肾上腺

    他端起台面上的矿泉水灌了两口，手还有点抖。

    手机震了一下。

    郑凯发来消息：“怎么样了？死了没？”

    林晓回：“还活着。刚做完。”

    “牛不牛？”

    “等下再说。”

    他把手机塞回口袋，因为主持人已经在叫下一个名字了。

    “第十二位——陆远征师傅，大煮干丝。”

    全场的气氛瞬间变了。

    之前的议论声收住了，取而代之的是一种安静的期待。

    陆远征从台后走出来，站到操作台前。

    他的台面上，那口铜锅已经咕嘟了快两个小时。锅盖一揭，蒸汽翻涌而出，整个天井都被那股浓烈的火腿香气笼罩。

    二十年陈金华火腿的味道，和林晓的三年陈如皋火腿，确实不在一个层次。

    林晓闻到了。

    在场所有人都闻到了。

    陆远征拿起一块白干，放在砧板上。大煮干丝用的不是豆腐，是豆腐干——白色的方干，质地比豆腐硬得多，也更适合切丝。

    他开始片。

    第一刀下去，林晓的手指不自觉捏紧了裤缝。

    快。

    不是一般的快。

    陆远征的刀速大概是林晓的两倍，但每一片的厚度却稳定得惊人。片完之后码齐切丝，整个过程行云流水，连刀和砧板碰撞的声音都带着固定的节奏。

    做了三十年灶台的人，刀就是手的延伸。

    干丝切好，焯水，过凉，再焯，再过凉。反复三次，去豆腥。

    然后下锅。

    干丝入汤的瞬间，锅里的汤色肉眼可见地变浅了一点——干丝在吸汤。

    陆远征往锅里加了几片笋，几根豆芽，几粒虾仁，盖上锅盖，中火煮。

    十五分钟后，揭盖。

    那股香气再次涌出来的时候，比之前更猛。火腿汤的醇厚被干丝完全吸收又释放出来，混着笋的清香和虾仁的鲜甜。

    陆远征把干丝捞进碗里，浇上原汤，摆盘。

    一碗大煮干丝，朴素，利落