锅挪来挪去，跟灶台较了半个小时的劲。

    赵姐回来的时候，他蹲在灶台前面，脖子上搭着毛巾，满头汗。

    “来了来了，”赵姐把箱子往地上一放，“一千一百八，老板娘砍了四十块钱。”

    “什么老板娘，我还没结婚。”

    “我说的是卖电磁炉的老板娘。”

    林晓没接话，拆箱子，插电，调温度。

    这台电磁炉面板上能直接设置目标温度，精确到一度。他设了九十度，把锅端上去。

    三分钟后，温度稳稳的定在九十度。

    纹丝不动。

    林晓长出了一口气。

    “现在几点了？”

    “十二点二十。”

    “坏了，该开门了。”

    中午的生意不能眈误。林晓让赵姐帮忙看着电磁炉上那口锅，自己去前面招呼客人。

    中午来了六桌，不算多。林晓炒完菜，趁空档跑到后厨看了一眼温度——九十度，稳得很。

    汤面上没有翻滚，只有最细微的对流在缓缓运动。

    “这锅汤要炖到几点？”赵姐问。

    林晓算了算：“第二锅至少四个小时。现在十二点半开始算，四点半。”

    “四点半完了之后呢？”

    “之后再扫一遍汤。”

    “又扫？”

    “双吊法，吊两遍，扫三遍。”

    赵姐看着他，欲言又止。

    下午两点，方建国的邮件到了。

    林晓在手机上打开，一份

    他快速扫了一遍。

    比赛分初赛和决赛。初赛是指定菜式，抽签决定做什么；决赛是自选菜式，只限一道。

    初赛时间：十月十五号。离现在正好一个月出头。

    参赛资格那一栏写着：三十五岁以下，从业三年以上，或持有中级及以上厨师资格证。

    林晓皱了皱眉。他没有厨师资格证，从业时间也不够三年。

    他翻到下面，有一行小字备注：经推荐委员会成员直接推荐者，可免除资格审核。

    陆远征是推荐委员会的？

    林晓翻回方建国之前发的消息，找到了一句：“老陆会帮你搞定参赛名额。”

    行，这事不用他操心。

    他接着往下看。初赛的评分标准：味道占百分之六十，刀工占百分之二十，摆盘占百分之二十。

    味道占六成。

    汤底好，这六成就稳了一大半。

    他把手机收起来，去后厨看汤。

    四点的时候，他揭开锅盖闻了一下。

    这锅汤的香味比昨晚那锅含蓄得多，没有那种压在空气底层的浓烈感，却有一种说不清的“厚度”。

    四点半，关火。

    他再次用鸡蓉扫了一遍。

    这一遍扫完，汤的颜色又浅了一层。淡金色变成了近乎透明的浅琥珀色，像兑了水的龙井茶。

    林晓舀了一勺。

    入口的第一反应——寡淡。

    他心里咯噔一下，以为自己搞砸了。

    但是两秒钟之后，鲜味从舌头两侧开始往中间涌，然后顺着喉咙往下走。

    整个口腔像被一层看不见的东西包裹住了，吞咽之后，回甘从胃里翻上来。

    这感觉，和昨晚那锅火腿汤的霸道完全是两回事。

    昨晚那锅是猛的，一口下去，鲜味炸开，三层递进。

    今天这锅是绵的，入口不惊艳，但咽下去之后，鲜味从四面八方慢慢渗出来，越来越浓，持续的时间甚至更长。

    “赵姐，你来尝尝。”

    赵姐跑过来喝了一口，整个人安静了好几秒。

    “跟昨天那个不一样。”

    “哪种好？”

    赵姐又喝了一口，想了半天：“昨天那个像被人扇了一巴掌，爽。今天这个像泡温泉，舒服。说不上哪个好，但今天这个……我能喝一整碗。”

    林晓点了点头。这才是双吊法的真意，不是靠冲击力，是靠持久的渗透。

    。扣分项：第二锅升温阶段温控不稳定（使用灶台期间），导致少量蛋白质浑浊未完全清除。建议：全程使用控温设备。】

    A-。

    第一次做能拿到这个分数，不算差，但也不够。

    比赛要用的汤，至少得S级。

    他把这锅汤同样分装进保鲜盒，放进冰箱。明天再来一次，这回全程用电磁炉，从头到尾不碰灶台。

    晚上七点，正忙着炒菜的时候，手机震了一下。

    他顾不上看，等到八点送走了一波客人才掏出来。

    陆远征发的消息。