花雕去腥，回甘。红曲本身就是酿酒的副产品。这两样，天生就该搁在一起。

    但直接加花雕太粗暴了。

    林晓把花雕倒进小锅，开最小的火，慢慢熬。

    酒精蒸发，液面收缩，气味从冲鼻变得柔和，最后在锅底留下一层薄薄的琥珀色糖浆。

    花雕膏。

    他刮下这层膏。

    和红曲粉、麦芽糖混合，加一点盐调底味，搅匀。

    然后均匀涂抹在鱼身上。

    没有锡纸，他找了片荷叶铺在蒸笼里，鱼搁上去，盖上盖子大火开蒸。

    十二分钟。

    掀开盖子的瞬间，还在排队不肯走的那群人，几乎同时扭过了头。

    这味道太霸道了。

    红曲的微苦被花雕膏的甜整个裹住，蒸汽里带着一股粮食发酵的底香，光闻着就知道“这鱼不便宜”。

    林晓用筷子夹了一小块鱼肚肉尝。

    鱼肉滑嫩，红曲的颜色渗进去大概两毫米，形成一层薄薄的味觉外壳。

    牙齿咬破那层壳的瞬间，里面的鱼肉原味和外面的红曲酱香在嘴里同时炸开，然后花雕膏的回甘从喉咙底下翻了上来。

    三层递进。

    系统自动弹出评分。

    。还原“红曲焖鱼”。评语：方向正确，但与原版差距明显。酱体未经完整发酵，层次尚浅。】

    三成四。

    门口那个坐了四小时高铁的小姑娘，探着脑袋往里看。

    “老板，那鱼……能卖吗？”

    林晓想了想。试作品，谈不上完美，但味道肯定不差。

    “三十五一份，只有这一条。你要吃就进来。”

    小姑娘冲进来的速度，比给偶象打call还快。

    她吃第一口的时候，筷子在半空中停了大概四秒钟。

    系统提示安静地蹦了一下。

    。来源：跨省追味的执念得偿。】

    林晓把那条鱼的所有数据在脑子里过了一遍。三成四，离九成还远。

    陈守拙的变温发酵酱，最快也要二十一天。

    而下个月那场比赛的主题——是汤。

    他看了一眼日历。

    还有二十六天。

    手机又震了。

    一条陌生号码发来的短信，只有一行字：

    “听说你在玩红曲？——周。”