作用。

    他的视线钉在第三行字上。

    鳞片的作用是什么？保护鱼肉？那味道怎么进去？

    手机响了，是陈守拙的消息。

    “鱼做出来了？”

    “做出来了，不行。”

    “哪不行？”

    “味道渗不进去。”

    片刻后，陈守拙发来一条语音。林晓点开，里面是陈守拙带着几分猜测的沉吟：

    “你那个不去鳞的做法，我猜……鱼鳞在长时间低温加热下会降解出胶质，这种胶质会携带酒糟的风味分子，一起往肉里渗透。但前提是温度要绝对精准，太低，胶质降解不了；太高，胶质直接化水，就没了载体功能。你查查鱼鳞胶原蛋白的降解温度。”

    林晓立刻搜索资料。

    鱼鳞胶原蛋白，降解温度在六十到七十度之间。

    他设的八十度，高了。

    必须降到六十五度，并且烤满二十四小时。

    ””；划掉“12h”，写上“24h”。

    他看了一眼冰箱——还剩两条活鲈鱼。

    明天，再来一次。

    关灯前，手机屏幕又亮了，一个陌生号码发来短信。

    “林老板您好，我是周诚的助理张薇。下周三拍摄当天，导演希望您能准备一道有故事性的招牌菜，方便我们做节目叙事。请问您有什么想法？”

    ”的字样，嘴角微微勾起。

    他回了两个字：

    “有了。”