四十分钟很慢。

    他靠在操作台边上刷手机，看到陈师傅的微信头像亮着。

    尤豫了一下，没有发消息过去。

    有些问题不急，等鸡的事情彻底定下来再问。

    烤箱的提示音响了。

    他端出烤盘。

    盐壳的裂纹走向和上一次几乎一样，敲开后鱼完好无损。

    陈皮那片，他用筷子夹了出来。

    陈皮已经烤到半焦，边缘发黑，但中间部分还保留着原来的颜色。

    温度传导是对的。

    陈皮在鱼肚子中央，受热均匀，挥发性油脂有足够的时间渗入鱼肉。

    他夹了一块鱼腹的肉。

    和v4的区别，在第一口就出来了。

    酒糟的醇香还在，但底下多了一层东西。

    不是苦，比苦更淡，更接近于一种凉意。

    陈皮的柑橘挥发油在高温下分解成了更小的分子，附着在鱼肉纤维上，咀嚼的时候才释放出来。

    层次感有了。

    他又吃了鱼背上的一块。

    背部离陈皮远，渗透程度弱一些，但依然能感觉到那层底味的存在。

    整条鱼从腹部到背部，陈皮的浓度是递减的，形成了一个自然的风味梯度。

    一条鱼，两种吃法。

    腹部醇厚，背部清鲜。

    林晓把筷子放下，在本子上写：v5——通过。陈皮整片方案有效。问题：陈皮用量需精确到片数和面积，不同大小的鱼映射不同的陈皮量，后续创建换算表。

    他翻到前面几页，把v1到v4的记录又看了一遍。

    从第一次盐壳太硬，到鱼皮发干，到风味单一，再到现在。

    五个版本，四条鱼。

    手机响了。

    王琳的消息：“林晓，周老师那边确认了，后天下午三点到棚里尝菜。他还问了一句——你那道盐壳焗鱼，能不能也带一份？”

    林晓回了三个字。

    “没问题。”

    他关掉手机，拉开冰箱，看了一眼二号鸡。

    鸡皮的颜色比一号浅一些，毕竟少泡了十二个小时。

    明天出缸。

    如果不行，就用四十八小时方案，提前一天进棚备料。

    但现在摆在面前的问题是——后天周鹤鸣要同时尝两道菜。

    白切鸡和焗鱼，一冷一热，一个考的是时间和耐心，一个考的是技巧和创新。

    这两道菜同时端上桌，先吃哪个？

    他站在冰箱前想了很久。

    先鱼后鸡。

    焗鱼趁热吃，盐壳现场敲开，热气和香气是第一波冲击。

    鸡冷吃，压轴，糟卤的回味收尾。

    顺序定了。

    他合上本子，准备关灯的时候，手机又亮了一下。

    不是王琳，是陈师傅。

    凌晨十一点五十八分，老头发来一条语音。

    林晓点开，听了两遍。

    语音里只有一句话，声音沙哑，带着一点南方口音。

    “小子，鱼做好了别急着上桌。放五分钟，让盐壳里的馀热把最后一点水汽逼出来。那五分钟，是整道菜的命。”