材，我提前腌制好的。”

    林薇薇指着那盆牛肉说，牛里脊被逆着纹理切成薄片，表面裹着一层薄薄的糊。

    “嫩滑的关键，在于提前腌制牛肉，我用了少许酱油补味，蛋清锁水，最后用油封层，任何一步不到位，都将功亏一篑。”

    她在锅里倒入比平常炒菜多一点的油，等到锅里的油烧至四成热，也就是油面平静，用筷子插入有细小气泡的程度时，她立马将盘子里的牛肉下进锅里。

    牛肉片一入锅，她用筷子快速滑散它们。

    牛肉片在油中只翻滚了二十秒，在堪堪变色的瞬间，林薇薇猛地用漏勺捞出，沥干油分。

    这番操作看得周叔、李煜、阿禾眼角直跳：火候太低，时间太短！常人必担心不熟，但林薇薇却完美地完成了预熟，保证了牛肉的嫩度。

    在锅里留底油，林薇薇让翠儿将灶火烧至最大。

    很快，油面冒起了青烟。

    她瞬间在锅里投入姜末、蒜末、小米辣和干辣椒段，配料一下锅，爆出冲鼻的香辣味，整个后厨弥漫着霸道的辛香。

    紧接着，她将滑好的牛肉片立刻回锅，同时抓起提前用酱油、黄酒、香醋、水淀粉调好的碗芡沿着锅边一圈淋入！

    “嘭！”

    烈酒与香醋在锅边极高的温度下瞬间汽化，猛地腾起一道耀眼的橘色火焰，直卷锅中的牛肉！

    火焰只持续了一秒，林薇薇借势大火颠勺，让芡汁瞬间包裹住牛肉，发出密集的“嗞啦”声。