接着，林薇薇马上在锅里投入香菜梗和葱白段，再翻炒两下，猛地收锅！

    整个爆炒过程，从牛肉回锅到出锅，精确在十五秒内！

    被她倒进干净白瓷盘里的快炒牛肉片棕红油亮，紧裹芡汁，辣椒鲜红，香菜翠绿。

    盘底只留清油，绝无一丝多余汤汁。

    林薇薇将菜盘置于三人面前，翠儿给他们分发了筷子。

    “请品尝。”

    林薇薇说道。

    三人各自夹起一块牛肉放进嘴里。

    林薇薇也拿了双筷子自顾自地吃了起来。

    嗯，不错。

    牛肉片入口嫩滑多汁，绝无一丝难嚼感，随后是霸道的蒜香和辣味，咀嚼咽下后，嘴里留下的只有极致的锅气香。

    李煜是第一个将牛肉送入口中的。

    他没有急于咀嚼，而是让舌头去感受那片牛肉的质地。

    “嫩啊！”

    他内心惊呼。

    那进嘴的牛肉片带着极致的滑润，几乎无需费力便在舌尖化开，多汁而不腥。

    紧接着，牛肉霸道的镬气和复合的辣香瞬间充盈口腔。

    李煜赞叹道：“常言道，快炒必老，滑油则无镬气。然掌柜却能让牛肉极致嫩滑的同时，又带着冲天的镬气（锅气），这等技艺，妙啊！”

    周叔的反应，是最朴实无华，也最直接的。

    他夹起牛肉仔细地咀嚼着，眉头紧锁。

    他能清晰地感受到牛肉纤维被完美切断后的柔韧，以及外面裹着的油润芡汁。

    周叔低声喃喃：“从牛肉下锅到起锅，若要保持这等嫩滑，其间的分秒毫厘，比我炖一锅汤都要难上百倍。”

    阿禾是三人中话最少的，社恐的性格让他不善于表达，更不愿与人对视。

    当牛肉片入口咀嚼后，他的身体微不可察地颤抖了一下。

    阿禾的眼睛微微失焦，随后将那块牛肉吞了下去。

    阿禾的目光呆滞地盯着

    “好......”

    “好！”

    林薇薇笑着也说了个“好”

    “你们可以复刻了！”

    随着她一声令下，翠儿将三座灶火同时点燃，后厨的气氛瞬间拉升。

    三人迅速洗了手，系上墙上挂着的围裙。

    快炒牛肉这道菜最难的第一步并非爆炒，而是滑油。

    林薇薇的目光首先落在周叔身上。

    周叔的手法沉稳精准，他没有去探油温，而是凭着老厨师对火势和油烟的经验，判断锅中油温已降至四成热。

    周叔将牛肉片滑入锅中，动作没有丝毫迟疑，用筷子快速而温柔地将肉片滑散，避免粘连。

    牛肉在油中翻滚了二十秒，当肉片颜色堪堪变色时，他果断用漏勺捞起，沥干油分，不多一秒，不少一秒。

    周叔的经验老道，他的滑油手法完美，精准地将牛肉片预熟到八分嫩，保证了口感的丝滑。

    再看李煜。

    李煜的动作显得有些急切，他急于表现速度，滑油时油温稍高。

    牛肉下锅后，他用筷子滑散的动作略显笨拙，有几片牛肉粘连在一起。

    更要命的是，他为了追求彻底的嫩，让牛肉片在油锅中停留了足足三十秒。

    滑油时间过长了！

    林薇薇内心一沉。

    多余的十秒足以让牛肉的外层淀粉保护膜收紧，内里水分流失。

    他追求形式上的完美，但却忽略了食材内部，这片牛肉注定会柴。

    最后是阿禾。

    这少年与其他两人完全不同，他没有看火，没有看油温计，他的眼神是木然的，但他的手却有着惊人的直觉。

    他下牛肉的油温比周叔的还低了半成，但他用筷子滑散的速度却更快。

    他那双耳朵微微翕动，聆听着油锅中细微的“滋滋”声。

    在所有人都觉得还不够熟时，他瞬间将牛肉片捞起。

    卧槽？

    林薇薇心中惊叹。

    这孩子对火候的感受不是用眼睛看的，是用心听的！

    他把握了牛肉最放松的状态，嫩度甚至比她刚才的演示还要高半成。

    这就是饭灵根吗？

    接着，三人开始进入最核心的爆炒环节。

    李煜第一个开始。

    他率先让翠儿将火力调到最大，锅里留底油，烧到青烟滚滚。

    他瞬间投入姜蒜、辣椒，爆出香气后，牛肉回锅，他迫不及待地将碗芡从锅边淋入。

    “嘭！”

    火焰瞬间腾空，一道耀眼的橘色火舌卷起，李煜抓住时机，猛地颠勺。