林薇薇率先抬步，领着三人朝着后厨走去，翠儿紧随其后。

    而顾老头和萧天翊则坐在刚才的后厨最佳观赏位往里看去。

    一走进后厨，开心食肆后厨的新颖设计让李煜、周敬和少年阿禾眼前一亮，尤其是李煜和周敬。

    他们两个在大雪封城之前都是各自镇子上饭馆后厨的厨子，因年底来这里买东西被封在城里。

    都不用想，原来的雇主已经雇了别人替代他们了，他们为了生存只能先在边关城里靠着手艺谋生。

    周敬是周掌柜推荐来的，他本来是去边关城里的各个客栈里碰运气的，没想到在福来客栈，客栈的周掌柜直接让他来到开心食肆试试，说这里的掌柜给工钱给的大方，什么员工待遇也好，他便也来试试。

    李煜看着整洁干净还宽敞的后厨心里欢喜着呢，他已经开始幻想在这里掌勺的画面了。

    而阿禾一直低着的头终于抬起来了，不断打量着后厨的各个角落。

    片刻后，他热泪盈眶。

    他想在这里做饭给别人吃。

    他走了那么多地方，去了那么多地方，无论工钱，他都觉得那些饭馆酒楼说不上来的不适合他。

    别的地方的掌柜都是为了挣钱，没有人是真正热爱美食的，所以后厨的布局很少考虑得这么完美的。

    “你们先熟悉一下后厨的布局，我这边一会儿就好。”

    林薇薇交待了一声，自顾自先去拿处理好的羊杂了。

    她得先将处理好的羊杂炖上，顾老头晚上还要喝羊杂汤呢。

    三人里除了阿禾，都站在原地等林薇薇忙完。

    阿禾则这边看看，那边瞅瞅，甚至刀架上的刀具他都要掂量掂量。

    将处理干净的羊杂倒在案板上，林薇薇下刀果决，将羊肚、羊肠切成适合入口的条状，随后将羊肝取出，切成柳叶薄片，单独放置。

    羊肝易老，须得最后才入汤。

    接着，她迅速将生姜片、大葱段、花椒、白蔻、小茴香等香料放入一个小布包中扎紧，独独留下了白芷片。

    香料宁少勿多。

    翠儿配合林薇薇炖羊杂汤已经很多次了，已经提前将灶台上的一个铁锅烧至高温，拆开一罐凝固的羊油。

    这羊油还是萧天翊拿来的，这一看就是北戎那边的。

    她先是在锅里舀入一勺凝固的羊油，羊油逐渐融化后，她立即投入姜片、葱段和香料包，拿着铁勺小火慢炒。

    煸炒是关键的地方。

    “翠儿。”

    林薇薇喊了一声翠儿，翠儿立刻知道该做什么，立马将火势转为中大火，倒入切好的羊肝除外的羊杂。

    刺啦刺啦的声音在锅中炸响开来。

    林薇薇手腕翻转，羊杂在锅中翻滚，水分被急速逼出，表面开始微微焦黄，浓郁的肉香和油脂香瞬间充满了后厨。

    煸炒至香气大盛，林薇薇立刻将旁边炉子上烧得滚开的足量开水一次性冲入锅中。

    “轰！”的一声巨响，热气弥漫。

    她将火力开到最大，让汤保持剧烈的沸腾。

    大火沸腾能让羊油和蛋白质充分乳化，汤色自会变白，膻味随蒸汽挥发。

    在剧烈沸腾下，清澈的汤汁以肉眼可见的速度迅速转为奶白色。

    她用勺子轻轻撇去汤上少许浮沫，动作干净利落。

    汤色稳定变白后，林薇薇加入了她特意留下的白芷片，翠儿将火力转为中小火，盖上锅盖。

    羊杂汤慢炖着，林薇薇擦了擦手，

    “现在，实操考核开始。”

    刚才炖煮羊杂汤的时候，林薇薇已经想好要怎么考察三人的厨艺了。

    “林老板，您刚刚说到定式厨艺，请问是否有详细的食谱给到我们呢？”

    见到林薇薇没有任何动作，李煜问道。

    林薇薇指着最左侧的一个灶台给了他答案：“定式是我的底线，而上限，则由我来演示。”

    她走到灶台前，卷起袖子，露出一截雪白的手腕。

    “我将做一道名为火云脆爆牛肉粒的菜，三位要做到的，是在没有定式图谱的情况下复刻出这道菜的味道精髓。”

    此话一出，等待考核的三人皆是一惊。

    没有定式图谱，就意味着他们要完全凭借品尝和记忆来还原调味，这是极致的挑战！

    三人唯有阿禾很是兴奋，他跃跃欲试，想赶紧尝到这位林掌柜的手艺。

    “翠儿，起火。”

    林薇薇边说，边将昨晚腌制好的一小盆牛里脊薄片抓出来一些放在瓷盘里。

    这牛肉片本来也是给今晚萧擎他们品尝的菜，现在正好借考核之名将这道菜给直接炒了。

    “这里就是食