李韩回忆的是一种边关根茎淀粉，那是林薇薇闲暇时研磨出极细的粉末，这东西还是孙老头给她讲的。

    小老头不忍心看林薇薇制作土豆淀粉制作的那么艰难告诉了她。

    林薇薇没有将素锦片下锅，而是将它们以颜色和质地为序，依次贴在几块浸湿了雪水的干净玉石板上。

    这是她傍晚差人去将军府后厨借过来的。

    这七种菜片吸热速度不同，蒸的时间也不同。

    白萝卜、山药和野菌柄最耐热，它们需要约十八秒才能达到脆韧的顶点。

    菠菜最娇嫩，只需三秒。

    土豆、甜菜根、白菜芯居中，需要九秒。

    林薇薇跟孙老头在食铺做饭时了解到，古代的计时是按照息数计时的，一息相当于现代的三秒。

    她将各种菜片的蒸制时间换算成息数讲给阿禾听。

    “这叫微蒸法，”

    “利用蒸汽的瞬间高温让纤维达到软化点，然后立刻取出，再用雪水的寒气锁住，阻止它继续软化，以保持脆韧。”

    她先将蒸锅中的水加热到恰好冒出第一缕蒸汽。

    蒸汽的温度必须维持在一个极窄的区间，锅里的水不能沸腾，但要足够炙热。