林薇薇把炸好的鸡翅利索地捞出，放在密笊篱沥油。

    把锅里炸鸡翅的油倒出来后，她没有刷锅，直接拿了块干净的擦锅布将锅底残存的油迹拭净。

    下一步该放黄油给鸡翅增加奶香味了，但这里可没有黄油。

    林薇薇用醍醐代替了黄油。

    刚才柳明轩去屋子里问大家忌口的时候她看见了醍醐。

    醍醐是古代中国顶级的乳脂精华，堪称东方黄油PLUS。

    她是在做一期关于考古美食节目时，和一位老厨子聊到的醍醐。

    老厨子说，听长辈的讲，醍醐的制作是一个极为繁复的提炼过程。

    牛奶首先要发酵成酸奶，从酸奶中再提炼出生酥，也就是初级奶油，再由生酥精炼成熟酥，纯化奶油，最后升华得到醍醐。

    简单理解，就是反复熬炼、静置、提纯牛奶，撇取其中最精华、最纯净的乳脂部分。

    有个词叫醍醐灌顶，就是比喻以智慧启迪人心，令人彻悟。

    京城里非富即贵的人家每日能喝到新鲜牛奶已是不易，这么一小罐醍醐非常非常珍贵。

    怕是除了蓬莱阁和财大气粗的吃货沈清沈总那儿有，就只有大夏皇宫的御膳房才用这玩意儿制作顶级菜肴。

    蓬莱阁准备的还是极品醍醐，其色如白玉，莹润光滑，闻着只剩下极为醇厚的奶香味儿，质感比黄油更加细腻纯净。

    她直接挖了一勺晶莹剔透的醍醐进锅。

    萧天翊在她的叮嘱下将火调到最小，小火加热下，醍醐慢慢化作一汪清亮的油泊。

    紧接着，林薇薇把刚才压碎的鸭蛋黄和鸡蛋黄放进锅里用锅铲翻炒。

    “火候稍微大些。”

    萧天翊听话照做。

    林薇薇握着锅铲不疾不徐地翻炒着，待火候升上来，细密的油泡从蛋黄中涌出，整锅油脂瞬间变成了浓郁的橙黄色沙浆。

    她迅速往里撒入一小勺糖碎碎，这抹甜是为了增加口感的层次感。

    当蛋黄液膨胀出很多很多蓬松的小泡泡时，她果断往锅里下入鸡翅。

    锅铲快速翻动，每个鸡翅都被厚厚地裹上了一层蛋黄金沙。

    出锅！

    装好盘的鸡翅外层晶莹剔透，咸蛋黄的沙感与鸡皮的焦脆完美契合给夏玥馋坏了，她恨不得脖子伸出窗户叼一个吃。

    金沙鸡翅做好，林薇薇快速转身去拿刚才煎好的猪排。

    刚才煎过猪排的锅底还有很多油，她倒出多余的部分，仅留少许底油，将葱白入锅，在小火中慢慢煎。

    等到小葱白色茎干变得焦黄，辛香味弥漫开来。

    林薇薇拿上两片老姜放进去，葱油会激发老姜的味道。

    放完老姜再放翠绿的葱叶，把它们铺满锅底。

    等到葱叶变得更绿，变软，林薇薇将煎好的大排均匀地平铺在葱上。

    铺好后，她端来一碗热水。

    “哗啦”一声，热水激发出浓烈的蒸汽。

    颜色深一点的清酱代替生抽给大排上色，用虾酱代替蚝油增鲜，糖碎碎用来提味。

    她把锅盖严丝合缝地扣上，猪排要用中火焖煮十分钟。

    锅里的水蒸气循环，能让葱香姜气顺着猪排受热舒张的纹理丝丝缕缕地渗入肉质深处。

    一旁的柳明轩忙完了素菜，洗净手凑了过来：“林兄，这道菜我来帮你看着，你还有一道菜没炒。”

    “谢了，柳兄，再过十分钟收汁一下，稍微摆一下盘。”

    林薇薇笑了笑。

    柳明轩点点头凑了过去，这样就能离萧天翊更近一点了。

    最后一道，是考验爆炒功力的爆炒腰花。

    林薇薇手下的刀光飞快，野山椒、酸豆角、朱红小椒依次化作细碎的配料，姜米和蒜米也放在其中。

    她要提前调好一碗秘制料汁。

    在碗里来上两勺颜色浅一点的清酱，代替生抽，一勺半陈醋，三分之二勺颜色深一点的清酱，代替老抽，半勺虾酱代替蚝油，一茶勺糖碎碎提鲜，一勺芝麻香油，三分之一勺豆淀粉，再来满满一勺清水。

    把所有的调料搅拌到融化，料汁就调好了。

    林薇薇把腌制腰子里的葱姜碎渣捡出来，反复多次冲洗腰花。

    一边洗一边用手抓，大概洗了有四五遍，一直洗到水清澈。

    接着，她找来干净的滤布辅助腰花控水，用手把水挤干净。

    腰子里的水挤得越干净越好，如果挤不干净，腰子一下锅就变成了一锅粉色血水，吃起来不仅不香没有锅气还容易有异味。

    静置了几分钟，她往腰花上撒了薄薄一层胡椒粉去腥，用两勺尖豆淀粉抓匀。

    此时碗里的腰花状态每一处炸开