口即化。”

    起锅，烧水。

    肉丁冷水下锅，加姜片料酒去腥，水开撇去浮沫，捞出沥干。

    接下来，才是重头戏。

    “滋啦——”

    江屹并没有直接炖，而是将焯好水的肉丁，再次倒入干锅中煸炒。

    随着水分蒸发，五花肉里的油脂开始慢慢析出，在锅底滋滋作响。

    厨房里瞬间弥漫起一股纯粹的、令人疯狂分泌唾液的肉焦香。

    “这一步叫逼油。”

    江屹一边翻炒，一边对靠在厨房门口流口水的陈彪解释道： “很多人做卤肉饭觉得腻，吃两口就封喉，就是因为少了这一步。

    把多馀的油脂逼出来，剩下的肉丁就会变得Q弹，肥而不腻，吃着才爽。”

    紧接着。江屹从柜子里拿出一罐金黄酥脆的东西——那是他闲遐时炸好的红葱酥。

    这才是这道饭的真正内核。

    普通的洋葱不行，必须是这种南方特有的小红葱头，切片炸干水分后，那股浓郁的葱香味，是任何香料都无法替代的。

    一把红葱酥撒入锅中。

    葱香与肉香在高温下瞬间融合，产生了一种类似于“焦糖”的复合香气。

    然后是调味。

    生抽提鲜，老抽上色，几块冰糖提亮光泽，再添加一勺江屹特制的“复合香料粉”（八角、桂皮、香叶、小茴香磨成的粉，没有颗粒感，只留香气）。

    最后，倒入那一锅白天剩下的、浓白的骨头汤，没过肉丁。

    “咕嘟……咕嘟……”

    砂锅盖上盖子，转小火慢炖。

    这二十分钟对于陈彪来说简直是煎熬。

    那股香味顺着厨房的门缝飘满了整个客厅，那种浓郁的、带着胶质感的肉香，比单纯的红烧肉要丰富得多，层次感极强。

    “好了。”

    江屹揭开砂锅盖子。

    随着蒸汽散去，一锅红润油亮、还在咕嘟咕嘟冒泡的肉燥展现在眼前。

    肉皮已经炖得软烂透明，肥肉晶莹剔透，瘦肉吸饱了汤汁呈现出诱人的琥珀色，红葱酥已经融化在汤里，让汤汁浓稠得象是勾了芡一样，挂在勺子上不愿下来。

    “这叫——秘制金牌肉燥。”

    江屹盛了一碗五常大米饭。

    然后，他用勺子在砂锅里搅动了一下，舀起满满一勺肉燥，连肉带汁，浇在米饭上。

    浓稠的酱汁顺着米粒的缝隙流淌下去，瞬间将雪白的米饭染成了迷人的酱红色，每一粒米都裹上了油光，看着就让人食欲大动。

    最后，再配上半个卤蛋，两根碧绿的烫青菜解腻。

    “尝尝，给点意见。”

    江屹把碗递给陈彪。陈彪早就按捺不住了，接过碗，根本顾不上烫，拿勺子稍微拌了拌，然后狠狠地挖了一大口，连饭带肉送进嘴里。

    “啊呜！”

    一秒。 两秒。 陈彪的咀嚼动作定格了。他的眼睛慢慢瞪大，瞳孔震动，脸上露出了一种极其夸张但绝对真实的满足感。

    “唔……！！”

    陈彪顾不上说话，又连续扒了三口，直到嘴里塞得满满当当，才含糊不清地喊道： “卧槽……屹哥……这……这也太好吃了！”

    “这肉丁……神了！入口即化啊！而且那个皮，黏嘴巴！全是胶原蛋白的感觉！”

    “最绝的是这个味儿！一点都不腻！那个红葱头的味道太香了！甜咸适口，这简直是米饭杀手啊！”

    “我感觉我能吃三大碗！这玩意儿要是拿出去卖，那帮顾客不得疯了？”

    陈彪三下五除二，不到三分钟，就把那一碗饭干了个底朝天，连碗底的酱汁都用舌头舔干净了。

    他意犹未尽地放下碗，打了个饱嗝： “嗝——舒坦！”

    “屹哥，这新品绝对能行！比咱们的炒饭还硬核！”

    江屹看着陈彪那副样子，心里有了底。

    看来这个配方，哪怕是在路边摊的环境下，依然有着极强的杀伤力。

    “行，既然你也觉得没问题，那明天就上新。”

    江屹放下手中的抹布，目光炯炯： “除了蛋炒饭，增加这道——‘秘制金牌肉燥饭’。”

    “定价呢？”

    陈彪擦了擦嘴，恢复了理智，一脸认真地问道： “屹哥，这玩意儿成本可不低啊。

    光这五花肉和红葱头就不便宜，还得炖这么久，费火费工。

    咱们炒饭卖20，这个……怎么也得卖30吧？”

    江屹沉思了片刻。

    他是生意人，也是厨师。

    定高了，路边摊的顾客接受度低，容易把人吓跑；定低了，对不起这手艺和食材，而且会拉低档