江屹的语气十分坚决，透着作为一个大厨对食材的严苛底线。

    他转过头，看着陈彪，耐心地解释道：“彪子，咱们要做的是手撕鸡丝。

    冷冻时间过长的鸡胸肉，里面的细胞水分在冷冻过程中已经被冰晶撑破了。

    一旦解冻煮熟，肉质的纤维就会变得象木渣子一样，又柴又粉，根本撕不出那种一丝一丝、带着韧劲的口感。”

    江屹指了指手底下那块微微有些弹性的新鲜鸡胸肉：“只有这种当天现杀、没有进过冷冻库的鲜鸡胸，煮熟之后顺着纹理撕开，每一根鸡丝才会是完整的，吃进嘴里才会吸满料汁而且不塞牙。”

    老板在柜台后面听着江屹这番专业的话，忍不住竖起了大拇指。

    “行家啊！大兄弟，你这绝对是对吃有讲究的人！”

    老板笑着说道，“既然你要好的，这都是今天凌晨刚送来的纯鲜鸡胸，你随便挑！”

    江屹点了点头，动作麻利地开始挑选，每一块都要确保肉质饱满、没有淤血。

    “老板，给我称五斤。”

    挑完之后，江屹把袋子递给老板。

    陈彪在后面看着，愣了一下，赶紧凑上前小声问道：“江哥，才买五斤啊？

    咱们平时备那五花肉都是二三十斤起步的，这五斤鸡胸肉煮熟了能撕多少肉丝出来啊？

    够卖吗？”

    江屹一边掏出手机准备扫码付款，一边语气平静地回答：“今天是周六，新菜第一天上架。

    咱们虽然觉得好，但还不知道客人的接受程度和具体的销量。

    这五斤鸡胸肉煮熟撕丝，差不多能配三十多份凉面。

    先做个小批量试试水，摸摸客人的口味。

    做餐饮最忌讳盲目备货，食材一旦剩下不新鲜了，砸的是自己的招牌。”

    陈彪恍然大悟地拍了拍脑门：“对对对，还是江哥你想得周到！

    这叫什么来着……哦对，试营业！”

    买完了鸡肉，江屹牵着念念，带着陈彪来到了水果蔬菜区。

    这里的空气瞬间清新了不少，各种水果的香气扑面而来。

    “爸爸，我们是不是要买大柠檬啦！”

    念念看到前面不远处堆着黄澄澄的柠檬，兴奋地拽了拽江屹的手。

    “对，去给小掌柜挑柠檬。”

    江屹笑着牵着她走到一家水果摊前。

    摊位上摆着好几个品种的柠檬，有青色的，也有黄色的。

    “爸爸，这个黄颜色的好看！”

    念念伸出小手，拿起一个圆滚滚的尤力克柠檬，凑到小鼻子底下用力地闻了闻，“好香呀！”

    江屹蹲下身子，从摊位上拿起两个大小差不多的柠檬，一个放在念念的左手，一个放在她的右手。

    “念念，你掂一掂，看看哪个感觉更重一点？”

    江屹语气温和地引导着女儿。

    念念皱着小眉头，两只小手认真地上下掂量了一下。

    “爸爸，右手这个重一点点！”

    念念十分肯定地说道。

    江屹满意地笑了笑，指着念念右手里的那个柠檬说道：“对。

    挑柠檬的时候，不能只看外表好不好看。

    要挑这种拿在手里沉甸甸的，而且表皮摸起来比较光滑、毛孔细腻的。”

    江屹教着念念生活里的常识：“皮越光滑，说明它的皮越薄；拿起来越重，说明里面的果汁越多。

    我们做凉面需要挤柠檬汁，所以必须挑这种水分足的。”

    “我记住啦！皮皮光滑，还要重重的！”

    念念开心地把手里那个合格的柠檬放进江屹拿过来的购物袋里，“爸爸，我来帮你挑！”

    “好，那挑选柠檬的任务就交给我们的小掌柜了。

    今天咱们先买三斤回去试试味道。”

    江屹站起身，看着念念像模象样地在柠檬堆里扒拉着，还不时地用小手掂量一下，神情认真。

    陈彪站在旁边，乐得合不拢嘴：“咱们念念这选品的架势，以后绝对是个干餐饮的好手！”

    江屹一边看着女儿挑柠檬，一边指挥陈彪去旁边的蔬菜摊上，挑了几根顶花带刺的新鲜水黄瓜和两根颜色鲜亮的红萝卜。

    这些都是凉面里必不可少的爽脆配菜。

    新菜试水，这些配菜也不需要买太多，保证绝对的新鲜即可。

    买齐了这些，江屹看了一眼手里的单子。

    “走，去买面条。”

    江屹牵起念念的手，朝着市场的另一头走去。

    粮油区里，大大小小的面食加工店热气腾腾。

    江屹走进一家专门做鲜面条批发的店铺。

    店里摆