么多天，你的火候我还不知道吗？

    你闭着眼睛颠勺都能炒出花来。”

    “夜市是夜市，实体店是实体店，环境变了，流程就得变。”

    江屹开口道。

    江屹指出问题：“咱们新买的那台双头商用猛火灶，我还没开过大火。

    每个灶台的燃气压力、火眼分布都不一样。

    新锅的受热面积、导热速度，跟咱们三轮车上那个旧灶台完全不同。”

    “如果不提前试，真到了周四开业那天爆单，火候差个几秒钟，菜的口感就会变。”

    江屹继续说道，“今天要把菜单上的菜，从招牌炒饭、凉面，到红烧肉、糖醋排骨，全部在新灶台上走一遍流程。”

    陈彪听着，若有所思地点了点头：“有道理。

    这叫磨合新装备，跟新车得拉拉缸是一个意思。”

    “试完灶，你要确认每一道菜的出餐时间。”

    江屹看着他，“这样你前厅接单、打包、端菜的节奏，才能和后厨对得上，开业那天大堂才不会乱。”

    “明白了。”

    陈彪收起了随意的态度，手握紧了方向盘，“那定渠道又是啥意思？”

    “解决店里食材进货的问题。”

    江屹回答。

    “进货？咱们平时不就是去农贸市场买吗？”

    陈彪更纳闷了，“开上车过去，看中哪家买哪家，这还要怎么定？”

    “以前在夜市摆摊，每天的量虽然不少，但那是散客的规模，我们自己推着小车去各个摊位散买，能拿得动，时间也充裕。”

    江屹分析道。

    “现在开了实体店，全天营业，每天对大米、面条、五花肉、鸡胸肉的消耗量是巨大的。”

    江屹转头看向陈彪，“如果每天还象以前那样，我们俩花两个小时去市场里一家一家讨价还价、过秤、往车上搬，体力消耗太大，也会严重挤占我们在店里备菜的时间。”

    陈彪眉头皱了起来，回想了一下这几天大包小包往三轮车上扛的场景：“确实。

    以后店里生意一忙，咱们俩根本抽不出空天天往菜市场跑。”

    “所以，今天去农贸市场，不散买。”

    江屹说道，“直接找源头批发商，把供货渠道定下来。”

    “怎么谈？”

    陈彪问。

    “找我们平时经常去买、知根知底的那几家老店。”

    江屹给出了具体的方案，“卖五常大米的王老板，卖鸡胸肉的老赵，还有卖硷水面的那家加工店。”

    “明确告诉他们我们开实体店了，以后每天的要货量是固定的。

    把价格从零售价压到长期的批发底价。

    然后提出硬性要求——每天早上七点半，他们必须把我们需要的食材，准时送货上门，直接送到梧桐北路的店里。”

    陈彪眼睛一亮，猛地一拍方向盘：“对啊！

    送货上门！这主意好！这样咱们在店里一开门，菜和肉就已经在后厨摆好了，直接就能开始洗切备料，能省下一大半的功夫！”

    “这不仅是为了省时间，更是为了标准化。”

    江屹点点头，“供货商固定了，每天送来的肉和面的品质才能稳定，做出来的味道才不会变。

    做餐饮，品控是第一位的。”

    “我懂了江哥。”

    陈彪干劲十足地挺直了腰板，“这叫稳定大后方。

    有了他们天天给咱们送货，咱们在前面冲锋陷阵才没有后顾之忧。”

    陈彪想了想，一边开车一边问道：“那蔬菜呢？

    咱们店里不仅有炒饭，还有青菜、土豆这些。

    蔬菜每天的价格浮动大，种类也多，这怎么定渠道？

    也让他们送？”

    江屹看着窗外，平稳地回答：“蔬菜不找固定摊贩送。”

    “为什么？”

    陈彪有些纳闷，“肉和米都能送，蔬菜不送，那咱们不还得自己去买？”

    “蔬菜的损耗率太高，而且每天的品质不一样。

    如果让供货商送货上门，为了清库存，他们往往会在里面塞一些卖不掉的不新鲜底货。”

    江屹解释道，“肉类和米面是标准化的，看颜色和质地就能定好坏。

    但蔬菜必须自己亲眼看，亲手挑。

    叶子是不是发黄，黄瓜脆不脆，这在电话里说不清楚，他们送来坏的，扯皮的时间比买菜还长。”

    陈彪恍然大悟，连连点头：“还是江哥你考虑得细致。

    别人送来的青菜万一烂了一半，咱们做菜用不上，退货又麻烦，最后还是咱们自己吃哑巴亏。”

    “所以蔬菜的