的红汤，对新灶台的表现做着评估，“豆腐在里面炖煮，受热很均匀。”

    两分钟后，江屹开始进行最考验厨师功底的步骤——三次勾芡。

    第一次勾芡，让汤汁初步变浓；第二次勾芡，让汤汁紧紧贴合在豆腐表面；第三次勾芡，彻底锁住味道，让红油亮出。

    最后一步，江屹将锅离火，装盘，在表面撒上一层现磨的汉源花椒粉，点缀上一点青蒜苗。

    一盘麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活的麻婆豆腐端上了备餐台。

    接下来的半个多小时里，江屹没有停下。

    他将菜单上的几道特色热炒依次在猛火灶上过了一遍。

    除了鱼香肉丝和麻婆豆腐，他还快速炒了一盘清爽的蒜蓉小白菜，最后用西红柿和土鸡蛋做了一盆色泽金黄、汤汁浓郁的西红柿煎蛋汤。

    “火候全试完了。”

    江屹伸手关掉右侧的燃气总阀。

    他拿过一条干净的毛巾，擦了擦额头上的细汗，将围裙解下。

    “开饭。”

    江屹转头对陈彪说道。

    “早就等着你这句话了！”

    陈彪立刻端起备餐台上的鱼香肉丝和麻婆豆腐，大步流星地走进大堂。

    江屹端着小白菜和西红柿蛋汤，拿了两副碗筷跟了出去。

    四道菜在大堂的桌上摆开，热气腾腾。

    两人拉开椅子坐下。

    陈彪迫不及待地拿起筷子，先夹了一大筷子鱼香肉丝塞进嘴里。

    “唔——”陈彪嚼了两下，眼睛瞬间睁大了。

    肉丝滑嫩，完全没有干柴的感觉。

    泡椒的辣味、白糖的甜味和香醋的酸味在口腔里完美融合，而且最关键的是，有一种路边摊很难炒出来的那种焦香的“锅气”。

    陈彪咽下肉丝，立刻又拿勺子舀了一大勺麻婆豆腐，直接盖在自己的白米饭上，和着米饭大口扒进嘴里。

    “烫烫烫！”

    陈彪一边哈着气，一边舍不得吐出来。

    豆腐嫩得象要化在嘴里，牛肉末又酥又脆，花椒的麻味直冲脑门。

    “江哥，这麻婆豆腐绝了！”

    陈彪大口扒着饭，“以前咱们在夜市没这条件做这种费火候的菜，现在用这新灶台炒出来，这味道真好吃！”

    江屹端起饭碗，拿起筷子。

    他没有陈彪吃得那么急切，而是夹了一筷子鱼香肉丝放入口中，仔细咀嚼。

    他在用味觉去感受刚才火力带来的变化。

    “肉丝的锁水度比以前提高了百分之二十。”

    江屹咽下肉丝“这台灶的火压很稳，火候能完美地包裹住锅底边缘。

    在爆炒的时候，不用担心锅边缘温度不够导致脱芡。”

    他又尝了一口麻婆豆腐。

    “豆腐入味很快。”

    江屹点点头，“传热效率不错。

    这台灶算是买对了，以后的出品质量能保持在一个很高的标准在线。”

    “那是必须的！江哥你这手艺配上这好装备，简直是如虎添翼！”

    陈彪已经干完了一碗饭，站起身去后厨又盛了满满一大碗，“这鱼香肉丝太下饭了，我今天中午高低得干三大碗！”

    两人坐在干净明亮的大堂里，吃着热气腾腾的饭菜。

    没有了夜市的风吹日晒，也没有了路边摊的局促，这顿午饭吃得格外踏实。

    半个多小时后，桌上的几盘菜被两人一扫而空，连西红柿蛋汤的盆底都见了亮。

    墙上的挂钟指向上午十二点二十分。

    陈彪往椅背上一靠，打了个饱嗝。

    他站起身，将桌上的空盘子和空碗利索地叠在一起。

    “江哥，今天你试灶把菜单上的菜全炒了一遍，切菜配菜颠勺，体力消耗大，你赶紧坐着歇会儿。”

    陈彪端起一摞盘子，“这洗碗收拾桌子的活儿，我包了！”

    江屹没有阻拦。他确实需要休息一下手腕。

    “把操作台上的油渍也擦一遍。”

    江屹平稳地嘱咐了一句。

    “放心吧，保证擦得锃亮！”

    陈彪端着盘子，大步走进了后厨。

    后厨里很快传来了水流声和碗盘碰撞的声音。

    江屹坐在椅子上喝了半杯温水。

    他站起身，迈步走进后厨。

    左侧那台猛火灶上，那一圈微弱的幽蓝文火依然在燃烧着。

    砂锅的排气孔里，正不断地向外冒着白色的蒸汽。

    一股浓郁、醇厚，夹杂着淡淡药草清香的鸡汤味，早已经弥漫了整个后厨。

    江屹走到砂锅前。