江屹将洗净的土乌鸡剁成块状。

    灶台左侧炉头点燃，锅中加冷水，放入葱结、姜片和少许料酒。

    江屹将乌鸡块冷水下锅，开大火焯水。

    随着水温升高，鸡肉里的血沫逐渐浮到水面上。

    江屹拿漏勺将血沫撇净，捞出鸡块，在温水下冲洗干净表面附着的杂质，沥干水分。

    他转身拿过新买的那个大号陶瓷砂锅，将焯好水的乌鸡块垫入锅底，随后将清洗干净的党参、黄芪、白术等中药材均匀地铺在鸡肉上方。

    最后，倒入漫过食材的纯净水。

    “咔哒。”

    江屹拧开左侧炉头的开关。

    他先用大火将砂锅内的水烧开，随后右手握住燃气阀门，向回微调。

    火势瞬间降了下来，变成了一圈微弱的文火，舔舐着砂锅的底部。

    砂锅里的汤水保持着微微沸腾的状态，发出“咕嘟咕嘟”的轻响。

    “火力很稳，不跳火。”

    江屹盯着那圈文火看了几秒，满意地收回手。

    试完了文火的极限，接下来就是检验这台灶台真正实力的时候了。

    江屹转过身，看向右侧的那个空闲的炉头。

    “彪子，把配菜洗了。”

    江屹从刀架上抽出一把崭新的刀，拿过一块案板，“先把鱼香肉丝和麻婆豆腐的料备出来。”

    “得嘞！”

    陈彪立刻撸起袖子，走到水池边开始清洗木耳、胡萝卜和青椒。

    江屹将买来的纯瘦里脊肉放在案板上。

    他手腕下压，刀刃贴着肉的纹理平稳滑动。

    “笃笃笃笃——”

    案板上响起一阵切菜声。

    不到一分钟，整块里脊肉就被切成了粗细完全一致的肉丝。

    江屹将肉丝放入碗中，添加少许盐、胡椒粉、半个蛋清和一点水淀粉，用手抓拌均匀，最后封上一层生油锁住水分。

    另一边，他将嫩豆腐切成见方的均匀小块，放入加了少许盐的温水中浸泡。

    这是为了去除豆腥味，同时让豆腐在炒制时不易碎裂。

    备菜完毕，江屹站在右侧炉头前，伸手按住燃气阀门。

    “轰——”

    火焰瞬间喷涌而出，带着热浪。

    江屹将新买的炒锅架在火上。

    灶台的火力远非夜市的小三轮可比，仅仅几秒钟，锅底便烧得通红，冒出青烟。

    “滑锅。”

    江屹左手端着锅柄，右手舀起一勺冷油顺着锅边淋下。

    热锅遇到冷油，瞬间在锅壁上形成了一层油膜。

    他将热油倒出，重新添加底油。

    “刺啦——”

    腌制好的肉丝下锅。

    在强大的火力下，肉丝入锅的瞬间表面就迅速变白凝固。

    江屹右手握着长柄铁勺，快速在锅中划散，肉丝根根分明，没有丝毫粘连。

    肉丝滑至八成熟，江屹将其倒出控油。

    锅中留底油，下入切好的泡椒末、姜蒜末。

    高温瞬间激发出了泡椒那股独特的酸辣香气，呛得站在后头的陈彪忍不住吸了吸鼻子。

    江屹动作不停，倒入胡萝卜丝和木耳丝快速翻炒断生，随后下入滑好的肉丝。

    他左手掂锅，右手将提前兑好的由白糖、香醋、生抽和水淀粉组成的鱼香汁顺着锅边烹入。

    “轰！”

    汤汁接触到极高温度的锅壁，瞬间雾化，一股浓郁的复合酸甜香气夹杂着锅气升腾而起。

    江屹手腕连续翻转，铁锅在火舌中上下起伏，汤汁迅速收浓，包裹在每一根肉丝上。

    “出锅。”

    江屹关小火，一抖手腕，一盘色泽红亮、油润诱人的鱼香肉丝落入盘中。

    “乖乖……”

    陈彪在一旁看得目定口呆，“江哥，你这速度也太快了！

    从下锅到出锅，有一分钟吗？”

    “灶台的火力能瞬间锁住食材的水分。”

    江屹将锅拿到水龙头下快速冲洗干净，重新架上灶台，“火力大，出餐就快。”

    没有停歇，江屹紧接着开始试做麻婆豆腐。

    热锅凉油，下入剁碎的牛肉末。

    这道菜的灵魂在于牛肉末必须煸炒到极致的酥香。

    江屹控制着火候，铁勺不断按压，直到牛肉末里的水分完全被煸干，颜色变得深褐焦脆，才下入两勺正宗的郫县豆瓣酱和豆鼓。

    红油瞬间被炒出，整个后厨弥漫着一股浓烈的麻辣香味。

    江屹倒入一碗高汤，大火烧开，将泡好的豆腐沥干水分滑入锅中。

    “商用灶的火圈大，受热面积广。”

    江屹看着锅里翻滚