，将食品经营许可证也挂好。

    他退后两步，目光看着墙上的两份证件。

    证件挂平，字迹清淅。

    “妥了。”

    陈彪站在一旁，看着墙上的执照，满意地搓了搓手，“这执照一挂，招牌一亮，咱们这就是正儿八经的饭馆了！

    江哥，现在万事俱备，就等明天一早供货商送菜上门了。”

    江屹将锤子放回工具箱，摇了摇头。

    “菜明天送，但调料和底油必须今天熬出来。”

    “明天开业是硬仗，如果等到明天早上再准备基础调料，时间根本来不及。”

    他脱下外面的薄外套，挂在衣帽架上，取下洗净的白色厨师围裙，双手在背后系紧。

    “进后厨。”

    “把蒜剥了，姜洗干净。”

    “好嘞！打下手这活儿我熟！”

    陈彪立刻撸起袖子，跟着江屹走进了后厨。

    江屹走到操作台前，将昨天顺手买回来的两大袋干辣椒、花椒、八角、桂皮等香料拿了出来。

    “江哥，今天咱们熬什么底油？”

    陈彪一边在水池边快速地搓洗着老姜，一边问道。

    “秘制红油。”

    江屹吐字清淅，将干辣椒倒进不锈钢盆里，“店里的柠檬鸡丝凉面、麻婆豆腐，还有几道热炒，都需要用到大量的红油。

    红油必须提前一天熬制，静置一晚，让香料的味道彻底释放融合，颜色才会红亮，味道才会醇厚。”

    江屹将干辣椒分为两份。

    一份是增加辣度的朝天椒，一份是增加颜色和香味的二荆条。

    他打开猛火灶，将干辣椒下入干锅中，用小火慢慢焙烤。

    随着温度升高，辣椒的水分被烤干，散发出一股呛人的干香。

    江屹将焙好的干辣椒倒出，放凉后，倒入商用捣蒜钵里，拿起沉重的铁杵，一下一下地捣碎。

    他没有用机器打磨，手工捣出来的辣椒面粗细不均，在泼油的时候能产生不同的层次感。

    “笃、笃、笃。”

    铁杵撞击的声音在后厨回荡。

    捣好辣椒面后，江屹将其倒入一个不锈钢桶里，添加一把白芝麻和少许高度白酒拌匀。

    加白酒是为了在热油泼下时激发香气，同时防止辣椒面炸糊。

    “彪子，姜洗好了切片，大葱切长段，洋葱切丝。”

    江屹一边吩咐，一边往精铁炒锅里倒入大量的菜籽油。

    “马上好！”

    陈彪手起刀落，很快将配料切好，装在盘子里端了过来。

    江屹将灶台的火力调大，菜籽油开始升温。

    等到油面冒出青烟，菜籽油那股特有的生涩味被完全挥发掉后，他关火，让油温稍微降下来一点。

    随后，江屹将切好的姜片、葱段、洋葱丝，以及八角、桂皮、香叶、草果等香料，一股脑地倒入热油中。

    “滋啦——”热油瞬间翻滚起来，香料在油中被炸得滋滋作响。

    江屹握着长柄漏勺，在油锅里搅动这。

    “真香啊！”

    陈彪站在旁边，用力吸了吸鼻子，“这葱姜和香料的味道一炸出来，闻着就让人流口水。”

    江屹没有说话，目光紧紧盯着锅里的香料。

    炸香料是最考验火候的，时间短了香味出不来，时间长了香料发苦，整锅油就毁了。

    大约十分钟后，锅里的葱姜和洋葱丝变得焦黄微干。

    江屹果断用漏勺将所有的香料残渣全部捞出控干，一点都不剩。

    “接下来是泼油。”

    江屹端起沉重的铁锅，讲解到，“泼红油分三次。”

    他将锅里三分之一的高温热油，泼入装有辣椒面的不锈钢桶里。

    “轰！”

    热油接触辣椒面和白酒，瞬间剧烈沸腾，一股浓烈的辣香冲天而起。

    “第一次高油温，激发出辣椒的香味。”

    江屹用长柄铁勺在桶里快速搅动，防止底部炸糊。

    等油温稍微降下一点，江屹再次倒入三分之一的油。

    “第二次中油温，逼出辣椒的红亮色泽。”

    最后，等锅里的油温降至五成热左右，江屹将剩下的油全部倒入桶中。

    “第三次低油温，保留辣椒的辣度。”

    三次泼油完毕，不锈钢桶里翻滚着红亮透彻的油脂，浓郁的复合香气在整个后厨里弥漫开来。

    江屹放下铁锅，将一小勺陈醋顺着桶边淋入。

    “刺啦”一声轻响。

    “加醋是为了提鲜，同时中和燥气。”

    江屹拿过盖子，将不锈钢桶