后厨里，传菜口的滑轨上夹着几张长长的单子。

    面对这些单子，江屹没有丝毫慌乱。

    “彪子。”

    江屹转过头，看向站在一旁等待的陈彪。

    “江哥，我在呢。”

    陈彪立刻应道。

    “大山他们这几桌点的热炒比较多，出餐量大。”

    江屹一边伸手拿过旁边的配菜，一边交代到，“我开两个灶同时炒。

    你不用等一桌的菜全齐了再端。

    炒好一道上一道，刚出锅的热炒温度最高，口感最好，放久了镬气就散了。”

    “明白！江哥你放心炒，只要菜一出锅，我保证十秒钟之内给他们端上桌！”

    交代完毕，江屹左右开弓。

    左边的炒锅用来做麻婆豆腐。

    锅烧热，下底油，抓起一把提前备好的精瘦肉末下锅煸炒。

    随着水分被炒干，肉的焦香散发出来。

    他添加郫县豆瓣酱和豆鼓，快速炒出红油，随后倒入高汤和切好的嫩豆腐，转中小火慢煨。

    与此同时，他右手的动作根本没停。

    右边的炒锅正在处理鱼香肉丝。

    腌制好的里脊肉丝滑入油锅，迅速用长柄铁勺划散，肉丝发白变色的瞬间捞出控油。

    锅底留油，下入泡椒碎、姜蒜末爆香，紧接着木耳丝、冬笋丝入锅大火翻炒。

    江屹将滑好的肉丝倒回锅中，左手端起调好的鱼香汁，顺着锅边一圈淋入。

    猛火炙烤下，糖醋汁瞬间沸腾。

    江屹右手单手掂锅，铁锅在火舌上连续翻跃了三下，芡汁均匀地包裹在肉丝上。

    “鱼香肉丝，出锅。”

    江屹手腕一翻，鱼香肉丝落入白瓷盘中。

    此时，左边锅里的麻婆豆腐也煨好了，江屹快速勾芡，装盘，撒上一小撮汉源花椒粉。

    “叮！叮！”

    江屹按下两次出餐铃。

    “来了！”

    陈彪立刻将两盘热气腾腾的菜端上托盘，大步走向大堂。

    大堂里，王大山和老张等人正喝着大麦茶聊天。

    “几位，让一让啊，上菜了！”

    陈彪走到桌旁，将盘子稳稳地放在桌子正中间，“鱼香肉丝，麻婆豆腐。

    江哥说了，这菜要趁热吃，大家先动筷子，后面的主食马上就来！”

    陈彪刚转过身，又立刻折返回来，手里端着一个托盘，上面放着几小碗冒着热气的纯白米饭。

    餐桌上，王大山等人的目光已经被这两道菜吸引了。

    那盘鱼香肉丝红亮诱人，酸甜混合着微辣的香气直往鼻子里钻；麻婆豆腐表面漂浮着一层红油，麻辣味扑面而来。

    正当王大山咽着口水，准备等自己点的蛋炒饭上来，把麻婆豆腐拌进去的时候，陈彪将那一小碗白米饭放在了他面前。

    “彪哥，这是啥？我点的是招牌蛋炒饭啊，你是不是上错了？”

    王大山疑惑地问道。

    “没上错。”

    陈彪解释道，“这是江哥特意嘱咐，给点热炒的客人免费配的一碗白米饭。”

    王大山愣了一下：“免费配白米饭？

    我都点了炒饭了，不用这么麻烦吧？

    等会儿炒饭来了，我直接拿炒饭拌麻婆豆腐吃不就得了！”

    “别别别！大山兄弟，你可千万别这么干！”

    陈彪赶紧摆手，“江哥说了，这麻婆豆腐和红烧肉都是重油重辣的下饭菜，味道厚重。

    咱们的招牌蛋炒饭吃的是那股蛋香和锅气。

    你要是把这辣油拌进蛋炒饭里，不仅把炒饭的香气盖没了，还会吃得又咸又腻，那就彻底把东西糟塌了！”

    陈彪指着桌上的白米饭和热炒：“江哥交代，炒饭必须单吃品锅气！

    要吃麻婆豆腐，就得配这大白米饭，才能吃出味道！”

    听到陈彪这番话，餐桌上瞬间安静了几秒钟。

    老张感叹道，“连客人怎么吃最合理、怎么吃才能不破坏食材的本味，他都算得清清楚楚。

    活该他炒的菜好吃！”

    王大山也被江屹这规矩折服了，赶紧点头：“原来是这样！

    得亏彪哥你提醒我，不然我还真当了一回猪八戒吃人参果了！”

    “吃！赶紧吃！”

    陈彪咧嘴一笑，“凉了就不好吃了！”

    王大山迫不及待地伸出筷子，夹起一块裹满红油的麻婆豆腐，放在那碗米饭上，连同米饭一起扒进嘴里。

    刚一入口，王大山的眼睛就猛地瞪大了。

    豆腐嫩滑，肉末的酥香、豆瓣酱的酱香在口腔中炸开。

    而那一口白米饭，恰到好处地中和了麻婆豆腐的