刘阿姨忍不住吸了吸鼻子。

    “这蒜味真冲。”

    “生蒜直接吃会冲。”

    江屹说道：“要处理一下。”

    他将一部分蒜泥放进小碗里。

    锅里烧一点热油，油温控制在刚好能激出香味的程度。

    热油浇下去。

    “滋啦。”

    蒜泥瞬间冒起细小气泡。

    辛辣味被热油压下去一部分，留下更厚实的蒜香。

    随后，他添加生抽、陈醋、少许白糖、盐、香油和一点自熬红油。

    又舀了一点煮五花肉的原汤进去。

    这是蒜泥白肉的汁。

    另一份凉拌牛肉的料汁则稍微更重一些。

    蒜末、香菜、小米辣、熟芝麻、花生碎，再加生抽、香醋、红油和一点藤椒油。

    藤椒油不能多。

    多了发麻发苦。

    只要一点点清凉的麻香，能把牛肉的肉香顶起来。

    凉拌黄瓜的汁更简单。

    蒜末、陈醋、生抽、盐、糖、香油，再加一点小米辣圈。

    清爽为主。

    不能喧宾夺主。

    时间一点点过去。

    五花肉煮好后，被江屹捞出放入冰水里。

    热肉骤然降温，肉皮会更紧致，肥肉也不会软塌。

    牛腱煮到火候后，同样捞出放凉。

    凉菜最怕急。

    肉没凉透，切出来松散，拌上料汁也吃不出清爽感。

    江屹没有等全部大批量处理完，而是各取了一小块，先做试菜。

    五花肉切片时，他换了一把刀。

    刀贴着肉面，一片一片往下走。

    每一片都薄得能透出一点光。

    肥肉、瘦肉和肉皮层次分明。

    片好的白肉整齐地码在盘子里，浇上蒜泥汁。

    红油顺着肉片边缘慢慢流下去，蒜香、肉香和一点陈醋的酸香混在一起。

    第一道，蒜泥白肉。

    接着是凉拌牛肉。

    牛腱冷透后切薄片，筋纹漂亮，切面上有细密的花纹。

    料汁一拌，红油和香菜裹在牛肉表面，白芝麻和花生碎点缀在上面。

    第二道，凉拌牛肉。

    最后是凉拌黄瓜。

    杀过水的黄瓜块被轻轻挤去多馀水分，倒入蒜香醋汁。

    随手一拌，青绿色的黄瓜裹上薄薄一层亮泽。

    清新的瓜香立刻冲淡了后厨里肉和蒜的厚重。

    三道菜摆在操作台上。

    颜色一下子就出来了。

    凉拌牛肉红亮。

    蒜泥白肉油润。

    凉拌黄瓜清爽。

    陈彪原本还在剥剩下的大蒜，闻到香味，立刻抬起头。

    “江哥，能吃了？”

    江屹拿了两双筷子，又取了一个小碗。

    “你和刘阿姨试一下。”

    刘阿姨正在控黄瓜水，听到这话愣了一下。

    “我也试？”

    江屹看向她。

    “恩。”

    “你也尝。”

    刘阿姨有些不敢相信。

    她在以前的小饭店干活时，后厨新菜都是老板和大厨自己尝。

    象她这种打杂洗碗的，怎么可能有机会试吃新菜。

    现在江屹让她一起尝，她一时间还有点不太适应。

    “江老板，我就是个干活的。”

    “这新菜……”

    “你是饭馆员工。”

    江屹语气平稳，“以后客人问味道，你也要知道怎么说。”

    刘阿姨怔了一下。

    心里忽然有点说不出的暖。

    一旁的陈彪倒是一脸习以为常。

    他已经拿起筷子，笑呵呵地说道：“刘姐，你就放心吃吧。”

    “江哥每次做新菜，都得让我先尝。”

    “当年肉燥饭、凉面，我都是第一批试吃员。”

    说到这里，他还挺了挺胸。

    “咱这是岗位福利。”

    刘阿姨被他逗笑了。

    “那我可就沾光了。”

    江屹把筷子递给她。

    “先尝黄瓜。”

    刘阿姨夹了一块凉拌黄瓜。

    黄瓜入口先是脆。

    非常脆。

    咬下去的时候，清甜的汁水在嘴里散开。

    紧接着是蒜香和陈醋的酸味。

    不是那种呛人的酸，而是很利索、很开胃的酸。

    一点点