上午八点多。

    面包车停在念念饭馆门口。

    车刚停稳，坐在副驾驶的江屹就看见了站在门口的刘阿姨。

    她今天来得很早。

    人已经等在店门口有一会儿了。

    手里提着自己的水杯。

    看到面包车回来，刘阿姨往前走了两步。

    “江老板，彪子兄弟，你们回来啦。”

    江屹推门落车。

    “刘阿姨，等久了？”

    “不久不久。”

    刘阿姨笑着说道，“我也刚到一会儿。想着今天早上要备菜，就早点过来了。”

    陈彪从驾驶座下来，打开后备厢。

    “刘姐，你来得正好。”

    “今天东西可不少。”

    后备厢里，几大袋黄瓜、香菜、小葱、大蒜、小米辣，以及几块分装好的牛腱子肉都摆在那里。

    刘阿姨一看这阵仗，把水杯放到门边。

    “我来搭把手。”

    江屹打开饭馆门。

    “先搬后厨。”

    三个人开始往里搬东西。

    陈彪提两大袋黄瓜。

    刘阿姨拎葱姜蒜和香菜。

    江屹则拿牛肉和调料。

    后厨里。

    江屹把手里的牛肉放进操作台上。

    江屹洗干净手。

    “先处理牛肉。”

    “彪子，把牛腱外面的筋膜修一下，不要切太深。”

    “刘阿姨，黄瓜先挑一半出来洗，剩下的放冷藏。洗的时候轻一点，别把表皮刺都搓烂了。”

    “好嘞。”

    刘阿姨挽起袖子，把黄瓜倒进大盆里。

    清水冲下去，黄瓜表面带着的小刺和泥点一点点被冲干净。

    陈彪则拿起刀，开始照着江屹说的修牛腱。

    江屹看了两眼，确认没问题后，转身去处理五花肉。

    蒜泥白肉要用带皮五花。

    肥瘦层次要清楚，皮要干净。

    早上老赵送来的下五花质量不错，肉皮细嫩，肥瘦分布均匀。

    江屹将其中一大块取出来，冷水下锅。

    锅里放葱段、姜片、花椒和一点料酒。

    大火烧开后撇去浮沫，再转中小火慢煮。

    牛腱也被他用清水浸泡后，另起一锅。

    葱姜、花椒、八角、香叶、少许桂皮和一点生抽下锅。

    不重卤。

    只做底味。

    凉拌牛肉最怕卤味太重，把牛肉本身的肉香盖住。

    要的是牛腱切片后有筋纹、有嚼劲，再靠凉拌汁把香味提起来。

    后厨里，两个锅同时咕嘟咕嘟冒着热气。

    一个是五花肉的清香。

    一个是牛肉和香料慢慢煮开的味道。

    陈彪把修好的牛腱端过来，看了一眼锅里。

    “江哥，这牛肉要煮多久？”

    “看大小。”

    江屹说道：“先煮到筷子能扎进去，但不能太软。”

    “太软切不出片，拌出来也没嚼头。”

    陈彪点头。

    “懂了，不能炖成红烧牛肉。”

    江屹看了他一眼。

    “你知道就行。”

    陈彪嘿嘿一笑，转身去剥蒜。

    刚才在市场上，他已经知道自己今天逃不过这一关。

    一大袋大蒜倒进盆里。

    陈彪坐在小凳子上，开始一瓣一瓣剥。

    没剥几分钟，他就被蒜味冲得眯起眼。

    “江哥。”

    “我感觉我现在象是在剥一颗颗小炸弹。”

    刘阿姨正在洗黄瓜，听见这话笑了。

    “彪子兄弟，你这形容倒挺象。”

    陈彪吸了吸鼻子。

    “刘姐，你别笑。”

    “等会儿你洗小米辣的时候就知道了。”

    刘阿姨笑着摇头。

    “干活哪有不呛人的。”

    江屹没有理会两人的玩笑。

    他拿了一根洗好的黄瓜，放在案板上。

    刀面轻轻一拍。

    “啪。”

    黄瓜裂开，清新的瓜香立刻散了出来。

    他没有把黄瓜拍得太碎，而是保留一些块状口感。

    切段后放进盆里，添加盐，先轻轻抓匀。

    杀出一点水分，黄瓜才会更脆，也不会把凉拌汁稀释掉。

    陈彪剥完蒜后，江屹把一半蒜瓣放进石臼里。

    蒜瓣被捣成粗细适中的蒜泥。

    蒜香被捣出来的瞬间，整个后厨都变得辛辣清亮。