个菜能补咱们菜单的短板。”

    “热炒香是香，但现在天越来越热，客人确实想吃点清口的。”

    他说到这里，看向江屹。

    “江哥，那咱们这个新菜，明天要不要正式添加菜单？”

    “还是说今天下午再去补点牛肉，晚上继续试卖？”

    “或者再试两天？”

    刘阿姨也看向江屹。

    她虽然刚来没多久，但今天看见客人的反应，也能感觉到这几道新菜的潜力。

    江屹没有立刻回答。

    他夹了一块豆腐，慢慢吃完。

    随后，才放下筷子。

    “先不急着正式进菜单。”

    陈彪一愣。

    “还不急？”

    “今天反应这么好。”

    江屹说道：“反应好，只能证明方向对。”

    “但正式进菜单，要看三件事。”

    陈彪下意识坐直了一点。

    “哪三件？”

    “第一，供应稳定。”

    江屹语气平稳，“凉拌牛肉用牛腱，尤其是金钱腱，品质不稳定。”

    “今天市场上有好货，不代表每天都有。”

    “如果明天牛肉质量不够，我不会为了上菜硬买。”

    陈彪点了点头。

    “这倒是。”

    江屹继续说道：“第二，备菜节奏。”

    “牛腱需要提前煮、放凉、切片。”

    “蒜泥白肉也要煮肉、冰镇、切薄片。”

    “这两道看着出餐快，但前期准备并不轻。”

    “如果中午和晚上都卖，数量必须控制好，不然会挤压红烧肉、小排这些主菜的备菜时间。”

    刘阿姨听到这里，连忙说道：“江老板，洗黄瓜、剥蒜这些我可以多做。”

    “我知道。”

    江屹看了她一眼，“但不能靠你硬加工作量。”

    “流程要顺。”

    “不是靠人扛。”

    刘阿姨听到这话，点了点头。

    “恩。”

    江屹接着说道：“第三，定价。”

    “拍黄瓜可以做低价清口菜。”

    “蒜泥白肉和凉拌牛肉成本不一样。”

    “尤其牛肉。”

    “如果定低了，卖得越多越压利润。”

    “定高了，客人能不能长期接受，还要看。”

    陈彪听得认真。

    “那你的意思是？”

    “今天晚上不临时补牛肉。”

    江屹说道：“下午照常休息。”

    “晚上把剩下能做的蒜泥白肉和拍黄瓜少量上。”

    “凉拌牛肉今天就到这儿。”

    陈彪有些可惜。

    “那些晚上来的客人估计又要问。”

    “问就照实说。”

    江屹说道：“试卖量卖完了。”

    “明天早上我再去市场看牛肉。”

    “如果有合适的货，就备一批。”

    “接下来两天，凉拌牛肉按限量新品卖。”

    “蒜泥白肉和拍黄瓜可以先稳定上。”

    陈彪眼睛又亮起来。

    “也就是说，明天小黑板继续写？”

    “恩。”

    江屹点头，“但不要直接改正式菜单。”

    “先用小黑板卖三天。”

    “看客人复购。”

    “如果不是只有尝鲜热度，再进菜单。”

    陈彪忍不住竖起大拇指。

    “稳。”

    “江哥，你是真稳。”

    刘阿姨也听明白了。

    “这样好。”

    “先试几天，心里有数。”

    江屹端起汤碗，喝了一口西红柿蛋汤。

    “饭馆做长久，不是看一天热闹。”

    “今天卖爆，不代表以后天天能卖。”

    “新菜要能稳定出，稳定赚，稳定让客人满意，才算真正能留。”

    陈彪点头。

    “明白。”

    “那下午我把小黑板改一下。”

    “写清楚，凉拌牛肉限量供应。”

    “蒜泥白肉、拍黄瓜今日有售。”

    “可以。”

    江屹说道：“价格也要写清楚。”

    “别让客人坐下才问。”

    陈彪扒了一大口饭。

    “行，交给我。”

    说完，他又看向盘子里的员工版拍黄瓜。

    “不过江哥，拍黄瓜真能多备。”