下午四点多。

    饭馆储物间里的手机闹钟准时响起。

    江屹睁开眼，伸手按掉闹钟。

    他从折叠床上坐起来，简单活动了一下肩颈，随后起身去洗手池洗了把脸。

    冷水扑在脸上。

    午后的困意很快散去。

    陈彪也被动静惊醒。

    他揉了揉眼睛，从另一张折叠床上坐起来。

    “江哥，几点了？”

    “四点零几分。”

    江屹擦干脸。

    “起来算新菜成本。”

    听到正事，陈彪打了个哈欠，麻利地下床。

    两人将折叠床收好，搬回储物柜。

    随后来到收银台后面。

    江屹拿出这两天的采购记录、点菜单和计算器。

    牛腱、五花肉、黄瓜、香菜、大蒜、小米辣、红油、花生碎和熟芝麻的价格，全都记录在手机备忘录里。

    试卖这两天，每道菜实际出了多少份，也能从点菜单上核对出来。

    陈彪搬来一把椅子，坐在旁边。

    “先算哪一道？”

    “凉拌牛肉。”

    江屹将牛腱的采购金额和重量写下来。

    牛腱煮熟后会缩水。

    还要去掉部分过硬筋膜和不能装盘的边角。

    按照这两天的实际出成率，每份凉拌牛肉需要消耗的生牛腱成本并不低。

    再加之香菜、小米辣、蒜末、红油、花生碎、芝麻以及水电燃气，一份的综合成本落在三十多元。

    江屹按了几下计算器。

    “价格还是八十八。”

    陈彪看着数字，点了点头。

    “跟这两天试卖的价格一样。”

    “这个价格客人接受得挺好。”

    “而且牛肉成本本来就高。”

    江屹又开始算蒜泥白肉。

    五花肉的价格比牛腱低。

    但煮制后同样会缩水。

    肉片又必须保证足量，不能因为切得薄就减少克重。

    蒜泥、红油、陈醋和其他调料的成本也要算进去。

    最终核算下来，和试卖前估算的差别依旧很小。

    “蒜泥白肉，五十八一份。”

    最后是拍黄瓜。

    黄瓜本身成本不高。

    但一份的用量不小，还要考虑蒜、陈醋、香油、小米辣以及清洗损耗。

    正式定价仍然是二十八元。

    三道新菜的成本全部算完。

    江屹又将水电、人工、房租和食材损耗大致摊进去，重新检查了一遍毛利空间。

    结果和这两天试卖时设置的价格基本一致。

    没有明显偏差。

    陈彪看着纸上的三个价格。

    凉拌牛肉，八十八元一份。

    蒜泥白肉，五十八元一份。

    拍黄瓜，二十八元一份。

    他忍不住啧了一声。

    “江哥，你真神了。”

    “正式把成本算完，跟你一开始定的价格几乎一模一样。”

    “连几块钱的偏差都没有。”

    江屹放下计算器。

    “买食材的时候就估过。”

    “牛腱煮完能出多少肉，五花肉会损耗多少，黄瓜一份用几根，心里都有数。”

    陈彪感慨道：“我买菜的时候只知道一共花了多少钱。”

    “你连煮完还能剩多少都算好了。”

    江屹将帐目收好。

    “做饭馆不是只会做菜。”

    “成本算不清，生意越好，帐越容易乱。”

    陈彪点头。

    “明白。”

    “那新菜单就按这三个价格做？”

    “恩。”

    江屹说道：“凉拌牛肉后面标每日限量。”

    “当天牛腱品质不够，就不供应。”

    “蒜泥白肉和拍黄瓜正常供应，售完为止。”

    两人刚商量完，玻璃门上的风铃便响了起来。

    “丁铃。”

    刘阿姨提着水杯走进饭馆。

    她下午休息得不错，精神明显恢复了。

    “江老板，彪子兄弟，我来了。”

    “刘阿姨，下午好。”

    江屹把记着价格的纸递给陈彪。

    “你去图文店打印菜单。”

    “今晚先把新版菜单拿回来，明天正式用。”

    “每桌一份，再多印两份备用。”

    陈彪接过纸。

    “没问题。”

    “我现在就去。”

    江屹又看向刘阿姨。