头。

    “早。”

    “老板早。”

    刘阿姨锁好电动车，走到面包车后面。

    “今天买了不少东西啊。”

    “新菜今天正式上菜单，食材比平时多一些。”

    江屹打开后车门。

    “先把东西搬进去。”

    “我来帮忙。”

    刘阿姨挽起袖子，主动搬起一筐相对较轻的青菜。

    陈彪则抱起装着黄瓜的周转筐。

    “刘姨，你别拿太重的。”

    “这些我和江哥来。”

    “知道，我就搬轻的。”

    刘阿姨应了一声，端着菜筐往饭馆里走。

    三人来回搬了几趟，很快便将面包车里的食材全部送进后厨。

    最后，陈彪又把装着新菜单的纸箱抱了进来。

    刘阿姨看见纸箱里的菜单，眼睛微微一亮。

    “新菜单也做好了？”

    “刚刚路上拿的。”

    陈彪抽出一本递给她。

    “刘姨，你看看。”

    刘阿姨接过菜单，翻到新增加的那一页。

    “凉拌牛肉、蒜泥白肉、拍黄瓜。”

    “价格也和前两天试卖的时候一样。”

    “江哥昨天算过成本，价格不用调整。”

    陈彪说道：

    “今天这些菜就算正式上了。”

    刘阿姨笑着点头。

    “那今天中午肯定又要忙起来。”

    “忙归忙，准备工作不能乱。”

    江屹将牛腱肉放到专门处理生肉的操作台上。

    “先把食材处理好。”

    听见这话，陈彪和刘阿姨立即收起闲聊的心思。

    几人换好工作服，戴好围裙，仔细清洗双手。

    江屹先拆开装着牛腱肉的食品袋。

    十二斤多牛腱肉被他按照纹理分成大小合适的几块，表面的筋膜和多馀油脂也被仔细处理干净。

    处理好的牛肉放进不锈钢盆里，用流动的冷水浸泡，去除里面残留的血水。

    凉拌牛肉想要味道好，牛肉本身的处理尤为重要。

    血水没有去除干净，卤制出来的牛肉不仅会有腥味，切开以后颜色也不好看。

    趁牛肉浸泡的时间，江屹开始准备卤制需要的香料。

    陈彪则搬来一筐黄瓜，将黄瓜逐根清洗干净。

    “刘姨，这些洗好的黄瓜先放到沥水架上。”

    “做拍黄瓜和蒜泥白肉的分开放。”

    “好。”

    刘阿姨将洗干净的黄瓜分类摆放，又开始清理香菜和小葱。

    枯黄的叶片全部摘掉，根部的泥土也仔细冲洗干净。

    陈彪处理完黄瓜，又去清洗今天要用到的其他蔬菜。

    后厨里很快响起了连续不断的水声和刀具落在砧板上的声音。

    江屹将泡出血水的牛肉重新清洗一遍，放进锅里焯水。

    随着水温升高，牛肉里剩馀的杂质和浮沫一点点被煮了出来。

    他将浮沫撇干净，再把牛肉捞出，用温水冲洗一遍。

    另一口卤锅里，提前保存好的卤汤已经重新烧开。

    江屹放入准备好的香料，又将牛腱肉逐块放进锅里。

    浓郁的卤香很快在后厨里弥漫开来。

    陈彪闻见香味，转头看了一眼卤锅。

    “光闻这个味道，我就知道今天的凉拌牛肉肯定差不了。”

    “别光顾着闻。”

    江屹盖上锅盖，将灶火调小。

    “黄瓜洗完以后，把新菜单摆到大堂里。”

    “原来的菜单先收起来。”

    “知道了。”

    陈彪加快了手上的动作。

    刘阿姨也笑着说道：

    “今天中午客人看到新菜单，估计又得抢着点。”

    “准备足一些，总比客人来了吃不到好。”

    “凉拌牛肉还是限量。”

    江屹看了一眼时间。

    “卖完就停，不能为了多卖几份影响口感。”

    陈彪和刘阿姨同时点了点头。

    “明白。”

    灶上的卤汤轻轻翻滚。

    清洗干净的蔬菜整齐放在沥水架上，新打印的菜单也摆在一旁等待更换。

    三个人各自忙着手里的工作。

    饭馆新菜正式上架的第一个营业日，也在这片充满烟火气的忙碌中慢慢拉开了序幕。