感，会变得油腻还有软烂，入口绵绵的那种感觉。

    鸡肉没弹性，吃起来就不好吃了。

    ”第三点，就是一次下锅不能炸太多。

    毕竟，我们的腌鸡都是从保险柜里取出来的。”

    “如果一次大量下锅，就会造成油温下降，那味道就是我们上面提到的那样。”

    “炸出来的炸鸡肯定不好吃。”

    “第四，就要炸鸡要复炸，要是只炸那么一次，等冷了，就会软塌塌的。”

    “让顾客的吃感下降。”

    “最后一点大家需要记住的是，在下锅炸炸鸡时，一定不能给炸锅改善所谓的盖子。”

    “那样会造成水蒸气倒流，脆皮鸡肉也会变成湿皮了。”

    “然后，副手，你们要是想尝试炸，可以从鸡翅根开始。”

    “这个的话，比较小，还容易熟，这样炸起来容错率就高一些。

    王飞看楚一杭说完，第一个举手。

    “老板，那我们怎么判断炸好了？”

    总不能每次都尝一口。

    那样他们的嘴巴还要不要。

    要是被顾客看到了，影响也会不好。

    更何况，他们炸的过程中，老板是要求戴帽子，戴口罩。

    黄大哥还说今天下午他就要去剃头。

    不留头发。

    不留头发，以后怎么见人啊！

    楚一杭听到王飞的话，“嗯，这个问题提的好。”

    “黄大哥，我之前和你说过，你来说说。”

    老黄把手里的小本本放下。

    “咳咳……我不是和你们说过，要看炸鸡熟没熟。

    “我们靠三步能判断出来。”

    “一个是听油声，然后看我们炸鸡的颜色，最好就是我们这个炸炉不是设计了时间吗？”

    “我们炸鸡翅根的时候，初炸是6分钟，复炸大概50秒的样子，不能到一分钟。”

    “然后带骨的鸡腿，初炸得有8分钟，复炸也要达到1分钟。”

    “……”

    老黄翻开他的小本本，一条一条的念了一遍。

    说完后，还问了下楚一杭，有没有说漏的。

    楚一杭觉得老黄照着本子念，还怕漏？

    不用这么谨小慎微。